Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    "Безалкогольный алкоголь": как во всем мире растет тренд на трезвость

    Получи +10 баллов

    Одна из самых нашумевших тем уходящего года – безалкогольные напитки. Аналитики алкогольных компаний утверждают, что потребители хотят меньше пить, а то и вовсе отказываются от спиртного. Бренды корпят над разработками альтернативных напитков, а заведения расширяют свои безалкогольные коктейльные меню. Inshaker рассказывает, когда это началось и что сейчас происходит на рынке спиритов.

    Общество переживает поведенческий сдвиг, возглавляемый поколением Z и миллениалами. Социальные кампании, такие как "Сухой январь" и Go Sober, набирают обороты, а тенденция к снижению уровня алкоголя растет все быстрей. Еще в начале года официальные представители здравоохранения США создали сайт, на котором пользователям предлагается пройти короткий опрос и определить симптомы алкоголизма и в целом уровень привязанности к спиртному. А в октябре медицинский журнал BMC Public Health опубликовал исследование, в котором говорится о явном снижении потребления алкоголя среди юношей в возрасте до 25 лет за последнее десятилетие в Великобритании. То же отношение к спиртному наблюдается и у более возрастных групп, здоровый и трезвый образ жизни становится все более мейнстримовым.

    Фото: Club Soda

    Но от вечеринок никто отказываться не планирует. Теперь индустрия, которая до недавних времен продвигала лозунг drink less, but better, старается найти подход и к трезвенникам. Компания Seedlip была первой, кто запустил производство альтернативного алкоголя в 2015 году. "Причина, по которой мы существуем, состоит в том, чтобы попытаться избавить мир от ужасных фруктовых сладких безалкогольных коктейлей. Мне хотим предложить варианты и представить что-то позитивное, заслуживающее доверия, уникально сложное и утонченное, отвечающее потребностям жизни людей", – объяснял основатель Seedlip Бен Брэнсон.

    Seedlip

    С момента запуска Seedlip, другие компании начали осваивать нишу спиртных безалкогольных напитков, в том числе Ceder's, которой занимается Pernod Ricard и веган-френдли продукт от винокурни Surendran & Bownes с нулевым содержанием спиртов.

    Бренды не раскрывают подробности производства "альтернативного" алкоголя. Ясно лишь то, что используются ботаникалы, вроде апельсиновой цедры, можжевельника, розмарина, гвоздики, огурца или ромашки – ароматы, встречающиеся у алкогольных напитков. До конца не понятно, как дистиллируются ингредиенты. К примеру, Seedlip и Ceder's используют NGS (нейтральный зерновой спирт) в начале производства для мацерации ботаникалов, а затем перегоняют по отдельности для удаления спирта, оставляя безалкогольный дистиллят. Но можно ли после такой процедуры с уверенностью заявить, что в напитке не содержится доля спиртного?

    Ceder's

    Однако не все прибегают к нейтральному спирту. Леон Мейерс, генеральный директор голландского VOC, создатель безалкогольного напитка Fluère, утверждает, что их производство никак не связанно со спиртом: "Это совершенно нечто иное. Поскольку у нас для дистилляции не используется брожение или нейтральный спирт, в этом случае мы не получаем спирт после перегонки, а только эфирные масла. Этот процесс является более сложным, чем кажется, но и производит усовершенствованный продукт, который в правильном составе является достойной альтернативой обычным алкогольным продуктам".

    Фото: Club Soda

    Тем временем бартендеры учатся смешивать моктейли и корректируют барные карты, стараясь удовлетворить растущую потребность. "Если ты игнорируешь моктейли и не предлагаешь их гостям, то максимум, на что ты можешь рассчитывать от непьющего гостя, – три доллара, считая чаевые", – рассказывает Эрик, нью-йоркский бар-менеджер. И объясняет, что специальное безалкогольное коктейльное меню приносит его заведению до 50 долларов с ланча каждого гостя.

    В Великобритании в прошлом году состоялся первый в истории фестиваль безалкогольных напитков The Mindful Drinking Festival. На мероприятии представили крафтовое пиво, вина, газированные напитки с низким содержанием сахара, настойки и безалкогольные "алкогольные напитки", которые были поданы опытными миксологами.

    Фото: Club Soda

    Радикальные и такие быстрые сдвиги в поведении потребителя проникают в любую отрасль, будь то производство или гостеприимство, и влияет на старые привычки на глобальном уровне. Производители алкогольных напитков и представители барной индустрии не должны отставать от меняющихся требований и ожиданий, считают игроки рынка. И можно предположить, что в следующем году эта тенденция будет только расти.

    Автор: Екатерина Коваленко

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!