Кирилл Груздев

Первый опыт на позиции менеджера бара, оптимизирую рабочии процессы, введение сезонных коктельных карт, тренинги с персоналом, полная перестройка процессов бара

Большая магия произошла именно после того как я попал в Мяту лаунж, уровень барного оборудования был как в первом моем месте работы, уровень подачи коктелей тоже был на высоте, тут я еще больше подтянул барный сервис плюсом внедрил новые технологии в свой барный арсенал (милк панчи, получение сока из ягод и многие другие). Знания по крепким спиртным в большом количестве, миксология и необычные сочетания пришли ко мне за этот год.

По приезду в Москву меня приютил небольшой рыбный ресторан, в нем я начал свою работу в зале на должности бармена-официанта это еще больше прокачало мои коммуникативные и социальные навыки, подтянулся в плане сервиса, управления и организации времени, ведь приходилось работать на прямую с кухней. Ресторан специализировался на устрицах различных видов, что дало большое понимание и разнообразность гастрономии. Кстати кровавая мэрри в сочетании с Дальневосточными устрицами очень выигрышный вариант))

Вторым моим заведением, стал небольшой ресторан Грузинской кухни, по своему предыдущему опыту я оценивал бар данного заведения не очень в плане эргономики и удобства работы за этим баром, немного переделал рабочее пространство, поставил премиксы на ходовые позиции коктелей, засунул свой нос в тех карты и переработал некоторые полуфобрикаты, например вместо обычного фреша лимона начал делать лимонный кордиал, что поменяло вкус в лучшую сторону и увеличило сроки хранения многих продуктов

Ресторан Bellini открыл мне двери в общепит, это был первый опыт работы в баре-ресторане. Я попал на должность барбека, занимался приготовлением настоек, полуфабрикатов, премиксов в общем и целом делал свои первые шаги за баром. Старший бармен человек с многолетним опытом работы научил меня всем принципам и основным концепциям бара что заложило большой фундамент который я могу применить и по сей день.