Сергей Омельяненко: "Хочешь стать амбассадором? Забудь про личную жизнь"

Сергей Омельяненко — бренд-амбассадор Jameson. Статус амбассадора — это совершенно иной уровень для бармена, говорит Омельяненко: "Ты на барную стойку смотришь под другим углом, как маркетолог, сможешь вырваться из прежней среды, начнешь общаться с другими людьми. Плюс это дает развитие ораторских навыков, что также очень важно".

Десять лет назад этой профессии не было. Тут надо отдать должное законодательству в отношении алкоголя — там столько ограничений (запрет на рекламу на ТВ, на радио), что юристы думают, работают над тем, чтобы компании могли вписываться в какие-то ивенты, и все больше в итоге появляется амбассадоров, которые ездят и рассказывают о продукции. А как такового, понимания, чем должен заниматься амбассадор, пока нет. Где-то он и бренд-менеджер, и супервайзер, и тренинги проводит, и товар продает. Централизованный подход на сегодня, к сожалению, отсутствует.

У многих барменов неправильные представления об этой профессии. Да, с одной стороны, есть плюс — регулярные путешествия, но с другой стороны, если хочешь стать амбассадором, ты должен забыть про личную жизнь. Не секрет, я знаю нескольких людей, которые оказывались перед выбором — или им оставаться семьянином, или принимать реальность, в которой сплошные аэропорты и вокзалы. И кроме того, это большой труд. Каждый год уровень тренингов растет, людям, которым адресованы тренинги, уже неинтересна академическая подача информации, нужно постоянно что-то менять.
Надо также иметь в виду, что влияние барменов на политику заведений почти минимально, у нас в стране 90% барменов не имеют права голоса в заведениях. Нравится, например, бармену лимонад Fentimans, хочет он с ним работать, но какой-нибудь другой бренд заплатит больше денег и владелец ему скажет — я понимаю, что тебе этот лимонад нравится, но мы будем работать с другим продуктом.

Профессия амбассадора — она, как говорится, за идею, только в этом случае ты сможешь чего-то добиться. Если в приоритете кураж, то такой амбассадоришка — на год-полтора, а потом он потеряется в куче диванных амбассадоров, которым все равно к какому бренду идти, главное попасть хоть куда-то. Некоторые бармены сегодня уже не хотят быть соучредителями заведений, не хотят расти, им хочется сразу быть амбассадорами.

Я начинал с середины нулевых сотрудничать с компанией Diageo. Тогда это называлось старший бармен-координатор. Что входило в мои обязанности? Организация ивентов, именно прикладная часть — надо было найти бартендеров, придумать, какие коктейли мы будем наливать. Потом это все как-то ушло, и постепенно, к 2009-2010-м, в крупных компаниях стали появляться именно амбассадоры.

А непосредственно в этом качестве я начал работать чуть позже, когда пригласили в одну компанию заниматься водкой. Через какое-то время понял, что водка не мое, после чего поступило предложение от Pernod заниматься Jameson. На тот момент я уже побывал в Ирландии, влюбился в эту страну. Сначала было неясно, чем заниматься. Но постепенно все устроилось, пришло понимание того, что те же тренинги можно делать не только для баров, но и для любой целевой аудитории. Сейчас я, например, провожу воркшопы для домохозяек.

Россия занимает третье место по продажам Jameson. Соединенные Штаты на первом месте, ЮАР — на втором, мы на третьем. Три страны с разной ментальностью, с разными вкусовыми пристрастиями, при этом Jameson везде первый. Целевая аудитория Jameson обширная, это продукт, который сам себя продает. Спрос велик. Понятно, что по объемам водку не перегнать, но если у нас цена на алкоголь была бы такой же, как на Украине, например, то я уверен, что 15-20% тех, кто пьет водку выше премиальной, перешли бы на виски.

Ирландцы в Jameson, хорошо понимают ментальность каждой страны и не навязывают подачу информации. Ирландцы очень похожи на русских, это действительно так. Чувство юмора, весь тренинг у меня строится на шутках.

У людей в больших городах есть деньги. При этом крупные города избалованы — и в смысле тренингов тоже. В ту же Москву приезжает огромное количество спикеров. В регионах люди как раз-таки очень жадны до знаний, но денег там меньше. Сибирь вот крутая — открытые, добрые порядочные люди. Владивосток очень нравится, такой русский Сан-Франциско. Разумеется, есть сложные регионы, но если туда не ездить, они не будут развиваться. Многие менеджеры, сидя за своими компьютерами, не видя реальной ситуации, судят так — нет продаж, значит нечего туда ехать. Это неправильно.

Всем нравится рассказывать об удачных проектах (в барной сфере), но почему-то никто не говорит о неудачных. У меня их было аж одиннадцать. Ошибки не делает только дурак. Людям, которые хотят открыть бар (а таких много) приходится объяснять реальную ситуацию — понимают ли они, что вложенные деньги будут заморожены, что такое дебиторка, какие зарплаты. Есть ожидания и есть реальность. Инвестора найти тяжело, а с друзьями я бы не рекомендовал что-то начинать.

Амбассадор, статус амбассадора — это уже совсем другой уровень. Что это дает? Ты на барную стойку смотришь под другим углом, как маркетолог, сможешь вырваться из прежней среды, начнешь общаться с другими людьми. Плюс это дает развитие ораторских навыков, что также очень важно.

Хорошую школу, хорошие курсы барменов найти можно, но те знания, которые тебе могут дать, нужно подтверждать на практике.

Конкурсы — это большой толчок для бармена, это возможность развития. Конкурс — это такая минута славы, нужно сделать все, чтобы тебя запомнили. Даже если ты не занимаешь первые места, но производишь впечатление, тебя заметят.

В барной индустрии был очень быстрый рост с 2012 по 2016 годы. Огромное количество было звезд. Сейчас, по моим ощущениям, некоторое затишье. Вот эти три года, с 2016-го — какая-то тишина. Молодых звезд можно по пальцам сегодня пересчитать. Чем это вызвано, я не знаю.

Сейчас заходишь в бар, стоит 19-летний мальчик, борода больше, чем у меня, татуировки повсюду, на руке огромные часы. Я всегда ругаюсь по этому поводу, говорю, что нельзя часы, нельзя, это отвлекает гостя, мешает забыть про время.

Алкоголь несет энергетику, бармены со стажем это знают и стараются не выносить свой негатив на публику. Многие же молодые бармены этого не понимают.

Почему в "Чайной" принцип — больше трех коктейлей гостю не делать? Каждый коктейль — как работа с парфюмерией. Бармен вкладывает душу, а после третьего коктейля ты уже ничего, никаких нюансов не уловишь.

Создать коктейль — искусство. Я знаю человека, который, если у него нет, например, вдохновения сегодня работать за стойкой, идет работать на сервис — по заказам, по чекам, делать что-то простое. У молодежи — не у всех, конечно — этого нет.

Автор: Игорь Кузьмичев

Марсио Сильва: "Плохой бар – это бар без души, где люди просто пьют"

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

"Теперь за мной наблюдают куда пристальнее, чем раньше". Мы поговорили с лучшим барменом Бельгии 2018