Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

История бурбона: кровь Америки, поборники морали и самый продаваемый коктейль в мире

Получи +10 баллов

От момента, когда потомки переселенцев сумели получить крепкое пойло из кукурузы в Кентукки, до первого заказа коктейля "Олд фешен" в Нью-Йорке прошло всего около века. История американского виски гораздо короче его шотландских и ирландских родственников, зато вся она сплошной боевик и рок-н-ролл. О рождении и приключениях бурбона рассказывает Inshaker.     

Бурбон, или американский виски, – это выдержанный в обожженных дубовых бочках дистиллят на основе кукурузы. Появился он благодаря шотландским и ирландским переселенцам. Колонизаторы Нового Света очень скучали по родному ячменному виски, которым было так привычно заливать все трудности и невзгоды, но зерновые на землях индейцев росли совсем не так хорошо, как на родине. 

Благую весть о том, что алкоголь можно получить из повсеместно растущей кукурузы, принес баптистский проповедник Элайджа Крейг – этот переселенец с шотландскими корнями считается изобретателем бурбона (хотя с этим согласны не все). Крейг не только соорудил перегонный куб и перегнал в нем перебродившую кукурузную кашу, но и закупорил получившийся зерновой спирт на несколько лет в обожжённые огнем дубовые бочки. В итоге получился янтарного цвета алкоголь с дивным ароматом паленого дерева. Изобретение пастора высоко оценила его паства, а в 1789 году несколько бочек с пометкой "Бурбон, штат Кентукки" отправились на продажу в Новый Орлеан – так родился бурбон. Правда, официально название за ним закрепилось только в 1840 году. Считается, что имя американскому виски дал именно округ Бурбон в штате Кентукки, а тот в свою очередь был назван в честь французской королевской династии Бурбонов. 

Американский патент на перегонный куб. 1808 год.

На государственном уровне бурбон засветился в 1791 году, когда первый американский президент Джордж Вашингтон обложил производство виски непомерными налогами. Фермеры из Пенсильвании, которые гнали алкоголь из остатков урожая, были настолько возмущены, что подняли восстание, вымазали дегтем и вываляли в перьях инспекторов налоговой службы и даже грозились сравнять с землей Питтсбург. В ответ Вашингтон ввел войска. Бунт сошел на нет, но многие фермеры и владельцы винокурен снялись с насиженных мест и двинули вглубь страны от властей подальше, в частности, в Теннесси и Кентукки, которые в то время не подчинялись федеральному правительству. Эти кукурузные края и стали родиной самого высококачественного бурбона, до сих пор на восьми локальных фабриках производится 95% мировых объемов этого алкоголя. Причина успеха — в особом климате и мягкости местной родниковой воды, которая благодаря известняковым почвам богата кальцием и почти не содержит железа. 

Войны за трезвость

Мало было бурбону проблем с федералами и налоговиками, так против него ополчились еще и поборники морали. Началась многолетняя и непримиримая война с "пороком, чреватым физическим и духовным вырождением нации" – именно так назвал чрезмерное увлечение бурбоном герой Войны за независимость и яростный сторонник трезвого образа жизни Бенджамин Раш. 

Наиболее колоритным персонажем в этой войне стала "железная" Кэрри Амелия Нейшн – вдова спившегося врача и член Женского Христианского Союза Трезвости. Вооруженная Библией и топориком, она ходила по барам и салунам, где пела псалмы, читала лекции о вреде алкоголя и просто громила все вокруг, уничтожая бутыли и бочонки с виски.

Карикатура изображающая Кэрри Нэшн. "Не буду врать, мне помог мой маленький топорик."  Амелия Мур. 1895 год.

Но Кэрри и ее пуритане-единомышленники за весь XIX век не смогли нанести индустрии хоть какой-либо значимый урон. На смену им пришел "сухой закон", который вывел борьбу за трезвость нации на новый уровень.

Подпольная империя

За 13 лет существования "сухого закона" Америка приобрела две яркие национальные особенности – мафию и бурбон. Именно в 20-е годы XX века, вопреки всему, американский виски вошел в моду и прославился на всю страну. Во-первых, при наличии рецепта его можно было купить в аптеке, правда не более полулитра и не чаще, чем раз в десять дней. Во-вторых, распространением этого алкоголя активно занялись контрабандисты (бутлегеры) и самогонщики (муншайнеры) – его было дешево и быстро изготовлять, удобно перевозить. По стране потянулись караваны грузовиков, дороги превратились в артерии, по которым текла "кровь Америки" – янтарный бурбон. За баррель бурбона выкладывали тысячи долларов, за него лилась кровь в Чикаго, Нью-Йорке, Далласе, Бостоне, а в подпольных спикизи барах его разливали в чайные чашки, подавали с кусками льда и мешали коктейли, пытаясь смягчить резкий вкус наспех сделанного алкоголя. 

Рабочие сливают алкоголь в канализацию под присмотром властей во время сухого закона. 

Еще более успешным временем для американского виски стали 50-е годы, когда лоск ему придали знаменитости. Среди поклонников напитка числились Хэмфри Богарт, Ширли МакЛейн и Мэрилин Монро, а знаменитый певец Фрэнк Синатра не только любил появиться с бокалом "нектара богов" на сцене, но и завещал похоронить себя с бутылкой бурбона. 

Власти сдались: в 1964 году федеральным законом США бурбон был официально признан национальным достоянием.

Закон и порядок

Сегодня федеральные стандарты США жестко регламентируют производство и качество бурбона. Прежде всего бурбоном (Bourbon) может называться алкогольный напиток, произведенный только на территории США из смеси зерновых, в которой не менее 51% и не более 80% – кукурузы (остальное – ячмень, рожь или пшеница). 

Выдерживается настоящий бурбон не менее двух лет в обожженных бочках из американского дуба. В производстве запрещено использовать любые красители, примеси, ароматизаторы (даже такие невинные как жженный сахар), также запрещено повторное использование бочек – их американцы ловко приспособились продавать шотландцам, которые любят выдерживать свой виски в таре из-под разных напитков и экспериментировать с букетом. 

Старина Джек

В 1941 году в отдельную категорию выделили "теннессийский виски" (Tennessee), который от бурбона отличает лишь незначительная разница в технологии производства. Виски из Теннесси проходит медленную фильтрацию через уголь из сахарного клёна (толщиной не менее трех метров) перед тем, как попасть в бочки для выдержки, в то время как бурбоны фильтруются перед розливом в бутылки. Всего на рынке существуют две марки теннессийского виски – малоизвестный George Dickel и знаменитый на весь мир Jack Daniel’s. 

Квадратная бутылка с черно-белой этикеткой обрела культовый статус во многом благодаря рок-музыкантам: гитарист The Rolling Stones Кит Ричардс в 70-е редко выходил на сцену без бутылки "Джека", в нежной привязанности к Jack Daniel’s были замечены Джин Симмонс из Kiss, Никки Сикс из Mötley Crüe, Джимми Пейдж из Led Zeppelin, Курт Кобейн, Эми Уайнхаус и многие другие. 

Аллен Коллинз и Артимус Пайл из Lynyrd Skynyrd поят шимпанзе бурбоном. Richard E. Aaron/Redferns

Осталось добавить истории других знаменитых брендов американского виски – Wild Turkey и Jim Beam, а также подборку коктейлей на основе бурбона, включая легендарный "Олд Фешен" – до сих пор самый продаваемый коктейль в мире.

 

Автор: Юлия Фабрицкая

Читать могут только
зарегистрированныезарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (1)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Макс Широков

7 дней назад
Ого! Спасибо! Хорошо написано, браво! Я правда из тех "кто не согласен" с историей про Элайджи Крейга как создателя бурбона, но все же этот славный малый, конечно, шуму натворил))) Бокал славного бурбона за автора заметки!
Ого! Спасибо! Хорошо написано, браво! Я правда из тех "кто не согласен" с историей про Элайджи Крейга как создателя бурбона, но все же этот славный малый, конечно, шуму натворил))) Бокал славного бурбона за автора заметки!
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!