Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Каково работать в Дубае — сердце барного бума на Ближнем Востоке

    Получи +10 баллов

    Богатый Ближний Восток один из самых быстро развивающихся туристических регионов мира. Одновременно с небоскрёбами гостиниц в странах Персидского залива растёт ресторанный сектор, сотнями появляются бары, а чаевые за ночь доходят до тысячи евро. Несмотря на глубокие исламские традиции, религиозные запреты не столь сильно касаются туристов, а у взрывного роста ближневосточной барной индустрии есть своя история.

    "Когда я приехала сюда в 2006 году, Дубай был городом баров при отелях, странного ирландского паба и парочки, скажу так — интересных ночных клубов", — рассказывает Ребекка Стёрт, бармен с 20-летним опытом. До Объединенных Арабских Эмиратов она работала в США, в 23 года выиграла Bartender Championship в Великобритании, а после стала барным консультантом, реализовавшим проекты в восьми странах. Дубай — не первая точка ее ближневосточного вояжа, до него она консультировала Phoenicia Beirut — одну из самых престижных гостиниц Ливана. 

    Позитивные перемены в барах Эмиратов начинались с малого. "Здесь не было никакой барной сцены, персонал сферы гостеприимства был малооплачиваемым, практически все работали 6 дней в неделю, получали униформу, трансфер от дома до работы, еду и всё. Ни у кого не было денег на то, чтобы знакомиться с другими барменами и проводить время в их заведениях. Напомню — это происходило в дофейсбучную эру, социальных сетей вообще не было. Единственным источником информации о том, что происходит в Дубае, был журнал Time Out", — вспоминает Ребекка.

    Стёрт в рамках дубайского контракта с MMIначала работать над созданием Академии, главной задачей которой было не столько обучение, сколько объединение барменов и другого персонала. Согласно задумке, они должны были делиться знаниями, опытом и навыками в специальном месте, свободном и бесплатном для посещения. Ребекка создала что-то вроде хаба для барменов и специалистов смежных специальностей. За первые три года работы в Эмиратах она непрерывно перемещалась между барами с двумя чемоданами: в одном обучающие материалы, в другом алкоголь. В среднем получалось восемь отелей и баров в неделю. После окончания обучения Ребекка Стёрт всегда устраивала вечеринку, совмещенную с семинаром, где ее ученики могли знакомиться друг с другом и создавать рабочие связи. В конце концов это вылилось в чемпионаты, проводимые среди барменов. Барная индустрия стала меняться. "Мы стали создавать новое, вдохновлять барменов на то, чтобы они стали мыслить за пределами двух ингредиентов и несбалансированных, пересахаренных напитков", — с гордостью рассказывает Ребекка. 


    Расселито Санчес, более известный в местах, где он работал, как Рассел, был одним из первых барменов-чемпионов Дубая. После национального конкурса он представлял Объединенные Арабские Эмираты и на мировом чемпионате в 2009-м. Карьера титулованного американца филиппинского происхождения на Ближнем Востоке началась в баре при элитной гостинице Starwood Grosvernor House, а в настоящее время Санчес — консультант по напиткам и брэнд-амбассадор MONIN. 

    "Дубай восхищает экспатов со всего мира. Это привлекательное место из-за высокого уровня развлекательной сферы. Здесь один из самых низких уровней преступности в мире. И здесь находится единственный в мире семизвёздочный отель, символ стабильного роста арабской экономики. Конечно, высокие зарплаты — важнейший аргумент в пользу карьеры в Дубае", — перечисляет достоинства одной из столиц ближневосточного мира Расселито Санчес.

    Но высокий уровень жизни означает высокие расходы. Многие бармены, поработавшие в Эмиратах, покидая страну, признавали, что накопить внушительные сбережения им так и не удалось. С тем, что сколотить капитал на работе барменом или барным консультантом не так просто, согласен и Рассел. "Думайте о том, сколько вы хотите сберечь, прежде чем на что-то тратить, — советует он. — Что бы ни случилось, оставляйте треть заработка для сбережения; держите себя в рамках; скажите нет кредитным картам и каждый месяц вносите сохраненные деньги на свой банковский депозит".

    Санчес признает, что дороговизна — не единственная проблема богатых арабских стран. По его словам, там достаточно замалчиваемого бытового расизма и дискриминации. Не всегда приятна и погода — средняя температура летом — около 41 градуса в тени и больше 30 по ночам.




    Но самые оптимистичные из ближневосточных барменов — те, что прибывают сюда в рамках набирающих популярность по всему миру краткосрочных гостевых гастролей. Таким был канадец Нана Секере, в итоге оставшийся работать в Welodge Saloon. "Создание коктейлей здесь не сильно отличается от Лондона или Северной Америки. Хотя тут культура напитков может поначалу показать "строгой" в силу религиозных ограничений, на самом деле она очень развита. Конечно, много клиентов по-прежнему предпочитают шоты из 80-х вроде B-52, но они ценят, когда бармен предлагает что-то креативное с новыми ароматами или особой презентацией. Классика сейчас в моде, но уникальность тоже ценится. Дубай — это международный рынок, важно уметь делать как коктейли для самых взыскательных вкусов, так и более доступные напитки, которые понравятся начинающим ценителям коктейлей", — описывает специфику работы в Объединенных Арабских Эмиратах Нана Секере. 

    Ограничения всё же касаются работы баров. "Дело не только в том, что мы обязаны уважать людей любой культуры и быть религиозно чувствительными, — объясняет Секера. — Всегда нужно очень аккуратно обращаться к гостям". По словам канадца, в Дубае существуют "Сухие дни", когда алкоголь не может подаваться ни в одном заведении страны. Кроме того, многие бары запрещают в Рамадан подавать алкоголь, еду и даже воду. В священный для мусульман месяц практически везде допустимо прослушивание музыки лишь на минимальной громкости, и в некоторых случаях полностью запрещены развлечения, даже караоке или игра в биллиард. "Некоторым тяжело жить так целый месяц, но в случае с Дубаем в городе столько всего происходит в остальное время, что начинаешь воспринимать Рамадан как выходной от шума", — оптимистично объясняет Нана.

    Большинство молодых специалистов сферы гостеприимства слабо представляют себе работу на Ближнем Востоке до её начала. Но, что касается Дубая, практически все опытные бармены признают — здесь работают одни из лучших. В Эмиратах высокий профессиональный уровень и регулярно проводятся десятки специализированных конкурсов. "Здесь есть все крупнейшие чемпионаты — World Class, Chivas и Legacy, ведь тут крупнейшие барные академии, включая MMI и African & Eastern. Да просто факт нахождения здесь уже повышает твою цену в разы", — подводит итог Нана Секере.

    Автор: Михаил Мирошников

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!