Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Чарльз Шуманн – о том, каким должен быть идеальный бармен

    Получи +10 баллов

    Один из самых именитых барменов в мире на днях впервые прилетел в Москву, чтобы представить свой фильм Bar Talks by Schumann на Eat Film Festival. Перед премьерой Чарльз Шуманн встретился с московскими барменами поговорить о личном опыте, трендах, топах и многом другом.

    Я работаю в барной индустрии более 40 лет. В университете изучал политологию, но в какой-то момент открыл для себя любовь к напиткам и коктейлям, и вот эта любовь продолжается до сих пор.

    Раньше в Германии не было никаких баров, кроме баров при отелях. Никто не верил, что можно открыть самостоятельное заведение. В 1974 году Harry's bar New York стал первым баром не при отеле в Мюнхене. Там я начал свою работу барменом.

    Свой Schumann’s bar я открыл в 1982 году. Если честно, никогда не мечтал о собственном баре, но меня убедили. Я думал, что благодаря ему я стану очень богатым. Но это не так.

    Четыре года назад я открыл маленький бар внутри Schumann’s bar. Он называется Fleur du Mal, и это то, как я вижу свой идеальный бар.

    Большой минус Schumann’s в том, что я принимаю все решения один. Когда я закончу работу в баре, он уже не будет прежним. Это проблема всех персональных баров.

    Первая десятка The World's 50 Best Bars – это и правда лучшие бары мира, а остальные 40 баров выбираются только по связям, по тому, как они представлены в мире, насколько активны владельцы и бармены. И я уверен, что в мире есть великолепные бары, про которые мы еще не знаем.

    Мы в списке лучших баров, потому что мы не стоим на месте и каждый день придумываем что-то новое. Потому что остановка – это смерть.

    Лично для меня лучший бар – это бар на районе, в котором очень сильна атмосфера гостеприимства и для которого гость важнее всего. К сожалению, в наше время очень часто бармены ставят себя выше гостей и ведут себя как рок-звезды.

    В любом баре нужен человек, который поддерживает связь между стаффом и гостями. И нужен человек, который будет вдохновлять новичков. Хотя молодые бармены сегодня лучше подготовлены и намного лучше знают, чем они занимаются.

    Если ты долго работаешь в одном и том же баре, ты становишься неспособным к росту. Сейчас, когда я вижу, что человеку нужно двигаться дальше, я говорю ему об этом и увольняю. Раньше я такого никогда не делал, и у меня есть люди, которые работают со мною по 20 лет.

    Я не люблю, когда бармен пробует коктейли с трубочки. Если не уверен во вкусе – отлей в стакан или попробуй с ложечки. Я стремлюсь к тому, чтобы трубочки вообще навсегда исчезли из баров.

    Мне нравится бар Еmployees Only в Нью-Йорке. Там, может быть, не самые вкусные на свете коктейли, но очень правильная атмосфера и настроение. И бармены льют с руки. Чтобы так работать, нужно много опыта. Мы, старики, еще так умеем.

    Когда я прихожу в бар, первое, на что я обращаю внимание, – это чистота. Еще для меня важен момент: музыка не должна играть слишком громко. Многие думают, что громкая музыка может привлечь народ, но это не так. Люди в баре должны иметь возможность общаться, не повышая голос.

    У нас есть униформа, я считаю, что это круто. Я старомоден.

    Есть такая пословица: если ничего не говорить – не скажешь ничего неправильного. Самое главное для бармена – это уметь слушать. Это повсеместная проблема в наше время: все много говорят, но никто не умеет слушать. И важно, чтобы бармены помогали с выбором напитка.

    Сейчас есть много хороших книг по барменскому делу. Лично я бы порекомендовал почитать Дэвида Эмбери и Джеффри Моргенталера.

    Автор: Юлия Фабрицкая

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!