Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Самуэль Квок: "Главные качества хорошего бармена – страсть к работе и хороший английский"

    Самуэль Квок лучший бартендер Гонконга и Макао 2017 года по версии компании Diageo, бар-менеджер Quinary элегантного спикизи из списка "50 лучших баров мира".

    Бартендер это тот же шеф-повар. Только, в отличие от шефа, мы всегда видим реакцию гостей. И еще мы можем импровизировать на месте в зависимости от желания гостя.

    Если гость наблюдает за тем, как вы работаете, значит, он любопытен и, скорее всего, готов попробовать что-то интересное.

    Я очень люблю татуировки. Они, так же как и коктейли, дают возможность поделиться чем-то с другими людьми, даже с незнакомыми.

    Я всегда стараюсь добиваться сложного вкуса. Вкуса, который долго остается во рту.

    Для меня лично подача и внешний вид коктейля не так важны. Я за внешнюю простоту и сложность вкуса. Но сейчас, в эпоху соцсетей, нельзя совсем игнорировать подачу. Иногда одно красивое фото коктейля привлекает десятки новых клиентов.

    Когда ты день за днем работаешь за стойкой и делаешь одно и то же, страсть неизбежно уходит. Поэтому я всегда говорю своим сотрудникам: ходите в хорошие рестораны, на рынки, ищите новые ингредиенты, вдохновляйтесь!

    Самые важные качества хорошего бармена страсть к работе и хороший английский.

    После смены я всегда иду прямо домой. Я слишком устаю, чтобы заходить еще в какой-то бар.

    Первым делом в баре я всегда смотрю на мебель. Для меня это главное, что создает атмосферу. Она должна быть не только красивой, но и удобной. Если на стуле неудобно сидеть, например, слишком низко или слишком высоко это провал.

    Во время смены не должно быть никаких неожиданностей: мы готовимся очень тщательно каждый день, проверяем все напитки и заготовки. Непредвиденных ситуаций просто не может быть. Если они происходят я могу сильно разозлиться.

    Успех бара – это отнюдь не совершенство во всем, это вопрос баланса: атмосферы, сервиса, меню, кухни, освещения, музыки… По отдельности все это может не быть идеальным, главное, чтобы все вместе "работало".

    Фото: Леонид Казанский

    Текст: Марина Сагомонян

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!