Вино гренаш: многогранное и недооцененное

Гренаш (Grenache, гренаш нуар) — технический сорт красного винограда. Это один из самых парадоксальных виноградных сортов: он очень распространен, но при этом не пользуется большой популярностью. Рассказываем, почему гренаш недооценивают, где выращивают и для каких вин используют.

Официально родиной гренаша считается Испания, а именно — северная часть страны, где в течение семи столетий (XI–XVIII вв.) существовало королевство Арагон. В него входила часть юга Франции. Точную дату начала культивации гренаша назвать сложно. Судя по количеству названий (более 100 вариантов), этот виноград выращивают очень давно. Наиболее известные имена гренаша:

• Garnacha, Lladoner, Garnatxa (Испания);
• каннонау (Сардиния);
• Blauer Alicant (Германия);
• аликанте;
• токай россо.

Из Испании сорт распространился во Францию и стал «своим» в Руссильоне, Лангедоке и особенно — в Долине Роны.

Существует альтернативная версия происхождения гренаша: якобы культивировать его начали на Сардинии, а уже оттуда в XIV веке привезли в Испанию. Сделали это арагонцы, которые на тот момент были хозяевами острова.

В XVIII веке виноград гренаш попал в Австралию, где прижился в местном жарком климате, потом отправился в Новый Свет, а именно — в Калифорнию. Чуть позже его начали выращивать еще и в Вашингтоне.

Исторически гарнача был одним из самых «незаметных» сортов. Из-за большого количества природного сахара сепажные (моносортовые) вина из него получались слишком крепкими (до 15–18% алкоголя), а в купажах гренаш хоть и отыгрывал важную роль, но замечать его было как-то не принято. В XIX веке сорт вышел из тени более популярных собратьев. В Европе почти все виноградники косила филлоксера, а гарнача спокойно пережил эпидемию. Сорт ненадолго обрел известность, которая во второй половине XX столетия снова угасла.

В последние 20–30 лет ситуация начала меняться, однако гарнача по-прежнему в большей степени остается «серым кардиналом» купажей. При этом скромник гренаш стабильно входит в первую десятку красных сортов по количеству занимаемых под виноградники площадей. В родной Испании он уступает первенство только своему собрату темпранильо.

Интересный факт: на волне подъема популярности сорта в 2010 году был учрежден официальный праздник — международный День гренаша. Его отмечают ежегодно в третью пятницу сентября.

Самая большая доля красных вин, изготовленных с использованием гренаша, приходится на Испанию. Виноградники с гарначей есть по всей стране, но львиная их часть расположена в регионе Приорат. Именно здесь сохранились уникальные старые лозы, которые дают великолепный урожай, пригодный для создания сепажных или даже крепленых вин.

Виноградники Приората обрели вторую жизнь благодаря усилиям винных энтузиастов, в частности, Альваро Паласьоса. Он выкупил несколько заброшенных участков со старыми лозами и вместе с другом Рене Барбье занялся их восстановлением. Первый винтаж Паласьос выпустил в 1989 году. Это моносортовое вино было изготовлено из урожая, собранного на крошечном участке в 1,7 га. Напиток произвел настоящий фурор, такого вкуса от «простенького» сорта не ожидал никто. Так началось возрождение интереса к вину Grenache.

Второе место по количеству выращиваемого гренаша занимает Франция. Здесь он чаще всего встречается в купажах в компании своих неизменных спутников — шираза (сира) и мурведра. Триумвират «Syrah, Grenache, Mourvèdre», а также дуэт «Syrah–Grenache» входят в число наиболее удачных комбинаций среди красных купажей.

В самой южной части Франции, практически на границе с Испанией гарнача играет одну из главных партий. Здесь изготавливают натуральные сладкие вина «Banyuls». Их делают либо полностью из гренаша, либо добавляют к нему небольшое количество мускатных сортов. Доля гренаша в купаже составляет минимум 50%.

В Австралии Garnacha тоже используют для купажей «сира, гренаш, мурведр», а еще из него делают крепленые вина в стиле порто.

Сорт винограда гренаш также выращивают в Израиле, Северной Африке (Алжир, Марокко), Италии, на островах Греции.

Гарнача — очень урожайный и сильный сорт. Ягоды сочные, бледноватые, с большим количеством природного сахара, средней кислотностью и малым содержанием танинов. Гарнача с легкостью переносит засуху, устойчив к сильным ветрам, легко приживается на скудных каменистых почвах и дает обильные урожаи. Однако урожайность — одна из главных проблем гренаша. Чем больше ягод рождает лоза, тем ниже будет качество вина: слишком простой невнятный вкус и высокая спиртуозность. Именно поэтому львиная доля гренаша отправляется в купажи, в которых он уравновешивает другие сорта, но не играет первую скрипку.

Для получения качественного красного вина из гренаша нужно приложить немало усилий, в частности — держать урожайность лоз под жестким контролем. Только в этом случае ягоды раскроют весь свой потенциал и отдадут вину роскошный букет с пряными и ягодными нотками. Лучшие сепажные вина получаются из урожаев, собранных со старых лоз (от 30 лет и более).

Гарнача требует особенного подхода не только в процессе выращивания, но и на всех этапах изготовления вина. Ягоды необходимо отделять от гребней, чтобы у напитка не было травянистого привкуса. Кроме того, гренаш очень легко окисляется. Малейшие ошибки в винификации приведут к тому, что вкус вина будет невыразительным и слишком спиртуозным.

И наоборот — грамотная кропотливая работа с капризным гренашем вознаграждает виноделов роскошным результатом. Вино получается мягким, с интенсивным фруктовым ароматом и теплым пряным букетом. Такие напитки обладают большим потенциалом старения и отлично развиваются в бутылках.

Особенно удачное вино из гренаша — розовое. Этому способствует естественный бледный цвет ягод. Кроме того, существуют мутации сорта, например, белая гарнача бланка (гренаш блан). Этот виноград активно используют в белых купажах, в частности, в винах Châteauneuf-du-Pape (Франция).

Для красного и розового вина Grenache справедливы те же правила употребления, что и для других напитков этих категорий.

• Розовые сорта охлаждают до 8–10°C. К ним хорошо подойдет птица, красная рыба, морепродукты, сыр.
• Красные сорта должны быть комнатной температуры (не больше 18–20°C). Они отлично сочетаются с сырами, мясными блюдами, дичью.

Маленький нюанс: сепажные красные вина из гарначи можно слегка охладить, чтобы сгладить пикантные перечные нотки, присущие этим напиткам.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.