Восстановление пароля
Введите свою информацию
Выйти

Переверните ваш телефон вертикально

Моника Берг: Какое место стоит отводить редким напиткам в меню?

6 карточек
Получи +10 баллов
01

Эксперт

Моника Берг — бармен и со-основатель некоммерческой организации POUR. До открытия компании, была менеджером баров HIMKOK и Pollen Street Social.

02

Какие напитки называют редкими?

Я думаю, что критерии будут варьироваться от места к месту, но всё же редкие напитки это те, которые могут быть труднодоступными: из-за возраста, винтажа или других ограничений. На редкость напитка влияет множество факторов, в том числе и способ приготовления, но думаю, что многое зависит от самого гостя. Также, как его интерес к истории напитка. Тут всё индивидуально.

03

Зачем ставить редкие напитки в меню?

Человека всегда тянет попробовать что-то новое. Выходя за границы страны мы открываем потрясающий новый мир. В каждой культуре существует традиционный напиток, который готовится из компонентов, которые можно найти среди местной природы.

04

Как определить правильную стоимость продажи?

На мой взгляд, редкий напиток не обязательно должен быть дорогим. Что-то вроде старого скандинавского аквавита или мескаля из сока агавы может быть редким, но в тоже время доступным.

Что касается коктелйей на редких спиртах — они могут быть совсем простыми в приготовлении и также оставаться доступными. Сложный современный или лаконичный классический коктейль — неважно. Когда напиток сделан профессионально, гость будет в восторге.

05

Какое место стоит отвести данной категории в меню?

В баре, где коктейли составляют основной предмет интереса — редкие спирты должны быть интегрированной частью меню. В наше время посетители не осторожничают с коктейлями и не боятся экспериментировать.

Впрочем, если в напитке намешано слишком много всего, вкус просто "потеряется", а нотки аромата невозможно будет вычленить. Именно поэтому создание новых рецептов — компоновать редкие спирты нужно с умом.

06

В каких коктейлях лучше раскрываются редкие спирты?

Авангард в наши дни вполне оправдывает свое предназначение. Часто непонятный или даже возмутительный, с первых секунд подачи коктейль сопровождается интересом гостя и вопросами.

Сегодня в баре могут легко сосуществовать и классические и авангардные напитки. При подходящих обстоятельствах редкие спирты подойдут оценит и гурман, и новичок. Главное, чтобы приготовление было на высоте!

 

Эксперт: Моника Берг
Журналист: Макс Стефанс
Фото: 
Анастейша Макфайер

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!