Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

3 рецепта домашних биттеров от бартендеров из США. Один рецепт из XIX века!

Получи +10 баллов

Сделать коктейль с парой капель биттера собственного производства отдельное удовольствие. Inshaker подсмотрел рецепты разных биттеров у бар-менеджера Wayfare Tavern из Сан-Франциско, владельца коктейльного бара Planters House из Сент-Луиса, а также заглянул в самую старую коктейльную книгу мира. 

Различные биттеры постоянно используются барменами для приготовления коктейлей, причем многие бартендеры делают эти напитки самостоятельно, постоянно выдумавыя что-то новое.

Есть два принципиально разных способа настаивания. Крис Тунсталл – бар-менеджер Wayfare Tavern из Сан-Франциско  уверен, что лучше настаивать каждый ингредиент по отдельности, нежели на одной спиртовой основе. Это дает возможность разнообразить линейку биттеров, смешивая по вкусу так называемые экстракты.

Несколько советов по приготовлению настоек от Криса:

  1. Убедись, что ингредиент погружен в спирт, иначе какая-то его часть может загнить.
  2. Запиши пропорции настойки на обратной стороне банки, чтобы в будущем ты смог повторить свой рецепт.
  3. Используй чистый спирт (75,5%/151 proof), он позволяет извлечь больше вкуса.
  4. Каждый ингредиент настаивается с разной "скоростью", поэтому нужно периодически пробовать экстракт, чтобы вовремя остановить инфузию. Для того чтобы провести пробу на запах, разотри пару капель настойки на ладони. Перед тем как попробовать на вкус, разведи несколько капель в воде.
  5. Настаивать основы для биттера нужно в холодном, темном месте.
  6. В среднем процесс занимает две недели.

Посмотреть, как выглядит линейка экстрактов Криса Тунсталла, можно на его ютуб-канале.

А, например, Тэд Килгор, миксолог и владелец коктейльного бара Planters House в США, Сент-Луис, настаивает ингредиенты биттера на одной спиртовой основе. Ниже – два примера его рецептов биттеров.

Hellfire Bitters

Специфический биттер на основе перца, кофе и корицы.

Ингредиенты:

Сушенный красный перец халапеньо – 1 шт.

Сушенный чили де арбол – 3 шт.

Сушенный перец чили поблано – 1 шт.

Зерновой спирт 75,5% -  1 ½ чашки

Кофейные зерна – 3 ст.л.

Корица – 3 палочки

Измельченная скорлупа грецкого ореха – 1 ст.л.

Рецепт:

  1. Смешай перец, кофейные зерна, палочки корицы и скорлупу в небольшой баночке с крышкой (не больше 0,5 литра).
  2. Налей спирт так, чтобы он покрывал все ингредиенты.
  3. Оставь смесь в темном прохладном месте на 48 часов (или до тех пор, пока тебе не понравится вкус). Встряхивай раз в сутки.
  4. Процеди биттер с помощью марли или кофейного фильтра.
  5. Храни биттер в небольших бутыльках в темном прохладном месте.

Советы:

  1. Пробуя биттер, помни о том, что для коктейля понадобится всего пара капель, поэтому он должен быть насыщенным и крепким.
  2. Рекомендуемое время – 48 часов. Но не бойся экспериментировать, чем дольше продержишь настойку, тем крепче она будет.
  3. Ты можешь менять пропорции ингредиентов, но будь осторожен с большим количеством кофейных зерен, они могут все испортить.

Fresh Lemon

Биттер на основе лимона Мейера, кардамона и имбиря.

Ингредиенты:

Зеленые стручки кардамона – 6 шт.

Корень горечавки – ½ ч.л.

Лимонная трава – 2 ст.л.

Семена кориандра – ½ ч.л.

Сушеная апельсиновая цедра – 1 ст.л.

Свежий измельченный имбирь – 1 ст.л.

Лимон – 4 шт. (желательно сорта Мейера, они более сладкие)

Спирт 75,5% – 350 мл

Вода – 350 мл

Рецепт:

  1. Измельчи имбирь и лимонную цедру.
  2. Смешай спирт, цедру, имбирь и сухие ингредиенты в герметичном контейнере.
  3. Оставь на неделю, периодически встряхивай.
  4. Через неделю отдели спиртовую настойку и ингредиенты.
  5. Кипяти на плите пропитанные ингредиенты вместе с водой в течение 10 минут.
  6. Дай остыть, затем перелей содержимое из кастрюли в стеклянную банку и оставь на неделю.
  7. Через неделю пропусти воду через марлю, тем самым отделив осадок.
  8. Смешай спиртовую настойку с водой.
  9. Оставь на 5-7 дней, а затем снова процеди через кофейный фильтр или марлю.
  10. Перелей в бутылку и храни в сухом прохладном месте.

В итоге получается 650 мл лимонного биттера.

Биттер на роме

Говоря о биттерах, невозможно не вспомнить легендарного бармена Джерри Томаса. В своей книге The Bartender’s Guide: How To Mix Drinks он описывает рецепт настойки на роме.

Ингредиенты:

Изюм – 100 г

Корица – 50 г

Корень эхинацеи – 30 г

Лимон (нарезанный на дольки) – 1 шт.

Апельсин (нарезанный на дольки) – 1 шт.

Гвоздика (бутон) – 30 г

Душистый перец – 30 г

Бутылка рома (Джерри Томас использовал выдержанный Santa Cruz).

Рецепт:

  1. Нарежь цитрусовые, смешай с остальными ингредиентами, залей ромом.
  2. Оставь смесь в темном прохладном месте на две недели, периодически пробуй.
  3. Через две недели процеди через марлю или кофейный фильтр.

Джерри Томас использует целую бутылку рома, отчего биттер не получится концентрированным, и его можно употреблять как самостоятельный напиток.

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Знания
Классические рецепты хреновухи и малиновки от бармена калининградского паба "Британника"
History
Получи +10 баллов
Знания
История кальвадоса: спасение для французов, горючее для флота и ода от Ремарка
History
Получи +10 баллов
Знания
Фрейзер Гамильтон: "Научиться общаться с людьми сложнее, чем смешивать напитки"
History
Получи +10 баллов
Развлечения
Alabama Song: история самой знаменитой песни о виски-баре, которую написал вовсе не Джим Моррисон
History
Тренды
Хироясу Каяма представляет коктейльные тренды Японии 2018
History
Развлечения
Гид по Афинам: 5 лучших баров от Никоса Бакулиса
History
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!