Филип Дафф: Как нанять хорошего менеджера бара

Филип Дафф, ньюйоркец по призванию, ирландец по происхождению. Барный консультант с многолетним опытом, директор по образовательным программам Tales of the Cocktail (Новый Орлеан).

Одной из важных проблем барной индустрии остается дефицит компетентных управленцев. У нас более, чем достаточно квалифицированных барменов, способных на практике поддерживать функционирование бара и решать рутинные вопросы. А в руководящем секторе — колоссальная нехватка так называемых "тренинг-менеджеров".

Это специалисты, чей профиль — обучение и развитие персонала внутри организации, внедрение интерактивных бизнес-программ, технологий и методов. Такая должность подразумевает предрасположенность к преподавательской деятельности и умение доступно доносить информацию до аудитории.

Исходя из своего опыта, с уверенностью могу сказать, — менеджер бара иногда должен стоять за стойкой. Конечно, у него должна быть некая привилегированность, но в пиковые часы именно он руководит процессом, общается с посетителями, координирует работу персонала, в экспресс-режиме решает разные бытовые вопросы.

На первом собеседовании я всегда сообщаю потенциальным кандидатам очевидную вещь: как минимум 8 часов в неделю им придется провести перед монитором, рассылая деловые письма или собирая административные данные в Excel. Как правило, после того, как я озвучиваю это, процент соискателей резко сокращается.

Главное, на что стоит обратить внимание во время собеседования — инициативность и стратегическое мышление. У хорошего кандидата всегда много вопросов, а не наоборот.

Ему важно знать, кто целевая аудитория заведения, и доволен ли ты ей? Как совместить приятное с полезным: увеличивая прибыль, привлекать не только платежеспособную аудиторию, но и ту, которой симпатизирует владелец. Уже во время собеседования достойный кандидат способен озвучить пару интересных идей.

Прежде всего, хороший менеджер бара — искусный дипломат и приятный собеседник. Я часто сталкиваюсь с большой проблемой, когда даже опытные бар-менеджеры во время форс-мажоров проявляют излишнюю неуверенность при общении с гостями или, что еще хуже, пытаются избежать коммуникации с гостем в такие моменты.

Главное на что стоит обратить внимание во внешности: чистота и порядок. Однажды я был в классическом рок-н-ролл баре. Его менеджер выглядел как настоящий представитель субкультуры: длинные волосы, разорванные кожаные вещи, но его образ был максимально опрятным.

В рядах своих сотрудников я предпочитаю видеть людей с активной жизненной позицией. Собеседуя кандидата, я обращаю внимание на его взгляд, на тембр голоса, культуру общения, уровень эрудиции и вежливость.

Обладает ли он врожденным магнетизмом? Улыбчив ли он? К сожалению, в мире очень небольшой процент людей, у которых действительно есть природное обаяние.

Есть ли у кандидата вредные привычки? К примеру, употребление алкоголя можно трактовать по-разному. Может ли потенциальный менеджер быть совершенно непьющим? Как я уже упоминал, иногда он выполняет функции ведущего бармена, а это подразумевает наличие знаний о миксологии и профессиональную компетентность. То есть, теоретической части в этом деле будет недостаточно, бармен – в большей степени практик.

Выбирая нового сотрудника, я делаю акцент на соответствующие детали и пытаюсь уловить все тонкости.

В заключении я хочу обратить внимание на еще один важный аспект — хороший кандидат всегда избирателен. Под этим я подразумеваю его способность мыслить системно и понимать перспективы в работе.

Наверняка во время собеседования он будет говорить о возможностях личностного роста и интересоваться, чем, помимо материального стимула, ты мотивируешь своих сотрудников?

Достойный менеджер бара — стратег, который не любит просчетов. Единственная цель хорошего кандидата – это хорошая работа. Перед тем, как пытаться его нанять, — подумай, можешь ли ты ему её предложить?

Эксперт: Филип Дафф

Журналист: Зоя Моисеенко

Фото: Liquid Solutions