Мария Кондратова: "Публика в Грузии открыта к экспериментам"

Мария Кондратова за стойкой уже 12 лет, десять из них отработала в Петербурге, в "Здрасьте" и Arka bar & grill. С этой весны трудится в тбилисском заведении Kikodze. "Бар — это путь, а не мгновение, и этот путь непредсказуем. Сейчас моя дорога прошла через солнечную Грузию", — говорит Мария.

Расскажите, как вы попали в барную сферу, с чего все начиналось.

Однажды в ресторане, где я работала официантом, не вышел на смену бармен. Ситуация была патовая. Недолго думая, я встала за стойку. И больше оттуда не выходила.

Петербург был первым местом, куда вы переехали и где стали работать в барах?

Начиналось все в мрачном городе Северодвинск, откуда я родом. Атомные подводные лодки и север — это в крови. А дальше да, был Петербург, в котором я провела почти десять лет. За эти годы в индустрии в городе многое изменилось и меняется каждый день. Неизменно одно: Питер всегда был гостеприимным и уютным. Приходя в бар, ты приходишь в гости.

Какие места в Петербурге — из тех, где вы работали — можете отметить?

Назову два значимых для меня места. Первое — это "Здрасьте". Спасибо людям из этого бара, художникам, актерам, музыкантам, режиссерам, что научили видеть красоту, воспринимать и понимать людей. Второе — "Арка". Мир высокой миксологии, становление меня как профессионала. Вера шефа и всей команды позволила мне двигаться дальше. А еще "Арка" принесла мне множество важных знакомств.

Чем была вызвана дальнейшая смена локации — Петербург на Тбилиси?

Есть такая шутка: В Красноярске +27, в Тбилиси +38, в Петербурге два дождя. Этим и вызвана.

Расскажите о вашем нынешнем месте работы.

Kikodze. Назван в честь грузинского экспрессиониста Шалвы Герасима Кикодзе. Грузинский бар с итальянско-французским акцентом. Белые рубашки, галстук и фартук как атрибут аперитивной тематики. Завтрак — это "Беллини", флаффи Гарибальди, кофейный мито. Днем у нас время аперитивов с закусками и коктейлями. А вечером — свечи, джаз и радушие нашей команды. Все это Kikodze.

Как в целом дела с барами в Грузии и в Тбилиси в частности?

Профессиональных коктейльных заведений на весь Тбилиси — пять. Но индустрия развивается, гости проявляют интерес. Если рассказать гостям историю про графа Камилло и подкрепить ее вкуснейшим "Негрони", они сделают из этой истории тост. В общем, публика открыта к экспериментам, с нашей помощью погружается в мир высокой миксологии.

Как в Грузии дела с использованием локальных продуктов в напитках?

Когда томат пахнет и он вкусный, конечно, ты пустишь его в дело. Используем все, в общем.

Насколько важны в карьере бармена конкурсы? Что они дают? И что дали лично вам?

Каждый решает сам, нужны они или нет. Мне они необходимы, так как дают возможность узнать мир, людей, получить множество информации. Я за конкурсы и я по-прежнему в деле.

Учились ли вы профессии? И насколько действительно нужно обучение на всевозможных курсах, в школах?

Я начинала осваивать профессию самостоятельно. Затем была Петербургская ассоциация барменов, потом набиралась знаний у Дмитрия Суворова. Учиться нужно всегда, тем более сейчас множество информации находится в открытом доступе. Телеграм-каналы, книги — полно всего.

Первый коктейль, который сделали как профессионал, помните? Что это было?

С помощью "Библии бармена" пыталась твистовать, что-то было с джином, и конечно, с игристым, это моя неизменная любовь.

Самый лучший бар, в котором вы когда-либо были?

Тот, где меня встречают улыбки, теплые разговоры, вкусные напитки — вино, кофе или вода. Лучший бар — тот, где хорошо и куда хочется вернуться!

Дарья Вершинина: "Для амбассадора севший телефон — это конец света"

Александра Цилько: "Сегодня бармен — состоявшаяся профессия, к которой относятся без предрассудков"

Владимир Перельман: "Хочу открыть бар, где люди смогут танцевать и пить "трезвый" алкоголь"