Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Коктейльная карта для итальянского ресторана: сезонность и аперитивы

    Получи +10 баллов

    Специально для Inshaker бартендер City Space Bar Никита Хлопянов поразмышлял о том, какие алкогольные напитки сочетаются с блюдами итальянской кухни, и предложил свой вариант базовой коктейльной карты для итальянского ресторана.

    Высокой миксологии в Италии нет. Ее, конечно, можно найти в Риме, Милане или Неаполе. Но это туристические города, где бары рассчитаны на большой поток гостей. Там можно выпить и несколько вариаций авторских Дайкири, и Олд фешен на минеральном льде, но, по-моему, далеко не все в Италии умеют хорошо готовить коктейли. Аргументируют это тем, что вермут — уже коктейль, и незачем еще что-то придумывать, можно просто добавить лёд и наслаждаться.

    Вообще итальянский ресторан для тех людей, которые не настроены выбирать из широкого ассортимента еды и напитков, а в первую очередь хотят видеть на столе продукты высокого качества и, конечно же, пообщаться. Когда итальянцы садятся обедать или ужинать, улица превращается в одного говорящего итальянца. Они активно жестикулируют, громко разговаривают и, кажется, совершенно забывают про то, что лежит у них в тарелке: им нужно просто открыть меню, быстро что-то выбрать и продолжить говорить. Хотя итальянская кухня очень разнообразна. Она зависит от того, где итальянцы живут: на юге больше едят пиццу, а на севере — пасту. Но все они не любят в кухне что-то сложное. Итальянцы практически не едят салаты и супы. Итальянский минестроне — это всего лишь слегка подсоленный и подперченный бульон с горсткой макарон, а идеальная пицца Маргарита — это семейный рецепт теста, хороший сыр, помидоры и базилик.

    Идеальное итальянское меню — это несколько паст, несколько пицц, какие-то овощные закуски с сырами, вкусный хлеб, прошутто, оливки и хорошее оливковое масло. Главные ошибки рестораторов — слишком широкий ассортимент и очень большое количество ингредиентов в блюдах. То же самое можно сказать об итальянских алкогольных напитках и коктейлях. Они не должны забирать на себя много внимания и забивать рецепторы гостя. Я не представляю в итальянском ресторане, к примеру, коктейль Сингапур Слинг или Мэри Пикфорд. В них много ингредиентов, они сложные, очень плотные и не самым естественным образом сочетаются с едой. Для итальянского ресторана подойдут легкие напитки, и их не должно быть очень много. К каждому из традиционных блюд итальянцы стараются добавлять локальные ингредиенты: у них очень богатая земля и в разное время года растет много ягод, трав, фруктов и овощей. Коктейльная карта также должна быть построена на основе сезонности и с ориентиром на аперитивную тематику.

    Перед тем, как плотно поесть, нужно выпить аперитив: вермут, или ликер амаро, или горький коктейль. Количество амаро невозможно пересчитать, как и разновидностей сыра в Италии. А после еды это может быть дижестив: граппа, лимончелло. Что-нибудь горькое или травянистое, или наоборот – сладкое. С едой итальянцы традиционно предпочитают пить вино. Заказывают пасту с морепродуктами, салат капрезе, что-нибудь легкое и вегетарианское — подойдет белое; пасту болоньезе, флорентийский стейк, сочную жирную пиццу — красное. Пиццу так же хорошо сочетать с легким итальянским пивом, а уже после еды можно выпить парочку коктейлей.

    Коктейльная карта для итальянского ресторана

    Американо

    Красный вермут, красный биттер, содовая, лимонная цедра

    Аперол Шприц 

    Просекко, апероль, содовая, долька апельсина

    Мартини Рояле

    Белый вермут, просекко, лаймовый сок

    Бамбу

    Сухой вермут, херес Фино, лимонная цедра

    Гарибальди

    Красный биттер, апельсиновый сок, апельсиновая цедра

    Негрони 

    Джин, красный вермут, красный биттер, апельсин

    Мартинез

    Джин, ликер мараскино, красный вермут, апельсиновый биттер, апельсиновая цедра

    Бульвардье 

    Бурбон, красный вермут, красный биттер, апельсиновая цедра

    Хайбол 

    Односолодовый виски из Хайленда, ревеневый ликер, клубничный сироп, содовая, клубника

    Виски Сауэр 

    Бурбон, ангостура биттер, сахарный сироп, лимонный сок, белок перепелиного яйца, коктейльная вишня

    Дайкири 

    Белый ром, сахарный сироп, лимонный сок

    Уайт леди 

    Джин, ликер трипл сек, лимонный сок, лимонная цедра

    Эспрессо мартини 

    Водка, кофейный ликер, ванильный сироп, кофе эспрессо, кофе в зернах

    Негрони Сбальято 

    Красный биттер, красный вермут, просекко, апельсиновая цедра

    Адонис 

    Сухое шерри, апельсиновый биттер, красный вермут

    Милано – Торино 

    Красный биттер, красный вермут, апельсиновая цедра

     

    Автор: Ольга Карасева

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (2)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Глеб Фаренков

    6 дней назад
    Адонис хорош
    Адонис хорош

    Игорь Валов

    11 дней назад
    не согласен
    не согласен
    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!