Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

Рецепт ликера из айвы от преподавателя миксологии Эллен Зашос

Получи +10 баллов

Эллен Зашос, преподаватель миксологии, проводит мастер-классы для бартендеров по всей Америке. Совместно с крупнейшим французским производителем Rémy Cointreau (он известен брендом Metaxa) Эллен учит барменов правильно работать с ботаникалами и использовать практически все, что растет из земли. Inshaker прочитал одну из книг Зашос The Wildcrafted Cocktail и нашел интересный рецепт, который испытывает терпение бармена.

"Приготовление займет несколько месяцев, но это того стоит, – пишет Эллен. – Готовый ликер получается плотным, с богатым и шелковистым вкусом. Это настоящее жидкое золото и смаковать его стоит с одним кубиком льда. Ну или разбавить содовой. Ниже приведен рецепт для вывода 1 галлона ликера (3,7 литров)". 

Ингредиенты:

  • Нарезанная айва – 16 чашек
  • Сахар
  • Водка – 8 чашек

*Одна чашка – 250 мл.

Рецепт:

  1. Вымой айву и нарежь ее на кусочки примерно по 5 сантиметров. Кожуру не снимай, но убери семена.
  2. Положи нарезанную айву в банку, и насыпь сахар так, чтобы он закрыл пустое пространство между кусочками.
  3. Оставь смесь на 4 недели в теплом, но не жарком, месте. Каждый день встряхивай банку: ты увидишь, как растворяется сахар и параллельно вытягивает соки из фруктов. Это похоже на холодную обработку дистиллята. 
  4. Через 4 недели процеди напиток, отделив фрукты и сок. Измерь объем: из четырех литровой банки должен получится 1 литр сока.  
  5. Перелей сок в кувшин или бутылку и охлади.
  6. К кусочкам айвы из банки добавь 4 чашки водки. Убери банку в прохладное темное место на 6 недель.
  7. После того, как водка настоится, снова процеди напиток. Настоявшуюся водку смешай с сахарным соком.
  8. Те же кусочки айвы залей еще раз водкой (оставшиеся 4 чашки) и снова убери в темное прохладное место на 4 недели. 
  9. Когда настоится вторая порция водки, смешай ее с предыдущей смесью. Некоторые оставляют ликер постоять еще на несколько недель, но это при условии, что тебе хватит терпения. 

Особенности работы с айвой

Фрукты цветущей айвы созревают от ранней до поздней осени, в зависимости от географии распространения. Будь осторожен, когда будешь снимать плод с дерева: он защищен шипами. Ты можешь собирать фрукты не только с дерева, но и поднять те, что уже упали. Айва зреет в течение нескольких месяцев, даже если упала на землю. 

Читать могут только
зарегистрированныезарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!