Питорро (pitorro): «подпольный» ром из Пуэрто-Рико

Питорро — самогон по-пуэрторикански. Его готовят из сахарного тростника, как обычный ром, но делают это нелегально, поскольку кустарное производство алкоголя в Пуэрто-Рико вне закона. Жесткой рецептуры питорро нет, каждый «подпольщик» может похвастать собственными секретами. Отличительная черта тростникового самогона — высокая крепость, доходящая иногда до 80%.

Традиция изготовления питорро восходит к расцвету тростниковой промышленности в Пуэрто-Рико. Тростник выращивали в невообразимых количествах, его экспортировали и использовали для коммерческого производства рома, а тем временем умельцы «из народа» осваивали самогоноварение и массово варили питорро.

Власти быстро объявили самодельный ром вне закона. Алкогольная сфера в стране строго регулируется, но это не помешало отчаянным самогонщикам продолжать свое дело. В итоге питорро стал чем-то вроде нелегального народного достояния, овеянного легендами.

Традиционный способ изготовления напитка — обычная дистилляция перебродившего растительного сырья (мелассы, сахарного тростника). Готовый спирт обычно еще доводят до вкуса, добавляя в него фрукты, кофе, шоколад, ягоды, иногда даже морепродукты. Сосуды с «заправленным» питорро отправляют в темное место, чаще всего закапывают в землю: и спирт настоится, и внезапно нагрянувшая полиция не найдет «заначку».

У питорро есть и другие названия: ron cañita, lagrima de montaña (слезы горы). Одно из самых символичных имен — lágrima de mangle (слезы мангровых деревьев). Многие кустарные производители прятали бутыли с напитком в прибрежных мангровых зарослях.

Существуют и промышленные варианты питорро, они менее крепкие, чем кустарный вариант. Так, в 2006 году была основана компания Destilería Coquí Inc., которая зарегистрировала товарный знак Pitorro и наладила выпуск напитка. В линейку входит несколько разновидностей питорро:

• White (белый, то есть без добавок);
• Strawberry (клубника);
• Tamarind (тамаринд);
• Pineapple (ананас);
• Coconut (кокос);
• Passion Fruit (маракуйя);
• Fruits (с кусочками разных фруктов в бутылке).

Никаких особых требований к распитию питорро нет, его можно употреблять как хорошо охлажденным, так и комнатной температуры. Иногда прямо в рюмку добавляют кусочки фруктов или ягоды для придания напитку дополнительного фруктового аромата и гладкости.

Питорро, как и ром, можно использовать в качестве ингредиента для коктейлей, но всегда нужно учитывать крепость напитка. Если у самогона слишком высокий «градус», добавлять его в миксы нужно осторожно.

Один из самых известных коктейлей с питорро — Coquito. Это своеобразный аналог эгг-нога. Готовится коктейль из подогретой смеси яичных желтков и сгущенного молока с добавлением кокосового молока, питорро, воды и специй.

В Пуэрто-Рико существует традиция припасать некоторое количество питорро к Рождеству. Такой напиток готовят с добавлением фруктов, ягод, орехов и настаивают около года.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.