Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Как рождался и эволюционировал шейкер – главный атрибут современного бармена

    Нет более важного элемента барного инвентаря, чем шейкер. Сам по себе символ и главный инструмент приготовления коктейля, последнюю пару веков он претерпел фундаментальные изменения. Inshaker рассказывает краткую историю шейкеров.

    На заре профессии у барменов не было иных профессиональных инструментов, кроме стаканов. Классическая сцена из американского вестерна – стойка, куча бутылок и угрюмый мужчина, швыряющий плохо помытые стаканы с мутной жидкостью вдоль стойки. Но годы шли, время и развитие алкогольной культуры диктовали необходимость появления мерных емкостей.

    Первые джиггеры делались из меди и даже из дерева – считалось, что это расходный материал, к которому не стоит относиться серьезно. Само общепринятое для мерных рюмок название – "джиггер" – согласно одной из версий, произошло от "jigger boss", так на Диком Западе называли человека в группе ковбоев на выпасе, железнодорожных рабочих или шахтеров, у которого хранился дневной запас алкоголя.

    Японцы вообще не пили коктейлей до послевоенного периода ХХ века, но именно они в какой-то степени изменили джиггеры. Из залитых неоновым светом баров большого Токио в арсенал мировых барменов пришли высокие джиггеры. Они считаются более точными, а точность и долговечность – столпы любой японской индустрии как части страны, небогатой природными ресурсами. Еще одна вещь, которую с почтением внедрили в свою барную культуру в Японии, а затем и развили – трехчастный шейкер. Сейчас японцы делают титановые, золотые, частично керамические. Похожие на настоящие произведения искусства, они – часть новейшей истории. Но началась она не там, японцы лишь поработали с формой.

    Есть мнение, что предтечей шейкеров были сосуды органического происхождения, в которых народы Южной Америки смешивали напитки. Кто-то настаивает на древнеегипетском происхождении главного атрибута современного бармена. Но в реальности первый шейкер, похожий на те, что бармены используют по всему миру в наши дни, был запатентован Эдвардом Хоком в 1884 году. До него были и другие попытки – так, Вильям Харнетт из Бруклина запатентовал некий "аппарат для смешивания напитков" в 1872-м, но конструкция была сложная, напоминала насос и в барный обиход не вошла.

    А вот простота и практичность аппарата Хока – другое дело. Его основа – стандартная металлическая банка и сито с крышкой сверху – еще много лет после не подвергалась совершенно никаким изменениям. Чаще всего модель, запатентованная Хоком, сейчас называют Коблер Шейкер – в честь Sherry Cobbler, популярного лет сто назад коктейля, одного из первых, для приготовления которого был необходим шейкер и его встряска.

    В самом начале ни бармены, ни конструкторы барных принадлежностей не до конца понимали, куда им двигаться. И экспериментировали с формой профессионального инвентаря. Один за другим стали появляться разновидности шейкеров, совмещающие металлическую основу со стеклянной. Были и полностью стеклянные – по очевидным причинам не выжившие в колесе истории. Однако американский инженерный ум в итоге породил Бостонский шейкер, совмещающий в себе два стакана – металлический и стеклянный – и получивший признание у профессионалов благодаря скорости создания коктейлей. Широко используемый по всему миру до сих пор, он – обязательный атрибут хорошего бара.

    Сухой закон, введенный в США в 1920 году и продолжавшийся целых 13 лет, вынудил множество барменов сменить род занятий, перейти на нелегальное положение или покинуть страну. Те, кто остались, благодарили бога и Францию. За Парижский, или Французский, шейкер. Состоящий из двух частей, стакана для смешивания и чашеобразной крышки, он не только выглядел элегантно и выполнял свою работу, но и позволял не попасть за решетку – в ту пору можно было загреметь туда за одно наличие тривиального шейкера в заведении. А французский был продуктом двойного назначения – им пользовались, к примеру, парикмахеры для создания косметических смесей.

    После Второй мировой коктейльная культура, как и вообще барная, стала расти невиданными темпами. Шейкеры менялись, порой становясь не только произведением искусства, но и плодом научного подхода. Наиболее характерно это для коблера, который на время стал самым популярным, совершив переворот. В первую очередь самого себя. У него остался металлический верх, но нижнюю часть стали делать из стекла. Стекло обычно оформляли в особой эстетике, иногда с привлечением известных художников, иногда с гравировкой рецептов коктейлей. Но главное, что стекло стало предпочтительным материалом для смешивания. Дэвид Эмбери в книге "Искусство смешивания коктейлей", вышедшей в 1948 году и ставшей своеобразной библией бармена на тот период, объяснял это с исключительно физической точки зрения. "Металл – лучший проводник тепла, нежели стекло, таким образом лед в металлическом шейкере будет быстрее таять и растворяться в напитке, чем в стеклянных шейкерах. Поэтому я рекомендую использовать стеклянный прибор", – писал Эмбери, по основной профессии – адвокат.

    1970-е и 1980-е считают темными временами для коктейлей, а самым популярным шейкером снова стала бостонская вариация. Шейкеры стали исключительно утилитарным прибором. Мало какой бармен развлекал гостей искусным флэйрингом – по коктейлям нанесли удары с разных сторон. Пост-хиппи-культура – навязыванием рекреационного использования наркотиков, масс-маркет – появлением готовых смесей для "Кровавой Мэри" в супермаркетах, экономические кризисы – ударом по кошелькам потребителей.

    В наши дни большинство шейкеров сделаны из металла – как в верхней части, так и в нижней. "Людям стало необязательно видеть процесс приготовления коктейлей, сами заведения изменились конструктивно, гость часто находится вдалеке от бармена", – объясняет метаморфозу историк коктейлей Дэвид Вондрич. Он рассуждает о том, что металл более долговечен, к тому же для создания новейших моделей шейкеров используют сплавы с подходящей для этого теплопроводностью. Нынешние модели научились работать с консистенцией напитка. По мнению опытных барменов, поработавших на самом разном оборудовании, стекло лучше удерживает тепло, а металл эффективен тогда, когда нужно контролировать густоту напитка.

    В любом случае, дискуссия продолжается, и шейкеры по-прежнему зависят от того напитка, который в них готовится. А мода не стоит на месте. Эволюция шагает дальше.

    Автор: Михаил Мирошников

    Рассказать друзьям
    Напишите нам
    Комментарии (0)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!