Алкогольное желе: способы приготовления и интересные рецепты для «сладкоежек»

Алкогольное желе с виду, может, и напоминает «безобидное» лакомство, но детям его точно не стоит предлагать. Это десерт исключительно для взрослых. В Америке алкогольное желе называют Jell-O shots (в переводе — желе-шот) — угощение, без которого не обходится веселое празднование Нового года. Сложно ли приготовить десерт «с градусом»?

В целом, Jell-O shots — обыкновенное желе. То, которое продается в магазинах в маленьких баночках. Готовится по стандартной технологии, принятой у кондитеров. Вот только в качестве одного из главных ингредиентов в нем выступает спиртное.

Универсальный рецепт алкогольного желе можно представить так:

• горячая вода — 80 мл,
• алкогольный напиток — 50 мл,
• желатин — 20 г.

Рецептов Jell-O shots очень много — за основу можно брать водку, текилу, джин, виски, вино, шампанское. Состав ограничивается только вашей фантазией. При желании для приготовления десерта можно хоть крафтовое пиво взять. Главное, чтобы результат порадовал. А еще в состав часто вводятся специи и пряности — но это больше относится именно к винным желе. Чтобы «подкрасить» десерт, можно использовать пищевые красители или яркие ликеры (например, зеленый дынный или синий Блю Кюрасао).

В процессе приготовления десерта алкоголь либо соединяется с уже готовым фруктовым желе, либо в состав дополнительно вводятся сиропы или ликеры с тем или иным вкусом. И тут важно, что была полная гармония ароматических букетов. При выборе алкогольной основы для желе «сладкоежкам» можно придерживаться следующих классических сочетаний вкусов:

• Текила и водка — цитрусовые, вишня, гранат;
• Вино — лесные ягоды, виноград, вишня, гранат;
• Виски и коньяк — яблоки, виноград, клубника;
• Джин и шампанское — киви, персик, абрикос, ягоды.

Не пытайтесь сделать алкогольное желе более «градусным». Как показывает практика, большое количество спиртного в рецептуре десерта делает его невкусным — горьким и терпким.

Приготовление Jell-O shots занимает минимум времени. Главное, чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.

Базовую технологию можно описать следующим образом:

1. Растворяем желатин в горячей воде (смотрим на инструкцию от производителя, чтобы не ошибиться). Сразу добавляем фруктовый сок, компот или сироп для вкуса.
2. Массу перемешиваем и оставляем. Охлаждаем до 30-40 °C.
3. Вводим алкоголь в смесь, перемешиваем. Не забываем попробовать — если нужно, корректируем желе по вкусу путем добавления спиртного, сахара или сиропа.
4. Смесь переливаем в заранее подготовленные высокие стопки. Можно использовать и специальные формочки для десертов. Но они должны быть небольшими — в этом и есть вся суть Jell-O shots.
5. Стопки ставим в холодильник до полного застывания. Через пару часов будет готово.

Jell-O shots — это обычно многослойный десерт, который подают небольшими порциями. Отсюда и название — с виду лакомство напоминает те самые цветные шоты в барах. Только они не разольются на стол, если перевернуть стопку.

Желе в виде многослойных шотов готовится по той же технологии, что и обычно. Только потребуется заранее сделать заготовки с разными вкусами. Заливаем в стопку порцию одного желе, после его застывания льем второй слой, затем третий и т.д.

И тут безграничный простор для фантазии. В шоте чередуются слои разных цветов и вкусов. При желании можно брать за основу безалкогольное и алкогольное желе, располагая их друг за другом. А в качестве украшения используем взбитые сливки, ягоды, дольки цитрусовых.

В качестве первого эксперимента с алкогольными желе выбираем рецепты попроще. Подготовили для вас 3 идеи для десертов «с градусом» — вкусные, но при этом максимально быстрые.

Маргарита

Ингредиенты:

• текила — 85 мл,
• арбузный и яблочный ликер — по 30 мл,
• желатин — 35 г,
• вода — 40 мл,
• лаймовый сок — 30 мл.
• сахар — 20 г.

Как готовить?

1. Соединяем сахар, цитрусовый сок и воду. Прогреваем. Вводим желатин. Ждем, пока он полностью растворится.
2. В остывшую желейную массу добавляем текилу, перемешиваем.
3. Смесь разделяем на 2 части. В одну вводим яблочный ликер, в другую — арбузный. Каждую порцию хорошо перемешиваем.
4. Теперь можно формировать шоты. В высокой стопке чередуем арбузную и яблочную текилу. Будет достаточно 10-15 мин. в морозильной камере, чтобы нижний слой «схватился» — потом можно лить следующий.

Ягодное желе с шампанским

Ингредиенты:

• игристое вино — 400-500 мл,
• желатин — 20 г,
• сахар — 150 г,
• ягоды (например, клубника и малина) — 200 г.

Как готовить?

1. Половину игристого вина вместе с сахаром хорошо прогреваем. Вводим желатин и перемешиваем. Когда смесь остынет, добавляем оставшееся вино.
2. Желейную смесь из шампанского разливаем по роксам или широким бокалам (примерно до половины). Ставим в холодильник.
3. Для приготовления ягодного слоя, соединяем малину и нарезанную клубнику с сахаром по вкусу. Прогреваем в сотейнике, чтобы плоды пустили сок. Верхний слой получится более плотным, если добавить немного желатина.
4. Теплые ягоды раскладываем по бокалам на желейное шампанское.
5. Держим десерт в холодильнике до полного застывания.

Малиновое желе с розовым вином

Ингредиенты:

• розовое вино — 350 мл,
• малина — 300 г,
• желатин — 30 г,
• свежий базилик — 1 веточка.

Как готовить?

1. Прогреваем вино вместе с измельченным базиликом. При желании в состав можно добавить другие пряности — например, корицу.
2. Остывшее вино процеживаем, растворяем в нем желатин. Перемешиваем и вводим половину нарезанной клубники.
3. Теперь можно формировать шоты. Первым слоем станет оставшаяся клубника. А сверху льем смесь вина и ягод. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.