Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    "Это мой первый конкурс, и так случилось, что я выиграл!": кто победил в дебютном Inshaker Challenge

    Inshaker часто проводит профессиональные конкурсы для бартендеров с крутыми призами (очередной совсем скоро!). В октябре мы придумали Inshaker Challenge – конкурс, который посвящен одной из главных тем месяца. Первый челлендж был про хэллоуин. Наши судьи отсмотрели очень много отличных страшных коктейлей и прочитали массу интересных легенд к ним, но выбрать нужно было только троих. Мы расспросили победителей об их опыте участий в конкурсах, о профессиональных принципах, и, конечно же, о коктейлях-триумфаторах.

    1 место

    Антон Дроздов, 22 года, Иваново

    Об опыте и принципах работы

    Начинал я с кофейни – работал баристой. Потом работал в ночном баре, затем уже пришел в гастробар "Gastroли". В целом работаю барменом уже 2,5 года. Очень люблю свою профессию, она приносит море информации и эмоций. Мне 22 года, не женат, детей нет: сейчас самое время строить карьеру. К счастью, мне повезло с учителем. Бартендер Алексей Воронин помогал мне с самых азов: как правильно держать шейкер, как разбираться в алкоголе. Огромная благодарность ему за все. Я считаю, что профессия бармена – это целое искусство, нужно хорошо разбираться в спиртных напитках, идеально знать состав различных коктейлей, уметь красиво и оперативно преподнести заказ. Главное, не стесняться, спрашивать и интересоваться. По возможности ездить на различные мероприятия и, конечно, участвовать в конкурсах.

    О коктейле

    Inshaker Challenge: Halloween – это самый первый конкурс, в котором я участвовал и, к счастью, так случилось, что я победил. При создании коктейля было много идей, сначала были ассоциации: сладости, тыква, ужастики. Один из ингредиентов – тыквенный виски. Я поэкспериментировал с некоторые вкусами, попробовал их сочетать. У меня есть друг, Тамерлан, мы вместе с ним работаем. Так сложилось, что он офтальмолог, отсюда и идея фотографии. Также меня вдохновило местное заброшенное здание, в котором раньше была больница. Легенду придумывали долго, длинную читать было бы неинтересно, но сюжет получилось раскрутить. Единственной проблемой было, наверное, достать ингредиенты для самого коктейля. Я живу в Иваново, но заказанный Monin нужно ждать неделю, а то и две. Поэтому я обдумывал много вариантов подачи, что использовать для гарнира, в чем подать коктейль и так далее. Напиток готовил очень много раз, в конце концов решил, что именно этот конечный рецепт зацепит гостя.

    Виски Spicebox пряная тыква – 50 мл.
    Сироп Monin пюре вишни – 35 мл.
    Сок лимона – 23 мл.
    Сироп Monin зимние пряности – 10 мл.
    Белок – 20 мл.
    Способ приготовления: шейк
    Бокал: шале

    2 место

    Григорий Асланьян, 33 года, Ростов-на-Дону

    Об опыте и принципах работы

    Я работаю за баром восемь лет. По образованию я повар-кондитер. Поварская индустрия слабо развивалась, а барменская была на высоте. Пока я был поваром, друг начал потихоньку обучать, я в свои выходные выходил за бар. Потом встал за стойку. Поварская профессия очень связана с бартендерством, а сейчас она, вообще, смешивается. Ты готовишь гарнир к коктейлю, например. Образование поварское очень помогло. Поначалу были нереальные эксперименты: джин настаивал на семге. То, что сейчас нормально, тогда было в новинку.

    Я уже участвовал в различных конкурсах: летал в Доминикану на конкурс от Ron Barcelo и занял третье место, был полуфинал от Beluga. Участвовать в конкурсах нужно всегда, это незаменимый опыт. Для своего первого конкурса я подготовил горячий коктейль, а потом мне сказали, что горячие коктейли не проходят. За один день переделывал рецепт, но все равно не прошел. Один из самых запоминающихся – конкурс Diageo Reserve World Class, до сих пор где-то есть видео с выступлением.

    В профессии нужно постоянное развитие. Сложности есть всегда: я вырос на одной школе, сейчас другая школа. Подрастает поколение, то, что раньше я не мог представить в барной индустрии, сейчас, наоборот, приветствуется. Индустрия набирает большие обороты. Я уже не пытаюсь сам догнать тенденции, просто не успею, я занимаюсь еще производством керамики. Поэтому толкаю молодых, которые работают у меня в барах, и они технику развивают и рассказывают. Главное – создать личный бренд, себя, как личность, и найти свою фишку. Сейчас пошла мода, выбирать что-то свое, допустим, быть специалистом по джину. Человек выбирает один алкоголь и изучается его от и до, и развивает его у себя в баре. И это хорошо. Нет мусора, который льется изо всех каналов, ты можешь выбрать не то, что тебе навязала какая-то алкогольная компания, а то, что тебе близко.

    О коктейле

    На юге у нас большой рынок: я просто сходил и купил фейхоа. Он кислый, поэтому не нужно добавлять лимонный фреш, кислота от фейхоа очень яркая. Я ее сбалансировал, добавил в коктейль. Когда был выбран основной продукт коктейля и создан сам напиток, уже под него придумывалась легенда. Я очень люблю Стивена Кинга, и история идеально легла. Думал над ней очень долго, и всем коллективом ресторана "Корова" доработали ее, каждый читал и говорил: "Вот здесь я бы не поверил". Она и сейчас не идеальна, я бы доработал ее, чтобы в книжечку небольшую – и под коктейль чтобы можно было почитать. Специально для конкурса я сделал бокал (я усатый – он усатый), разукрасил его. Когда придумал историю, купил мармеладных червячков, мы с другом-фотографом собрали на баре композицию и сделали фотографию.

    Коктейль Damn Kalavera (Проклятая Калавера)

    Сироп Monin Midori – 20 мл.
    Текила Sauza gold – 70 мл.
    Ликёр Luxardo, Bitter Bianco – 20 мл.
    Плоды Фейхоа – 80 гр.
    Top. Сидр яблочный полусухой – 80 мл
    Способ приготовления: мадл/шейк/дабл стрейн
    Керамический бокал Tiki Kook

    3 место

    Евгения Андреева, 27 лет, Москва

    Об опыте и принципах работы

    Впервые за барную стойку встала в 2010 году: случайно попала в заведение "Кофейня" в Тамбове, где работала на позиции баристы. Я пришла без опыта, меня обучали ребята. Мы учились друг у друга, смотрели что-то, читали книги. Позже я перебралась в Москву и попала в компанию "Бар тайм", на данный момент у них много разных проектов. Я поработала за баром, потом стала региональным менеджером, ездила по разным городам. Занималась не только работниками бара, но и в целом заведениями, это был проект Coyote Ugly – бары без кухни, есть только алкоголь. Ты занимаешься не только гостеприимством и отдачей напитков, но и поддержанием технического состояния в целом. Достаточно увлекательный опыт, но я решила, что мне все-таки интересен локальный мир алкоголя. Сейчас работаю в Meat puppets – это мясной ресторан в Москве, история про то, как стоит есть корову целиком. Это заведение Димы Левицкого, у которого есть «Дорогая, я перезвоню». Интересная команда, занимается крупными проектами. Мне посчастливилось работать вместе с ними.

    Для меня пример – московский бармен Андрей Петров. Это человек, который безумно любит людей и то, чем он занимается. Мой главный принцип – это когда просыпаешься каждый день и задумываешься над вопросом: "А не ерундой ли я занимаюсь?", и ты понимаешь, что делаешь все как надо и тебе все нравится. И ты с удовольствием идешь в бар.

    Бармен – это совокупность всего, это люди, которые общаются с людьми. Ты не должен быть каким-то особенным, ты должен быть собой. Я очень не люблю, когда за баром стоят чопорные и надменные бартендеры, которые пытаются показать свои знания, высокий уровень профессионализма. Обычно они делают это достаточно странно, нелепо, ты чувствуешь себя неуютно, находясь в гостях у этих людей. Важно уметь читать гостя, потому что кто-то приходит повеселиться, кто-то приходит, наоборот, побыть в уединенном мире, подумать о чем-то своем и что-то осмыслить. Стоя за баром, ты должен почувствовать гостя и понимать, для чего он к тебе пришел сегодня.

    О коктейле

    Мы сейчас разрабатываем новую коктейльную карту, и я подумала, что можно соединить барбекю с чем-нибудь. Так и появился барбекю сауэр. В моем баре менеджером работает чудеснейший блогер Боря. Мы сняли фотографию на телефон и стали думать над легендой. Я вспомнила графиню, в истории которой тоже много мяса (смеется), а так как конкурс был посвящен Хэллоуину, все вместе отлично сыграло. Вкус коктейля – на балансе кислого и сладкого, в ароматике – с ноткой барбекю. Приятный по текстуре за счет белка. Средний по крепости, подойдет и мальчикам, и девочкам.

    Коктейль «Леди Батори»

    Водка – 60 мл.
    BBQ соус – 15 г.
    Фреш лимона – 30 мл.
    Сахарный сироп – 25 мл.
    Белок – 10 мл.
    Шейк/драй шейк/дабл стрейн
    Бокал: шале

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!