Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    История самбуки: сицилийская революция, кофейные мухи и клубная жизнь

    Получи +10 баллов

    В массовом сознании самбука имеет прочную репутацию клубного алкоголя: зрелищная подача горящего ликера в коньячном бокале распространилась по всему миру. Между тем, ближайшие родственники самбуки — французский пастис, греческий узо и ближневосточный арак — напитки утонченные. Эти традиционные ликеры популярны в своих странах, но именно самбука благодаря итальянскому экономическому чуду стала интернациональным анисовым алкоголем.

    Реклама самбуки Manzi

    Популярность разнообразных напитков с добавлением бадьяна по всей Европе не позволяет проследить историю появления самбуки дальше середины XIX века. Существует предположение, что первое подобие анисового ликера попало в Италию с сарацинами. В пользу этой версии свидетельствует этимология названия "самбука": от арабского zammut — "анис". По другой версии, слово происходит от латинского sambucus nigra, то есть "черная бузина", которая нередко входит в состав ликера. Наиболее достоверно предположение, что "самбука" происходит от итальянского sambuchelli — так на юге Италии называли юношей, которые предлагали прохожим на улицах воду для утоления жажды. Для усиления освежающего эффекта в нее добавляли пару капель анисового ликера. По крайней мере, именно этим объяснял выбор названия для нового продукта создатель первого массового производства самбуки Луиджи Манци.

    Первая бутылка Sambuca Manzi появилась на рынке в 1851 году. Еще несколькими годами ранее ни Луиджи, ни его окружение не могли предположить, что в скором времени он станет хозяином завода по производству анисового ликера.

    Восстание в Палермо 12 января 1848 года Фото: DEA / V. PIROZZI/De Agostini/Getty Images

    В 1848 году в Неаполитанском королевстве разгорелось восстание против династии Бурбонов. Манци, уроженец Казамиччолы и сторонник присоединения Неаполя к Италии, участвовал в освободительном движении и снаряжал на свои деньги добровольцев. Волнения закончились косметическими изменениями в верхах, но и те отменили уже через полгода. Когда монарх устроил расправу над изменниками, Луиджи бежал в Чивитавеккью. Чтобы обеспечить себя хоть каким-то доходом, он занялся производством анисового ликера. Одно из складских помещений его предприятия находилось прямиком над зданием порта. Налоги винодел не платил принципиально: через отверстие в полу самбуку в обход всех бумаг грузили на контрабандистские корабли. Бизнес оказался невероятно прибыльным и позволил Манци и дальше спонсировать революцию: практически всю выручку от своих махинаций он отправлял соратникам на родину.

    Несмотря на то, что Манци первым запустил массовое производство ликера, через столетие корона "короля самбуки" досталась другому. В 1936 году в компанию Manzi устроился купажист Анджело Молинари. До этого он руководил баром в столице Эфиопии Аддис-Абебе, находившейся под сильным итальянским влиянием. Там Молинари изучил взаимодействие вкусов и ароматов и высоко оценил звездчатый анис из южно-китайских провинций. Именно эта пряность заменила традиционный зеленый анис и легла в основу рецепта ликера Molinari, который позднее стал синонимом слова "самбука" по всему миру.

    Сертификат регистрации товарного знака Sambuсa Manzi в Чивитавеккье

    Во время Второй мировой войны дела компании Manzi пошли на спад. В 1945 году Молинари открыл в Чивитавеккье собственное производство. Уже к 1950-му компания завоевала внутренний рынок и начала осваивать международный. Закрепиться на прилавках Соединенных Штатов было непростой задачей: американский потребитель не привык к насыщенному анисовому ликеру. Решение нашлось практически само собой: самбука идеально сочетается с кофе, а Америка — крупнейший потребитель этого напитка. Так появилась первая и единственная вкусовая самбука в линейке Molinari — кофейная. Содержание алкоголя в ней ниже, чем в классической, и ее с огромным успехом продвигают на американском рынке в качестве добавки к кофе.

    Употребление самбуки с кофе стало популярным и по всей Италии. У обеспеченных людей 40-50 лет вошло в привычку пропускать шот ликера с эспрессо после ужина. Но Молинари было этого мало, его компания стремилась завоевать более молодого покупателя. Так появился знаменитый вид сервировки ликера с тремя кофейными зернами — sambuca con mosca, "самбука с мухами".

    Анджело Молинари

    В такой подаче Molinari продвигал свой ликер через шикарные бары на Виа Венетто, самой дорогой улице Рима, воспетой Федерико Феллини в La Dolce Vita. Это место было центром притяжения европейской культурной богемы на протяжении всех 1960-х. С бокалом прозрачного ликера звездные папарацци нередко снимали известных политиков, актеров, режиссеров и моделей, среди них Анита Экберг, Марчелло Мастроянни и Вальтер Кьяри.

    К 1980-м Molinari выкупила разорившуюся к 1980-м Manzi. Громкий успех не мог не спровоцировать неприятности. Рецепт самбуки держали в строгом секрете и передавали исключительно из уст в уста, так что лишь один представитель каждого поколения знал его во всех подробностях. От этой традиции пришлось отказаться в 1982 году, когда хранителя рецепта Марчелло Молинари похитили с расчетом на выкуп. Итальянские полицейские смогли освободить его лишь спустя два месяца, после чего семья Молинари приняла решение записать рецепт.

    Успех Molinari придал ощутимый импульс алкогольной индустрии. Все больше крупных брендов наладили производство собственного анисового ликера. Среди них — легендарные дома Ramazotti, Domenis, Isolabela, Luxardo.

    К началу 1990-х за самбукой по всему миру закрепился статус клубного напитка: она становится невероятно популярна в знаменитом своей ночной жизнью Лондоне. На британском рынке господствует бренд Antika, который в начале 2000-х первым выпустил линейку ароматизированной самбуки: яблочную, вишневую, малиновую, банановую и лакричную.

    Более 150 лет понадобилось самбуке, чтобы пробиться в высокую миксологию. Только в начале 2010-х ее замечают и начинают использовать в своих авторских напитках Гегам Казарян, Лука Чиналли и Мариан Беке.

    Автор: Ольга Кузьменко

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (2)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Алексей Онищенко

    5 дней назад
    Довольно интересная история!
    Довольно интересная история!

    Евгений Минеев

    7 дней назад
    Спасибо! Самбука один из любимых ликёров, которые я потребляю, но возможно его историю я бы изучил позднее если бы не иншейкер...
    Спасибо! Самбука один из любимых ликёров, которые я потребляю, но возможно его историю я бы изучил позднее если бы не иншейкер...
    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!