Арис Макрис: "Свои лучшие коктейли я придумал, танцуя в клубе"

Аристотель, или Арис Макрис, родился в маленьком греческом городке. Сейчас он бар-менеджер парижского Le Syndicat (34-е место в списке "50 лучших баров мира"). Он использует исключительно французский алкоголь и считает, что коньяк – это по-настоящему модно.

Самое приятное в моей работе – встречать людей, которым интересно, что они пьют. Ради этого я встаю и иду в бар, даже если накануне у меня была ужасная смена.

Если гость приходит просто хорошо провести время и выпить свой любимый джин тоник, я буду обслуживать его с удовольствием. Недавно я прочитал шутку о миксологе, который умер от разрыва сердца, когда гость попросил у него пива. Так вот, я точно не этот миксолог.

Если гость слишком много выпил – я дам ему стакан воды, а потом мы посмотрим, стоит ли ему продолжать. Последнее слово всегда за мной.

Первым баром в моей жизни была небольшая греческая таверна, куда меня привел дядя. Тогда я понял, что хочу открыть свой бар. Правда, я тогда ничего не знал о миксологии и представлял себе такое типичное греческое место с едой, джин тоником, вином и виски.

Если честно, мне совсем не нравится быть менеджером. Это такой стресс! Конкуренты следят за тобой 24 часа в сутки. Все время нужно делать больше и больше, чтобы оставаться первым.

Свои лучшие коктейли я придумал, танцуя в клубе, немного пьяный, или по дороге домой в три часа утра. Это похоже на сны наяву – моя фантазия уносится куда-то далеко, и мне приходят в голову новые сочетания ингредиентов или подачи.

Хороший бартендер должен все время задать себе вопрос: "Что это такое?" Что такое вода? Что такое водка? Что такое на самом деле джин? А тоник? А джин тоник? Это очень многому меня научило.

Заранее прошу прощения, но я должен признать, что такого разнообразия алкоголя, как во Франции, нет ни в одной другой стране. И не забудьте про заморские территории Франции, где делают ром: Мартиника, Гваделупа, Реюньон!

Я верю, что если и существует эликсир жизни, то это использование местных продуктов. Одно из моих любимых мест в мире – маленький греческий остров Икария. Местные жители в среднем живут больше ста лет. Все потому, что они едят и пьют только то, что производится на острове.

Никогда нельзя следовать трендам. Сейчас, например, по всему миру в моде мескаль. Но если ты хочешь понять, что станет "следующим мескалем", ты не должен использовать мескаль. Ты должен быть в поиске.

Конечно, дайкири всегда останется дайкири, в любой точке мира. Но я всегда обязательно добавляю в любой классический коктейль что-то от себя. Это как купить новый телефон и прилепить на него наклейку.

Иногда гости говорят мне: "Ты так красиво двигаешься, так красиво держишь шейкер, наливаешь алкоголь…" Мне приятно это слышать, но я просто пытаюсь быть эффективным и делать все как можно быстрее.

Будьте скромнее. Сегодня профессия бартендера стала звездной. Иногда мне хочется сказать своим коллегам: ребята, вы не врачи, вы не пилоты, от вас не зависят жизни других людей. Вы просто делаете напитки.

Читайте также: Арис Макрис представляет коктейльные тренды Парижа 2018