Вино Креман (Cremant): практически «настоящее» шампанское

Франция славится не только своим изысканным шампанским. Здесь еще делают знаменитое игристое вино Cremant (в переводе — «Сливочный»). Нежное, легкое и очень ароматное. Ассортимент напитков впечатляет. Разберемся в особенностях игристого Креман. Достойная ли это альтернатива настоящему французскому шампанскому?

Как появилось вино Креман?

В 19 веке Cremant называли не иначе как «неудачным шампанским». Это были отходы производства — отбракованное игристое вино из провинции Шампань, которое по тем или иным причинам получалось менее карбонизированным.

Но напиток, не соответствующий стандартам качества, получался очень приятным на вкус. И позже его стали массово выпускать виноделы из долины Луары. Отдельный апелласьон не «выделяли», технологию производства не стандартизировали. И тем не менее, напиток пришелся по душе ценителям игристых вин.

Отношение к продукту изменилось полностью, когда Cremant de Loire одного из местных производителей получил престижный статус АОС в 1975 г. Теперь вино никто не осмеливался называть «неудачным шампанским». Это был вполне самостоятельный напиток — со своим особым очарованием. Чуть позже появились не менее знаменитые сорта Cremant de Bourgogne и Creman d’Alsace. А в 90-х годах Креман и вовсе практически перестали производить в Шампани — наконец-то полностью сформировались отдельные апелласьоны.

Особенности производства игристого вина Креман

Cremant изготавливают классическим методом шампанизации, распространенным во Франции. Различие только в том, что требования к технологии не такие строгие, как в случае с «настоящим» шампанским.

Для приготовления Cremant используют виноград сортов Шардоне, Каберне-фран, Пино Блан, Пино Грис, Шенен Блан, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Гаме, Мальбек и др. Никаких четких рецептур и ограниченного списка сырья в отличие от шампанского. Это дает производителям огромный простор для экспериментов с составом. Первичное брожение Кремана проходит в резервуарах, а вторичное — в бутылках. Игристое обычно выдерживают около 9 мес. Но есть и более зрелые напитки возрастом до 4 лет.

Само название «Cremant» законодательно не защищено по географическому признаку. В целом, любой производитель может наладить выпуск «кремового» игристого. Но конечно, эталоном качества всегда будут считаться именно французские вина.

Вино Cremant нежное на вкус, мягкое, не такое «щиплющее» язык, как шампанское. И его не зря так назвали — в букете действительно ощущаются нежные сливочные мотивы, дополненные цветочно-фруктовыми нюансами. Крепость — 7-14 % об. Креман выпускают не только в классической белой версии — есть еще розовые и даже красные вина. Этот сорт определенно заслуживает, чтобы именно с него начать свое знакомство с французскими игристыми винами.

Разновидности вина Креман

Cremant — не конкретная марка игристого вина. Это сорт, который выпускают многие именитые бренды. Среди них — Bailly Lapierre, Les Caves de la Loire, Chateau Pierre-Bise, Domaine des Baumard, Maison Simmonet-Febvre, Bonnet-Huteau, Chateau de Bellevue, Veuve Amiot, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier и др.

Нет конкретного разделения вина Cremant на отдельные виды. Но условно напитки классифицируют по тем апелласьонам, где они производятся. И в этом есть смысл — в каждом регионе свои традиции по изготовлению вин, а значит и их вкус по-своему уникален. Поэтому при выборе Cremant не помешает обращать внимание на то, в каком именно апелласьоне он «родился». Обычно это указано на этикетке.

• Creman d’Alsace. В этом регионе больше всего производителей. Здесь делают самые разные вина — на базе всего нескольких видов винограда или с десятком сортов в купаже. Местные бренды особенно любят изысканный Пино Нуар. Креман де Эльзас отличается насыщенным вкусом, в котором ощутимы цитрусовые и сладкие пряности.
• Cremant de Bordeaux. Местные бренды за основу своих вин обычно берут изысканный Совиньон Блан. Напитки отличаются чуть пряным послевкусием с мотивами цитрусовых. Креман де Бордо — не самая популярная разновидность игристых вин. Все же регион больше славится своими тихими винами.
• Cremant de Bourgogne. В этом апелласьонам тоже много брендов, прославленных на весь мир. Местные игристые отличаются освежающим вкусом и ароматом с выраженными фруктовыми нотами. Как считают эксперты, Креман де Бургонь больше всего походит на настоящее шампанское.
• Cremant de Die. Эти напитки принято пить исключительно молодыми. У них многогранный купаж, в которых различимы ягодные и фруктовые мотивы.
• Cremant du Jura. В этом регионе производят много розового и красного игристого. В основном, местные бренды за основу напитка берут виноград Пульсар, Труссо и Пино Нуар. Во вкусе ощущаются ягоды и красные цветы, на финише проступают пряные мотивы.
• Cremant de Limoux. Это регион славится своими белыми и розовыми винами. И местные жители убеждены, что именно здесь когда-то очень давно стали впервые делать игристые. У Креман де Лиму очень тонкий аромат, в котором ощущаются белые цветы и хрустящая булочка.
• Cremant de Loire. В этом регионе производят очень многогранные вина. И в основе напитка здесь часто выступает до 10 сортов винограда. Купаж получается богатым — в нем различимы груша, мед, айва и цитрусовые.
• Cremant de Savoie. В состав местных вин часто входят виноград Жакер, Альтесс и Шардоне. У напитков глубокий вкус с оттенками груши и яблока. А свежий аромат очень долго не «выветривается» из бокала.

Любителям «зрелых» игристых с насыщенным вкусовым букетом стоит обратить внимание на Креман из Бургундии. Здесь производят 2 элитных разновидности напитка — Eminent (выдержка от 24 мес) и Grand Eminent (выдержка от 36 мес).

Как правильно пить игристое вино Cremant?

Правила подачи Кремана мало отличаются от тех «стандартов», что приняты по отношению к шампанскому.

Вино обычно подают в качестве аперитива, предварительно охладив до 6-10 °C. Разливают по фужерам-флейтам на длинной тонкой ножке. Бокал наполняется не более чем на две трети. Бутылку с напитком можно не ставить в ведерко со льдом.

Что касается легкой закуски к игристому, то тут масса вариантов. Например, выдержанный Креман Брют прекрасно сочетается с тарталетками и канапе из белого мяса, морепродуктами. Молодое вино можно подать с орехами, фруктами или сырами.