Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

"Устраиваясь на работу, не плюйте на пол и не курите сигару": конспект старейшей книги о работе бармена

Получи +10 баллов

Гарри Джонсон – культовая фигура в барной сфере. Он открыл в Чикаго один из самых популярных баров в США, который сгорел в 1878 во время страшного пожара. Вынужденный начать новую жизнь, Джонсон работал в мировых гранд-отелях и преподавал тайны смешивания напитков. В 1869 году он стал победителем в конкурсе барменов в США и получил титул "Чемпион по приготовлению коктейлей". Свой опыт Джонсон в 1882 году описал в "Bartender Manual" ("Руководство бармена") – в первой книге о работе бартендера можно найти много полезного и сейчас.

Как вести себя при устройстве на работу

Когда бармен ищет работу, для него очень важно выглядеть аккуратно и опрятно. Во время разговора с владельцем бара нужно быть осторожным в своих выражениях, не говорить слишком много и дождаться, когда потенциальный работодатель начнет задавать вопросы. Возьмите с собой рекомендации: так владелец заведения сможет убедиться, что вы надежны и способны. Входя в офис или ресторан, вы должны снять шляпу, особенно при разговоре с хозяином – это сильно забытый акт вежливости. Многие считают, что они принижают себя, снимая шляпу, но это ошибочное мнение, поскольку это всего лишь вопрос этикета. Если владелец – джентльмен, он сделает то же самое.

Бармен, интересующийся должностью, должен быть гладко выбрит, в опрятной одежде и начищенных туфлях. Не стоит разговаривать с владельцем с сигарой во рту, плевать на пол, жевать зубочистку, использовать сленг или просторечие или предаваться другим привычкам.

Обсуждая вопрос о заработной плате, вы должны знать себе цену: каждый хороший бармен должен требовать хорошую заработную плату. Конечно, гораздо лучше сразу требовать надлежащую зарплату, чем соглашаться на небольшую в начале, а затем просить ее повышения. Подобная ситуация вызывает недовольство как со стороны работодателя, так и работника, особенно если последнему отказывают. Желательно, чтобы бармен спрашивал владельца или управляющего в джентльменском порядке о том, сколько часов он должен работать в дневное или ночное время, есть ли обеденный перерыв, на какие привилегии ему стоит рассчитывать, что от него требуется. А также получить всю информацию о правилах и порядках этого заведения. Если достигнуто обоюдное согласие и вас приняли на работу, следует уходить, не мешкая и не злоупотребляя временем работодателя больше, чем это необходимо. Не стоит делиться информацией о своем назначении с барменом, который собирается уходить с этой работы, или с тем, кого уволили.

Я пытаюсь внедрить в разум каждого бармена, что он должен изучать свою профессию как можно тщательнее, насколько это возможно, чтобы устроиться на высокооплачиваемую должность. Я не верю дешевым барменам. Владельцу гораздо выгоднее платить тем, кто разбирается в своей сфере, нежели "сапожникам", которые имеют поверхностные знания о деле. Дешевые работники, как правило, никчемные.

Из главы "How a bartender may obtain a situation"

Взаимоотношения между работником и работодателем

Важно, чтобы владелец гостиницы, ресторана или салона старался изо всех сил, чтобы получить хороших сотрудников. Чем больше профессионалов работают в одном месте, тем легче вести бизнес, и тем успешнее будет сам владелец. Собрав хорошую команду, собственник обязан хорошо платить каждому, в соответствии с его положением, относиться ко всем с вежливостью и быть примером.

Когда хозяин заходит на рабочее место утром или в любое другое время, он должен приветствовать своих людей должным образом, приветствовать движением кисти, разговаривать с каждым, называть сотрудников по имени. Делая это, он создает хорошее взаимоотношение с помощником, и даже в отсутствие владельца сотрудники будут выполнять свою работу правильно и оперативно. В противном случае не стоит ожидать, что кто-то проявит особый интерес к делу или сделает что-то больше, чем он него требуется.

Работодатели и сотрудники должны быть в гармонии друг с другом во всех отношениях. Владелец должен видеть в своих помощниках друзей, в некотором смысле относиться к ним, как к семье. В то время как сотрудники должны иметь надлежащее уважение к боссу, но без страха.

Из главы "The mutual relations of employer and employee"

Нужно знать, чего хочет твой клиент

Самое большое достижение бармена – способность точно удовлетворить желание клиента. Для этого нужно выяснить, какой напиток предпочитает клиент, и как он хочет, чтобы его приготовили. Это особенно касается коктейлей, джулепов, коктейлей сауэр и пуншей. Бармен должен также спросить, каким сделать напиток: жестким, крепким или не очень, а затем приготовить его, опираясь на свои знания. Во все времена он должен делать особый акцент на изучение вкусов своих клиентов и, строго соблюдая их желания, мешать все напитки в соответствии с ними. Следуя этому, бармен скоро приобретет почтение и уважение своих постоянных посетителей.

Из главы "To know how a customer desires his drink to be mixed"

Как общаться с постоянными посетителями

Первое правило, которое должен соблюдать любой бармен, – относиться ко всем клиентам с предельной честностью и уважением. Также очень важно предлагать клиентам лучшие напитки, вина, пиво и сигары, которые есть у вас в наличии. Покажите своим постоянным посетителям, что вы человек здравомыслящий и гуманный, и старайтесь делать только то, что считаете правильным. Не продавайте что-либо излишне пьяным и непристойным людям, либо несовершеннолетним. Если вы думаете, что клиент готов потратить деньги на напиток, когда, возможно, его семья нуждается в деньгах на нечто более полезное, лучше дайте ему совет, а не заказ, и отправьте домой с сохраненным четвертаком, не забирая 10 центов за коктейль. Клиенты будут уважать вас как джентльмена и делового человека.

Не стоит судить клиентов по их внешности. Пока они ведут себя как джентльмены, к ним следует относиться как к джентльменам. Все посетители, будь то богатые или бедные, должны обслуживаться одинаково не только с таким же уважительным отношением, но с одинаковым предложением: нельзя хранить специальную бутылку для богатых людей и напиток худшего качества для бедных. Если, конечно, перед вами не тот, кто предпочитает количество качеству. При соблюдении этих правил вы создадите репутацию первоклассного знатока своего дела, который действует согласно принципам – это поможет вам достичь успеха. Но есть опасность избаловать гостей, предлагая им слишком много и обращаясь к ним слишком часто. Эта ошибка особенно характерна для многих при открытии нового места. Нужно давать посетителям только то, что они хотят, не более того.

Из главы "Treatment of patrons – behavior toward them"

Почему не каждый способен стать владельцем бара

Любой, кто входит в нашу сферу бизнеса, надеется и намерен получить прибыль. Но не так просто заработать деньги и стать очень успешным. Хотя каждый воображает, что он обладает всеми качествами, необходимыми для ведения процветающего бизнеса. Особенно это касается первоклассных барменов, старших официантов, стюардов и поваров. Причина в том, что они думают, будто у них есть полное знание о бизнесе во всех его деталях.

Но тот факт, что они совершенны в своей профессии, не является доказательством или гарантией того, что они будут успешными в управлении своим делом. Напротив, мужчины часто настолько самоуверенны, что обычно терпят неудачу. У меня на работе были тысячи людей, барменов, официантов. Среди них было много блестящих профессионалов. Но грустная правда заключается в том, что только небольшая часть впоследствии преуспели в бизнесе.

Из главы "A tip to the beginner – how to make money"

 

Читай также:

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Знания
Классические рецепты хреновухи и малиновки от бармена калининградского паба "Британника"
History
Получи +10 баллов
Знания
История кальвадоса: спасение для французов, горючее для флота и ода от Ремарка
History
Получи +10 баллов
Знания
Фрейзер Гамильтон: "Научиться общаться с людьми сложнее, чем смешивать напитки"
History
Получи +10 баллов
Развлечения
Alabama Song: история самой знаменитой песни о виски-баре, которую написал вовсе не Джим Моррисон
History
Тренды
Хироясу Каяма представляет коктейльные тренды Японии 2018
History
Развлечения
Гид по Афинам: 5 лучших баров от Никоса Бакулиса
History
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!