Фабио Ла Пьетра: В конце концов, мы просто смешиваем алкоголь, а не ищем лекарство от всех болезней

Настоящая зрелость – это умение учитывать ожидания гостей и не делать слишком сложные напитки, если это неуместно. Мы не продаем идеи, мы продаем коктейли.

В Бразилии я научился терпению. Здесь "эффективно" не значит "быстро". Результат приходит, просто надо подождать и не давить.

Кто я такой, чтобы судить гостя, который хочет выпить "Секс на пляже"? Я просто сделаю ему этот коктейль. Если он счастлив – я тоже счастлив.

В конце концов, мы просто смешиваем алкоголь, а не ищем лекарство от всех болезней.

Ты можешь вести себя профессионально, но не быть "застегнутым на все пуговицы". Профессионализм не означает формального подхода к гостям.

Самое сложное в моей работе – создать команду и заставить всех ее членов осознавать реальность. И, главное, осознавать ее самому.

Нужно окружить себя людьми, которые верят в то, во что веришь ты. Если они не верят, пусть заставят себя верить. А если не могут заставить – пусть уходят.

Я думаю, что быть немного эгоцентристом совсем неплохо. Эго заставляет нас двигаться вперед. А еще совершать самые большие ошибки.

Мне было 15, когда я приготовил свой первый коктейль. Я открыл книгу с рецептами, они были расположены в алфавитном порядке. И первым был, конечно же, "Александр". Я прочитал, что в составе есть сливки, и продумал "О, это будет вкусно!" Получилось очень сладко, и мне правда понравилось.

Если честно, в первый раз, когда я пошел в бар с друзьями, мы заказали по коктейлю и сбежали, не заплатив.

Я думаю, что мы, бартендеры, должны учиться у шефов. Они давно научились делать интересные блюда, используя не самые дорогие ингредиенты, постоянно осваивают новые техники, внимательны к малейшим деталям. Все это они делали еще 50 лет назад, а мы только-только начали смотреть в этом направлении.

Вдохновляйтесь другими, но никого не копируйте.

Фото: Бруно Маркал