Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    8 навыков, которыми должен обладать каждый хороший бартендер

    Получи +10 баллов

    Даже если в мире будущего большинство рабочих мест займут роботы, ты можешь быть спокоен. Безусловно, можно научить машину делать идеальный негрони, но на самом деле главное в баре – это не напитки, а атмосфера и общение. Чему же стоит учиться в первую очередь, чтобы стать лучшим из лучших, завоевать постоянных клиентов и получать большие чаевые?

    Если ты думаешь, что для работы в лучших барах мира нужно прежде всего быть идеальным миксологом, то ты ошибаешься. Вот что думают по этому поводу звезды индустрии.

    "Делать напитки – это 5-10 процентов работы бармена. Остальное – это гостеприимство. Коктейль может быть прекрасным, но, если гость в баре чувствует себя неловко, он никогда не скажет, что это хороший бар", – считает Роджерио Игараси Вас, бар-менеджер токийского Trench. С ним согласен и Фрейзер Гамильтон, шеф-бартендер Sweet Liberty Drinks & Supply Company из Майами: "Для того, чтобы стать хорошим барменом, нужно прежде всего искренне любить людей. 80 процентов нашей работы – это общение с людьми. И научиться этому сложнее, чем смешивать напитки. Я стал барменом прежде всего потому, что мне интересны самые разные люди". А Стюарт Морроу – менеджер The Baxter Inn, единственного на австралийском континенте бара из списка "50 лучших баров мира", считает, что "никто не будет возвращаться в бар снова и снова просто потому, что он в каком-то списке. Люди возвращаются за вниманием, которое мы им уделяем".

    Многие шеф-бартендеры предпочитают брать на работу людей без опыта, но с большим коммуникационным потенциалом. "Я всегда нанимаю на работу людей без опыта, потому что мы уделяем обучению очень много внимания, – говорит голландка Тесс Постхуммус, одна самых известных женщин-барменов в мире. – Единственное, чему мы не можем научить – это искреннему гостеприимству".

    И правда, опросы показывают, что собственно алкоголь – лишь на четвертом месте в списке причин, по которым люди посещают бары. На первом месте – желание пообщаться и завести приятный разговор. То же касается и чаевых: согласно исследованиям, гости оставляют большие чаевые за доброжелательное и теплое обслуживание. Качество еды и напитков вовсе не на первом месте по важности.

    Вот на какие навыки тебе стоит обратить внимание в первую очередь. Эти навыки ты можешь осваивать как на практике, просто исходя из здравого смысла, так и по книгам и лекциям, обзоры которых мы регулярно публикуем, и, конечно же, по материалам Inshaker.

    1. Невербальная коммуникация

    Общение начинается еще до того, как вы с гостем обменялись приветствиями, и продолжается, даже когда он молча пьет свой коктейль за барной стойкой. Научись распознавать настроение гостей по их жестам, мимике и выражению лица. И умей демонстрировать свое расположение не только с помощью слов.

    2. Умение слушать

    Освой навыки так называемого активного, "включенного" слушания. Гость должен верить, что он действительно важен для тебя. Научись держать внимание и не отвлекаться.

    3. Умение задавать правильные вопросы

    Составь список вопросов, с помощью которых ты сможешь устанавливать контакт с разными типами гостей и показывать твой к ним искренний интерес.

    4. Хорошая память

    Обязательно развивай зрительную и слуховую память: учись запоминать не только заказы, но и лица гостей, их имена, интересы и привычки.

    5. Конфликтология

    Сохранять лицо в любой, самой сложной ситуации и умение не теряться перед лицом конфликта – ключевой навык в твоей работе.

    6. Знание продуктов и умение рассказывать о них

    Истории появления коктейлей, интересные факты о производстве алкоголя, неожиданные сведения о редких напитках и о том, как их пьют в разных странах помогут тебе не только развлечь гостя, но и заставят его почувствовать твой профессионализм и авторитет. И, конечно же, продавать больше.

    7. Актерские навыки

    Барная стойка – это маленькая сцена, а гости всегда пристально наблюдают за тобой. Поэтому ты просто обязан найти свой образ и держаться его, а еще всегда демонстрировать бодрость и хорошее расположение духа, даже если у тебя не самая простая смена.

    8. Проявление эмпатии

    Умение искренне сопереживать и демонстрировать сопереживание – это то, чего от тебя действительно ждут твои гости.

     

    Автор: Марина Сагомонян

    Читать могут только
    зарегистрированныезарегистрированные бармены
    ВходВходНазад
    Рассказать друзьям
    Напишите нам

    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!