Landscape icon

Переверните ваш телефон вертикально

Марк Альварез: Как приготовить фруктовые чипсы

7 карточек
10 баллов

Эксперт

Марк Альварез возглавляет бары гастрономической группы elBarri, которой принадлежит сеть баров и ресторанов в Барселоне и на Ибице. 

01

Какие фрукты подходят для изготовления чипсов?

Я рекомендую фрукты с большим количеством мякоти и клетчатки. Их легче нарезать и проще сохранить структуру при сушке. Кроме того, они твердые и их удобно нарезать. Для нарезки выбирайте непереспелые плоды — тогда структура и консистенция готовых чипсов будет лучше, и опять же, нарезать будет удобнее.

Кстати, фрукты можно заморозить, а потом нарезать слайсером, тогда получатся тонкие слои.

02

Какое оборудование требуется для сушки фруктов?

Простейший способ сделать чипсы — использовать дегидратор. Духовые шкафы дорогие, и кроме того, для них сложно найти место в баре. Дегидратор можно хранить на складе, когда он не используется.

Если у вас маломощная сушилка, будет сложно получить хороший конечный продукт. Лучше вначале вложиться, чтобы добиться лучшего результата. Не покупайте дешевую машину, все равно в итоге придется покупать дорогую.

03

Можно ли делать чипсы из ягод?

Конечно! Кстати, после сушки их можно заполнить гелем из сиропа на агаре, так получится новый интересный вкус.

04

Какие есть секреты в процессе сушки?

Время сушки зависит от плода, толщины слоя, мощности дегидратора. Дельный способ найти нужное состояние, когда делаете чипсы из нового вида фруктов — пробовать их каждые четыре часа.

Если хотите получить новый вкус, перед сушкой чипсы можно покрыть сиропом или любимым ликером с помощью кисточки или распылителя.

Также можно посыпать их специями, например, порошком гибискуса или карри, или любым видом сахара — стандартным, сахарной пудрой или ароматизированным сахаром. Просто поиграйте с вариантами, чтобы найти ту волшебную комбинацию.

05

Как правильно хранить чипсы?

Верный способ — герметичный контейнер с силикагелем. И не открывайте его слишком часто, чтобы туда не попадала влажность. Звучит, конечно, просто, но в некоторых странах с частой сменой погоды это может стать настоящим кошмаром. 

Даже если условия хранения хорошие, советую хранить фруктовые чипсы не больше недели. Лучше делайте в меньших объемах и увеличивайте оборот.

06

Какие коктейли не стоит украшать чипсами?

Не стоит украшать изнутри газированные напитки, например, Джин Тоник и ему подобные. Когда коктейль будет выпит и придет пора есть чипсы, они уже размякнут.

Идеальный выбор — кислые коктейлей с яичным белком, который поможет удержать чипсы наверху.

 

Эксперт: Марк Альварез
Журналист: Лиа Нотомб
Фото: 
pxhere.com

07
Получить 10 баллов
Get points
Получить баллы могут только зарегистрированные бармены
Вход
Отмена

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Интерьер лиссабонского бара Cinco lounge

Cимоне Капорале: Как подготовиться к публичному выступлению

Золтан Наги представляет коктейльные тренды Будапешта

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!