Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    История шартреза: секрет французских монахов, скитание рецепта и 130 трав в составе

    Получи +10 баллов

    В эру глобального промышленного шпионажа и постоянных утечек секретных данных один монашеский орден умудряется более 400 лет хранить в тайне рецепт известного на весь мир ликера. Inshaker рассказывает историю шартреза.

    Французский монастырь Гранд-Шартрез подарил миру две вещи – короткошерстных кошек породы шартрез и одноименный травяной ликер, рецепт которого монахи Картезианского ордена до сих пор хранят в строжайшем секрете. В состав шартреза входят более 130 трав, корений, специй, цветов и семян, которые делают его ароматным, жгучим и пряным, с глубоким послевкусием и тягучей сладостью. 

    Монастырь Гранд-Шартрез

    Существуют три основных вида шартреза: 

    • Зеленый Шартрез: Крепость 55%. Получил свой изумрудный цвет благодаря травам (зеленый пигмент – это хлорофилл). Употребляют чистым и в составе коктейлей. 
    • Желтый Шартрез: Крепость 40%. Изготовлен с применением тех же растений, что и зелёный, но в других пропорциях (желтый пигмент – это шафран). Он более сладкий и менее крепкий. 
    • Растительный эликсир Гранд-Шартрез: Крепость 69%. Изготовлен в соответствии с оригинальным рецептом. Употребляется в грогах и настойках. 

    Алхимический эликсир

    Легенда о происхождении ликера гласит, что в 1605 году генерал Франсуа Д’Эстре передал монахам Гранд-Шартреза алхимический рецепт "эликсира долголетия". Не совсем понятно почему, но, чтобы расшифровать манускрипт, потребовалось больше столетия. Это удалось сделать монастырскому аптекарю Жерому Мобеку, и в 1737 году он изготовил первую порцию напитка, ныне известного как "Растительный эликсир Гранд-Шартрез" (L’Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse). Это было исключительно лечебное снадобье крепостью около 70 градусов, которое жители ближайших городов – Гренобля и Шантери – использовали в медицинских целях. 

    Портрет генерала Франсуа Д'Эстре. Художник Жан-Батист Полен Герен.

    Потребовалось еще четверть века, чтобы монахи поняли: их ликер может быть не только полезным лекарством, но и приятным дижестивом. Так в 1764 году появился знаменитый "Зеленый Шартрез" (Chartreuse Verte) – менее крепкая и более сладкая версия эликсира. Слава о новом напитке разнеслась уже по всей Франции. 

    Побег из обители

    В 1789 году Великая Французская революция вынудила картезианцев покинуть монастырь. Гонимые и преследуемые монахи передавали драгоценный рецепт из рук в руки, пока один из братьев, попав в тюрьму и опасаясь, что их ордену пришел конец, не отдал рецепт гренобльскому фармацевту Лиотарду. Тот же, как законопослушный гражданин, повинуясь императорскому рескрипту о "тайных снадобьях" сдал его в министерство внутренних дел Наполеона I. Рецепт там, правда, никого не заинтересовал. Через некоторое время рукопись вернули мсье Лиотару с резолюцией "Отказано". Власти сочли производство этого лечебного средства нецелесообразным. 

    После отречения Наполеона и реставрации династии Бурбонов, монахи вернулись в Гранд-Шартрез, и, что удивительно, туда же после смерти Лиотарда вернулся и рецепт. Братья продолжили производить два вида напитка, а в 1838 году к ним добавился и "Желтый шартрез" (Chartreuse Jaune). Он был мягче и слаще своего зеленого брата, а потому еще больше полюбился народу и приобрел славу короля среди ликеров. Монахи пробовали выпускать и белый шартрез, но тот не снискал особой популярности, и через 40 лет его производство прекратилось. 
     

    Испанское изгнание

    В 1903 году власти Франции решили закрыть монастырь и конфисковать имущество картезианцев. Монахи снова пустились в бега, рецепт, разумеется, взяли с собою. Найдя пристанище в испанской Таррагоне, где все еще относились с почтением к католическому ордену, братья построили винокуренный заводик и продолжили выпуск шартреза с надписью на этикетке: "ликёр, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена". Этот напиток получил прозвище "Таррагона".

     Монах в винокурне Гранд-Шартрез DEA / C. SAPPA / Getty Images

    А тем временем французское правительство, которое сохранило за собой право на название Chartreuse, пыталось самостоятельно наладить его производство. Но воспроизвести рецепт никак не удавалось: ликер раз за разом получался далеким от оригинала, и его не хотели покупать. 

    В 1921 году картезианцы полулегально вернулись во Францию, в Марсель, где продолжили выпускать ликер под испанским названием "Таррагона". И только после Второй мировой войны, когда французское правительство отменило закон об изгнании, монахи обосновались в Вуароне и стали снова выпускать шартрез под оригинальным именем, а в 1970 году официально закрепили свою монополию на его производство и распространение, основав общество Chartreuse Diffusion. 

    Монахи Гранд-Шартрез покидают монастырь. Иллюстрация по фотографии. L'Illustration, № 3142, 16 мая 1903 года. EA / BIBLIOTECA AMBROSIANA / Getty Images

    Производство шартреза

    В наши дни шартрез производят исключительно в Вуароне с использованием смеси растений, которую заготавливают два монаха монастыря Гранд-Шартрез. Точный рецепт хранится в секрете, он не может быть запатентован и является исключительной и безусловной собственностью Ордена. Из самой технологии производства монахи тайны не делают и даже проводят экскурсии по винокурне и подвалам, рассказывая про этапы приготовления ликера. Так, например, известно, что шартрез получают методом мацерации – холодного настаивания крепкого алкоголя на растительных компонентах. Все ингредиенты замачивают в винном спирте высочайшего качества, затем добавляют мед и сахарный сироп, после чего желтый и зеленый шартрезы выдерживают в дубовых бочках. 

    Попытки создать "свой Шартрез" были и в СССР.

    Как пить шартрез 

    Чаще всего шартрез употребляют как дижестив – в чистом виде или со льдом. Но бартендеры высоко ценят его за умение сочетаться с другим крепким алкоголем: желтый шартрез рекомендуют смешивать в пропорции 1:1 с бурбоном или скотчем, а зеленый – с джином или текилой. Кроме того, этот алкоголь неплохо сочетается с тоником, апельсиновым/грейпфрутовым соком или содовой (в пропорции 1:6). Есть и более сложные рецепты коктейлей с шартрезом, в том числе знаменитые "Последнее слово" и "Бижу". 

     


    Автор: Юлия Фабрицкая

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!