Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    История портвейна: Столетняя война, низкие пошлины и первые винодельческие зоны

    Получи +10 баллов

    Если бы не вечное противостояние англичан и французов, то португальское вино, возможно, так бы и осталось малопримечательным местным напитком. Но череда торговых войн и технологических находок привели к появлению на свет особого крепленого вина под названием портвейн, чью историю рассказывает Inshaker.

    Все началось со Столетней войны между Англией и Францией, под занавес которой англичане сожгли Жанну Д’Арк, а французы на волне патриотического подъема выбили англичан из Аквитании – важного винодельческого региона с центром в городе Бордо. С этих пор вино стало разменной монетой в англо-французских политических и торговых отношениях: чуть что не так, и французы перекрывали поставки, оставляя английскую аристократию в трезвости и печали. Или сами англичане поднимали пошлины на вино и бренди, нанося ощутимый экономический удар по ненавистному соседу.

    В очередной раз это произошло в 1688 году, когда король Франции Людовик XIV запретил продавать французское вино в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга, английского короля Якова II. А в 1696 году уже король Англии Вильгельм III запретил импорт французского алкоголя. Тогда низы английского общества ударились в "джиновое безумие", а верхи начали думать, где бы добыть нефранцузского вина.

    Вина Порту

    Наиболее перспективным оказался винодельческий регион на берегах реки Дору, в устье которой располагался портовый город Порту. Голландские и английские купцы уже давно присматривались к португальскому виноделию, но местные вина отличались повышенной кислотностью, нестабильностью и часто портились в дороге. Тогда-то и придумали добавлять в бочки небольшое количество виноградного спирта или бренди – полученное таким образом крепленое вино отлично переносило длительные морские перевозки и не теряло своих качеств.

    Склады Королевской винной компании в Порту. 1910-е года

    Согласно таможенным записям первая партия в 408 баррелей "port wine" («вино из Порту») была отправлена в Англию в 1678 году. Англичане нашли вино весьма приятным, сладковатым и на редкость слаженным – так началось возвышение портвейна. Невероятному взлету его популярности способствовало Метуанское соглашение 1703 года, которое вводило низкие пошлины на ввоз вина из Португалии (они были в три раза ниже, чем для французских вин), потому что лучше портвейна мог быть только портвейн по очень привлекательной цене.

    До 1730 года спрос на портвейн в Англии рос огромными темпами, а вот его качество стремительно падало. Стремясь заработать на портвейновой лихорадке, некоторые производители добавляли в него сахар и ягоды бузины, чтобы придать цвет и вкус неудачным бледным винам. Это сильно било по репутации напитка, а значительное перепроизводство привело к резкому падению цен.

    В этот период решающую роль сыграл португальский премьер-министр маркиз Себастьян Жозе де Помпалу. Именно он в 1756 году официально обозначил винодельческую зону в долине реки Дору, получившую право на изготовление портвейнов. То есть впервые в истории ввел то, что сейчас называется "наименование, контролируемое по происхождению". Кроме того, маркиз ограничил объемы производства напитка и регламентировал правила торговли им.

    Подвал заведения, известного сейчас как Downes Bar. Ирландия. 1936 год

    Но это не все перемены, коснувшиеся портвейна во второй половине XVIII века. Изменилась сама технология его производства: если раньше винный спирт или бренди добавляли в готовое сухое вино, то теперь его стали добавлять прямо во время брожения, что сохраняло в виноградном сусле остаточный сахар. Вино получалось не только крепленым, но и более насыщенным и сладким – собственно таким, каким мы знаем портвейн сегодня. Эта технология широко распространилась среди производителей после 1852 года и сохраняется до сих пор.

    География и характер

    История портвейна не мыслима без географии. Потому что именно место – долина реки Дору на северо-востоке Португалии –делает вино таким уникальным. Главные отличительные черты этого региона – гористая местность, скудные сланцевые почвы и экстремальные погодные условия. Сами португальцы говорят о местном климате как о "восьми месяцах зимы и четырёх месяцах ада": зимой тут жестокие морозы, а летом – жара выше +40 и выжигающее всё живое солнце. Слабакам здесь не место, поэтому на крутых склонах выживают только определенные сорта винограда, чей характер и делает портвейн таким особенным.

    Долина Дору

    Сбор винограда начинается в конце сентября: женщины до сих пор делают это вручную, а мужчины таскают корзины по 45-50 килограммов до места, куда может подъехать транспорт и отвезти урожай на отжим. Раньше виноград давили ногами в огромном бассейне, положив руки друг другу на плечи и расхаживая туда-сюда под звуки флейты, дудки и барабана. Сейчас это делает техника. После отжима виноградный сок с кожурой бродит в огромных каменных чанах (лагарах) двое-трое суток, затем туда добавляют чистый 77-% спирт. Брожение мгновенно останавливается, образуется смесь крепостью 18–23 градусов, а неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость. Всю зиму портвейн стоит в кинтах в долине и только в феврале-марте перевозится вниз по течению до города Порту, точнее в его город-близнец Вила-Нова-ди-Гая, расположенный на противоположной стороне реки. Там он вызревает в дубовых бочках минимум два года, после чего разливается по бутылкам. На горлышко каждой бутылки наклеивается специальная марка, разработанная Институтом вин Дору и Порту – она служит гарантом подлинности напитка.

    Стили портвейна

    Красные портвейны принято делить на два основных стиля - ruby (руби) и tawny (тони), внутри каждого стиля есть своя иерархия.

    • Tawny - мягкие портвейны с коричневым оттенком, ореховыми тонами и ароматом сухофруктов. Представляют собою купаж урожаев разных лет, выдержанный в дубовых бочках. Молодые tawny porto не имеют на этикетке отметок о возрасте, более благородные идут с указанием срока выдержки: 10, 20, 30 или 40 лет.
    • Colheita – винтажный портвейн, купаж из урожая одного, особенно удачного года. Купаж разных годов называют Old Tawny.
    • Ruby – самые молодые купажированные красные портвейны, выдержанные минимальный положенный срок в дубовых бочках перед бутилированием, названные так за свой яркий глубокий рубиновый цвет. За счет минимального технологического вмешательства они сохраняют сочный, мощный и фруктовый характер.
    • Reservе – более "взрослый" и насыщенный ruby 4–7-летней выдержки.
    • Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн, произведённый из винограда одного года урожая и выдерживаемый в дубовой бочке от 3 до 6 лет перед бутилированием. Пряный, густой и сложный в ароматике.
    • Vintage – категория суперпортвейнов, изготовленных из урожая самых удачных лет. Их выдерживают 2–3 года в дубовой бочке и не менее 15 лет в бутылке. Имеют коллекционную ценность и могут развиваться в бутылке до 50 лет.
    • Существуют и белые портвейны – Branco, произведенные из белых сортов винограда. На мировой рынок они часто выходят под названием White Port. Обычно это молодые вина с выраженным фруктовым вкусом, но есть и выдержанные до 30-40 лет.

    Автор: Юлия Фабрицкая

    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (1)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    Юлия Фабрицкая
    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    около 2 месяцев назад
    Спасибо за помощь в подготовке материала портвейновым энтузиастам Сибири - бару Nobody Knows I Suppose (Новосибирск)
    Спасибо за помощь в подготовке материала портвейновым энтузиастам Сибири - бару Nobody Knows I Suppose (Новосибирск)
    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!