Восстановление пароля
Введите свою информацию

Сообщество

Переверните ваш телефон вертикально

Лоран Греко: Как преодолеть творческий кризис?

8 карточек
Получи +10 баллов
01

Эксперт

Лоран Греко — владелец парижской лаборатории Mojito lab и посол миксологии Perrier.

02

С чем связано наступление кризиса?

Как правило, кризис случается тогда, когда теряешь клиентов, и нет продаж. Идеи, которые постоянно приносили деньги, больше не работают и не нравятся ни постоянным, ни новым посетителям.

Тем временем конкуренция между барами растет, владельцы этого вида бизнеса с каждым днем находят идеи в сети Интернет и других источниках, поэтому наших клиентов трудно удивить.

Семь лет назад я открыл Mojito Lab, сначала наши продажи взорвались, а потом резко упали. Мне пришлось полностью пересмотреть заведение. 

03

Чем отличается кризис владельца от наемного сотрудника?

У владельца бара нет выбора в отличии от бармена или менеджера. Если, менеджер не отдается работе на 200%, смените его.

Хозяин бара сам себе начальник, и если он вовремя не предпримет нужного решения, то потеряет и клиентов, и деньги.

04

С чего начать выход из кризисной ситуации?

Ничто не вечно, постоянно пересматривайте, улучшайте, совершенствуйте и развивайте бизнес без изменения главноего: атмосферы, сервиса и напитков.

Если случился кризис, успокойтесь и задайте себе следующие вопросы: почему отсутствуют продажи, в порядке ли сервис?

05

Где искать силы и вдохновение?

Изучайте географию, языки. Путешествуйте. Читайте. Станьте интересным сами себе. 

Кто ищет, тот всегда найдет. Я часто наблюдаю за тем, как работают маги, и черпаю у них полезное для работы, люблю смотреть за работой поваров-кондитеров.

Большинство барменов и владельцев заведений редко посещают другие бары. Преодолевая кризис, смотрите, как работают коллеги в других местах, меняйтесь и вдохновляйтесь, глядя на них.

06

Кто может помочь выйти из кризиса?

Советую нанять для этого специального человека — консультанта, который даст рекомендацию в экстренной ситуации.

Участие в тренингах, коучингах — необходимый момент для личного развития каждого бармена. Хорошему менеджеру необходимо постоянно двигаться вперед. 

07

Стоит ли участвовать в конкурсах?

Участие в соревнованиях даёт особое чувство востребованности. Бренды инвестируют деньги в конкурентоспособных специалистов.

Конкуренция заставляет менеджера или владельца бара работать над собой, совершенствоваться, внедрять новые идеи, преодолевая застой.

08

Может ли смена имиджа помочь выйти из застоя?

Бармен подобен актеру, который играет роль. Тщательно следите за имиджем и внешностью, не забывая адаптироваться и находить подход к клиентам нового дня. 

 

Эксперт: Лоран Греко
Журналист: Ариадна Шела
Фото: Лоран Деринес

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Знания
5 книг, которые помогут тебе стать интересным собеседником
History
Получи +10 баллов
Знания
Стюарт Морроу: "Если говорить честно, мы просто помогаем людям напиваться"
History
Получи +10 баллов
Знания
Рожерио Игараси Вас представляет коктейльные тренды Токио 2018
History
Получи +10 баллов
Тренды
Дайджест новостей #14: Библия виски 2019, рождественский календарь от Jack Daniel’s и ром для барменов
History
Развлечения
5 баров, в которых мы побывали на прошлой неделе: Нижний Новгород, Сочи, Тюмень, Москва, Казань
History
Развлечения
Интерьер австралийского бара The Everleigh bar
History
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!