Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

История джина: голландская доблесть и английское помешательство

Получи +10 баллов

Среди всех разновидностей крепкого алкоголя джин, пожалуй, может похвастаться самым легендарным прошлым. Его наследие – это история британской аристократии и королевского флота, монархов, великих путешествий и войн. Inshaker рассказывает историю одного из самых важных дистиллятов в барной культуре.

Дядя Чарли начал смешивать мне джин-мартини.

Устав от споров, он взял окончательное решение на себя.

Он сказал мне, что я "осенний тип", так же, как и он,

а хороший английский джин, холодный как лед, имеет вкус осени. 


                     Дж. Р. Морингер "Нежный Бар"

 

Основной ингредиент джина – можжевельник – был объединен с алкоголем еще в 70 году до нашей эры. В пятитомной энциклопедии о лекарственных растениях древнегреческого врача Диоскорида упоминается использование ягод можжевельника, пропитанных вином, для борьбы с недугами в груди. Итальянские монахи в XI веке пытались лечить можжевеловой настойкой бубонную чуму (к сожалению, безуспешно). Впрочем, ягоды можжевельника действительно обладают рядом целебных свойств, и история джина начиналась на страницах изданий по медицине.

Первый дошедший до нас печатный рецепт можжевелового дистиллята датируется XVI веком: это был голландский женевер (от jeneverbes, "можжевельник"), который производили из зернового сусла в обычных перегонных кубах, добавляя в брагу перед перегонкой ягоды можжевельника и пряности. Голландский врач и профессор Франциск Сильвиус, ставший главным популяризатором этого лекарства, предлагал лечить им подагру, болезни желудка и почек. Популяризация была настолько успешна, что к женеверу пристрастились и вполне здоровые люди, а сам он покинул аптечные прилавки, и пошел "в народ".

Алкоголь с ярким хвойным ароматом был очень популярен у голландских солдат. Во время Тридцатилетней войны с Францией (1618-1648) англичане, воевавшие на одной стороне с голландцами, заметили, что те перед боем прикладываются к бутылке с напитком, который одновременно успокаивает и придает им решимости. Впечатленные союзники дали женеверу прозвище – "голландская доблесть" (Dutch courage). Само слово "джин" появилось примерно тогда же: по легенде пьяным английским солдатам было трудно выговаривать "genever", и они урезали его до короткого "gen", которое уже в Англии превратилось во всем известное слово "gin".  

Вскоре после знакомства англичан с "голландской доблестью" последовала Славная Революция 1688 года, в результате которой британский трон занял голландец Вильгельм III Оранский – так джин окончательно закрепился в Англии. Новый монарх первым делом решил поддержать местное производство дистиллятов: для этого он поднял налоги на ввоз импортных алкогольных напитков и разрешил производить и продавать джин буквально всем желающим. Лицензия была не нужна – достаточно было публично заявить о желании делать джин и выждать 10 дней. В те времена алкогольный напиток изготавливали из низкокачественной пшеницы, непригодной для производства "благородного" пива. Это позволило использовать сырье, которое раньше просто выбрасывали. Качество джина, конечно, оставляло желать лучшего, зато он был очень дешевым. 

В 30-40-х годах XVIII века в Англии пинта джина стоила дешевле, чем пинта пива. Этот период вошел в историю Англии как "Gin Craze" или "джиновое помешательство". В стране ежегодно производилось несколько миллионов литров джина, который продавали за копейки свыше 7000 питейных заведений. Городская беднота, включая женщин и детей, напивалась круглыми сутками. Джин стал синонимом морального разложения, крупные города стали впадать в "пьяный ступор" и оказались на грани социальной катастрофы. 

Карикатура Джорджа Крукшанка "Gin Shop". Лондон 1828

Британское правительство схватилось за голову и в 1736 году попыталось ограничить производство джина, обложив его перегонку, хранение и продажу огромным налогом. Но эти меры привели к уличным бунтам и окончились провалом, как и остальные "сухие" законы. "Джиновый акт" 1751 года был более успешным: он предусматривал лицензии для производителей, обязывал их реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джиновое помешательство потихоньку отпускало нацию, но репутация напитка осталась подмоченной еще на целое столетие. 

В 1830 году ирландец Энес Коффи изобрел принципиально новую и более эффективную модель перегонного куба с ректификационной колонной, благодаря чему на свет появился лондонский сухой джин (London Dry Gin), каким мы его знаем и любим сегодня. Джин получил более утонченный вкус и начал свое восхождение в высшее общество, окончательно покорив его в 1920-х годах – в так называемый Золотой век коктейлей (The Golden Age of Cocktails). 

Изменению репутации джина поспособствовал и Британский Королевский флот. Английские моряки часто бывали в местах колониальной империи, где распространена малярия – для борьбы с ней они получали пайки отвратительно горького хинина. Ситуация изменилась после 1783 года, когда Якоб Швепп представил миру "Индийскую тонизирующую воду", то есть фактически первый тоник с хинином, который был гораздо приятнее на вкус. Помимо тоника на борт британских кораблей брали джин (от желудочных болезней и для дезинфекции), а также лаймы (от цинги). А что случится, если на одном корабле собрать все эти ингредиенты и англичан? Все правильно: по дороге в какую-нибудь Индию, они все смешают и изобретут джин-тоник. Кстати, лаймы чаще всего отправлялись в дальние плавания в виде сиропов – кордиалов, которые также кто-то догадался смешать с джином и получить коктейль Gimlet.  

Еще один исторический эпизод, хорошо иллюстрирующий любовь англичан к джину: во время Второй мировой войны немцы бомбили не только Лондон, но и Плимут, где располагалась крупная база британского военно-морского флота и производители знаменитого плимутского джина. Когда флот был уведомлен о том, что Плимут подвергся бомбардировке, один моряк сказал: "Ну теперь Гитлер точно проиграл войну! Бомбить Лондон было плохо, но нападение на дом военно-морского флота и его джин – это совершенно неприемлемо".

 

Автор: Юлия Фабрицкая

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Знания
Классические рецепты хреновухи и малиновки от бармена калининградского паба "Британника"
History
Получи +10 баллов
Знания
История кальвадоса: спасение для французов, горючее для флота и ода от Ремарка
History
Получи +10 баллов
Знания
Фрейзер Гамильтон: "Научиться общаться с людьми сложнее, чем смешивать напитки"
History
Получи +10 баллов
Развлечения
Alabama Song: История самой знаменитой песни о виски-баре, которую написал вовсе не Джим Моррисон
History
Тренды
Хироясу Каяма представляет коктейльные тренды Японии 2018
History
Развлечения
Гид по Афинам: 5 лучших баров от Никоса Бакулиса
History
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!