Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Рецепт настойки на выдержанных в дубовой бочке спиртах с запеченной тыквой и морковью

    Получи +10 баллов

    Эту настойку Игорь Колчин из петербургского бара "Хочу в Сибирь" придумал вместе с коллегой Николаем Ореховым. Рецепт поддастся только самым терпеливым, все же два месяца ожидания. Но, кажется, оно того стоит. Секретом приготовления Игорь поделился с Inshaker.

    Во второй половине 2014 года сильно упал курс рубля. Цена на импортный алкоголь тогда резко выросла, и продолжает медленно расти до сих пор. Завсегдатаи баров задумались о том, как разнообразить свое алкогольное меню, не переплачивая. Бармены и миксологи обратились к истокам, а именно к славным традициям мацерации на ректификате, она же — настой продукта на этаноле. Мы в баре не можем использовать спирт, это незаконно, поэтому настаиваем на водке. Но наш оригинальный рецепт основан на приготовлении настойки для себя, поэтому рассказываем о нем.

    Ингредиенты:

    Спирт – 5 литров

    Дубовая бочка (в идеале — из-под сладкого вина)

    Тыква – 2 штуки по 2-3 кг

    Гвоздка – 3 звездочки

    Корица – 1 палочка

    Мед – 500 граммов

    Морковь – 3 штуки, средние

    Тимьян – 1 веточка

    Морская соль

    Время – почти 2 месяца

    Рецепт:

    Спирт перелить в дубовую бочку из-под вина, хереса или портвейна и выдерживать в течение месяца. Можно купить новую бочку, залить дешевым сладким вином. Не раньше, чем через неделю, вино слить, бочку залить спиртом. Также можно купить недорогое вино в бочке, слить это вино и настаивать спирт в ней.

    Через месяц

    Одну тыкву очистить от кожи и семян, разделить на две половины, обмазать каждую медом, натереть морской солью, положить внутрь веточку тимьяна и 35 минут запекать в духовке без фольги при 180 градусах.

    Одну морковь натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанной запеченной тыквой. Эту смесь поместить в стеклянную тару, залить спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре. Раз в день емкость нужно переворачивать.

    Через 2,5 недели

    Открыть емкость, добавить в нее 3 звездочки гвоздики и 1 палочку корицы.

    Через 3 дня

    Спирт нужно слить. Оставшуюся массу (вместе с пряностями) утилизировать.

    Приготовить медовую воду: смешать 300 граммов меда и 150 граммов воды. Влить ее в спирт и размешать.

    Очистить вторую тыкву и две моркови, приготовить из них фреш, и добавить его в спирт. Получившуюся жидкость закрыть и оставить в темном месте при комнатной температуре. Емкость не перемещать и не взбалтывать.

    Через 2 дня

    На дне емкости появится осадок. Останется снять настойку с осадка. В идеале – воспользоваться гипоаллергенной трубкой, чтобы слить настойку по принципу сообщающихся сосудов, оставив осадок на дне. Утилизировать придется около литра густой массы.

    Получившуюся настойку попробовать, по необходимости скорректировать ее вкус и крепость на свое усмотрение при помощи меда и воды.

    До корректировки получится около 6 литров мягкой настойки крепостью около 55 градусов цвета спелого персика. Ее прозрачность зависит от того, как аккуратно ее сняли с осадка.

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (1)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    Бар «Хочу в Сибирь»
    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    6 дней назад
    No comments. Потому что рецепт — топовый. Приятно
    No comments. Потому что рецепт — топовый. Приятно
    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!