Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Павел Машкин: "Если нет желания учиться самостоятельно, ничего в этой профессии не сложится"

    Работал в Black Thai, "Мумий Тролль Music Bar", "Стрелке", стараясь, чтобы каждое новое место отличалось от других. В итоге пришел в Community, где сочетается — и удачно — сразу несколько концепций. В барной сфере Павел Машкин уже десять лет, но считает, что "если вас окружают правильные люди, правильные наставники, если есть настоящий интерес, на достойный профессиональный уровень можно выйти и за два года".

    Знаковые места

    Как вы пришли в эту сферу, чем было вызвано?

    Я учился, был студентом, нуждался в заработке. Решил попробовать себя в этой сфере. В институте в итоге так и не доучился, зато остался в барном бизнесе.

    Важно ли формальное обучение и как вы оцениваете нынешний уровень — все эти школы, курсы?

    Некоторая теория нужна, конечно. Я ее получил в Барменской Ассоциации. Это был, по-моему, 2009-2010 годы. Обещали трудоустройство, нигде закрепиться тогда не удалось, но потихонечку сам нашел себе место, так и закрутилось. Добавлю только, что если нет желания учиться самостоятельно, ничего в этой профессии не сложится.

    Что вам дали предыдущие места работы? И как вы выбирали себе новые заведения?

    Три самых знаковых места для меня — "Мумий Tролль бар", Black Thai и "Тики-бар" на Баррикадной. Каждый раз меняя работу, я искал что-то действительно новое, отличавшееся от предыдущих. В итоге пришел к Community, сочетающем множество концепций — ночную жизнь, гастрономию, миксологию и театральные проекты. Все эти элементы уживаются в Community гармонично.

    Вкусы меняются

    Вы уже десять лет в этом бизнесе. Изменились ли вкусы гостей и в какую сторону?

    Изменились. Люди перестали пить виски-колу и обратили внимание на джин. Появляются новые марки, и джин в целом востребован сегодня. Если раньше пили "Секс на пляже", "Лонг Айленд", теперь больше стронгов начали пить, "Олд фешен", "Негрони" и вариации этих напитков.

    А что пользуется наибольшим спросом в Community?

    Например, коктейль Hanami. Одноименный джин, его фишка — добавление веток сакуры, французский аперитив Lillet, лавандовый сироп, который мы делаем на основе соевого молока, вишневый биттер, лимон и белок. Также Ice Garden — простой напиток на основе джина и сухого вермута с участием юзу, огуречного кордиала и джема из алоэ.

    Меняется ли сама публика в российских барах?

    Стало больше знающих людей, тех, кто понимает, что пьет. Много гостей приходит по информации в Instagram. На этом месте раньше был клуб, для клуба место было
    оптимальное. Для бара — не совсем. И все-таки у нас полно гостей, а это значит, что идут целенаправленно.

    Приживается ли у нас культура аперитива?

    Приживается. В тренде просекко, разнообразные сприцы. В общем, эта культура пришла, просто одно время возникла монополия Апероль сприца, но сейчас ситуация меняется.

    Люди и обстоятельства

    Насколько в Москве сложно открыть новое заведение? Заполнен ли рынок? Есть ли ниши, которые можно смело осваивать?

    Новые заведения можно и нужно открывать. Тем более старые заведения имеют свойство закрываться. Вопрос в том, что именно открывать. Мне очень нравится площадка "Депо". Очень здорово там все получилось, спрос высокий, публики полно.

    Каково влияние современных конкурсов барменов на индустрию?

    В любом случае это опыт. Мозг начинает работать по-другому, ставишь себя на место гостя, а это в нашей профессии очень важно. Большой плюс также — публичные выступления. Кроме того, в процессе ты пробуешь массу различных сочетаний, что тоже идет в копилку, применяется потом в работе.

    Самый необычный ингредиент, который вы использовали в коктейлях?

    Редиска. Гости иногда удивлялись — вау, это как? Часто также используем чай и разные производные.

    Первый коктейль, который вы сделали как профессионал?

    По-моему, это был "Космополитен".

    Сколько нужно времени, чтобы стать барменом достойного уровня?

    Все зависит от человека и обстоятельств. Если вас окружают правильные люди, правильные наставники, если есть настоящий интерес, на достойный уровень можно выйти и за пару лет.

    Рассказать друзьям
    28
    Напишите нам
    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!