Джакомо Джанотти: "Иногда кажется, клиенты специально приходят в бар, чтобы испортить нам жизнь"

Джакомо Джанотти – итальянец из семьи мороженщиков в Тоскане – четыре года проработал в Лондоне, но, соскучившись по средиземноморскому образу жизни, вернулся на юг – в Барселону. Там он открыл Paradiso – спикизи, скрывающийся за дверью бургерной в одном из самых туристических районов города.

Я с детства хотел стать одним из этих умных, симпатичных и ловких парней за стойкой! Мне всегда казалось, что это одна из самых стильных и артистических профессий.

Мне нравятся спикизи-бары, потому что гости приходят туда целенаправленно. Они готовы тратить усилия, чтобы найти нужную дверь.

Мы продаем не коктейли, мы продаем полноценные впечатления. Поэтому подача также важна, как и вкус.

Бартендер – очень сложная профессия. Фактически у бартендеров нет нормальной жизни. Нужно постоянно посвящать работе все время и силы.

Совершенного вкуса невозможно добиться с первого раза. Так просто не бывает. Любой коктейль – это череда проб и ошибок.

Для меня самое важное – быть элегантным, но при этом постоянно удивлять своих гостей.

Самое сложное в моей работе – клиенты. Иногда кажется, что они специально приходят в бар, чтобы испортить нам жизнь. Нужно быть очень, очень терпеливым. Каждый день.

Если гость грубит мне – я просто говорю ему: «Послушай, у тебя плохое настроение, я пытаюсь его улучшить. Если ты не хочешь этого – то извини».

Часто я пытаюсь залезть в голову гостя и думать, как он, чтобы дать ему то, чего он хочет.

Джакомо Джанотти представляет коктейльные тренды Барселоны 2018

5 крутых коктейльных инстаграмов,на которые нужно подписаться

Взболтать, но не смешивать: 7 техник приготовления коктейлей