Какой шоколад выбрать для коньяка, и стоит ли вообще это делать

Если вы никогда не закусывали коньяк шоколадом, самое время начинать. Судя по многочисленным исследованиям, пресловутое глобальное потепление в ближайшие 50 лет может лишить нас и коньяка, и шоколада. Виноград перестанет правильно вызревать, а для какао-бобов климатические условия станут невыносимыми. Это плохая новость. Но есть и хорошая: прямо сейчас коньяк и шоколад всё еще доступны. Поэтому — поехали! Рассказываем, какой шоколад выбрать для коньяка и как правильно употреблять этот тандем.

Коньяк — уроженец Франции, поэтому не удивительно, что коньячный этикет диктуют именно французы. Следовать ему или нет — дело сугубо индивидуальное, но прислушаться стоит однозначно. Например, французы впадают в негодование или испытывают культурный шок, когда узнают, что в России существует традиция закусывать коньяк лимоном. Дело в том, что цитрусы и благородный крепкий алкоголь — вещи несочетаемые. У лимона настолько интенсивный резкий вкус, что он «оглушает» вкусовые рецепторы, а значит восприятие коньяка искажается.

А вот к сочетанию «коньяк–шоколад» законодатели коньячной моды относятся лояльно. Во Франции коньяки почтенного возраста (15 лет выдержки и более) вообще закусывать не принято, чтобы ничем не нарушить восхитительно сбалансированный букет. Напитки небольшой выдержки подают с паштетами, благородными сырами или в составе знаменитого трио «Cafe, Cognac, Cigare» (кофе, коньяк, сигара). Иногда в «святую троицу» допускают еще и четвертое «C» — Chocolat (шоколад).

Коньяк закусывают шоколадом только при соблюдении главного условия — десерт должен быть отличного качества, иначе впечатление от напитка будет безнадежно испорчено.

Теперь разберемся во вкусовых тонкостях.

Только черный. И чем крепче и насыщеннее вкус коньяка, тем выше должен быть процент какао в шоколаде. Например, для напитка категории VSOP желательно брать шоколад с содержанием какао не менее 70%, а для благородных старцев класса XO лучше взять «забористую» 90%-ную плитку.

Объясняем почему: чем выше содержание какао, тем меньше в плитке сладости и других «лишних» оттенков. Такой шоколад под коньяк не испортит вкус напитка, а выгодно его подчеркнет. Конечно, можно рискнуть и попробовать сочетание французского бренди с молочным шоколадом. Возможно, вам даже понравится, но вряд ли.

Классическую плитку вполне допустимо заменить конфетами из темного шоколада, но нужно аккуратно выбирать начинку. К коньяку подойдут:

• курага;
• миндаль;
• вишня;
• чернослив;
• фундук.

Конфеты с цитрусовым, мятным, клубничным и тому подобными вкусами лучше обойти стороной.

• Шоколада должно быть немного, ведь вы закусываете коньяк шоколадом, а не запиваете плитку алкоголем (хотя всякое может быть).
• Сначала сделайте глоток коньяка по всем правилам: оцените букет, вдохните божественный аромат и глотните немного напитка.
• Через полминутки положите в рот кусочек шоколада, желательно — под язык. Не торопитесь всё прожевать и проглотить, дайте шоколаду медленно растаять. Так десерт не перебьет послевкусие от коньяка и сделает его более выразительным.

Интересный факт: шоколадного коньяка на «официальном» уровне не существует, ни один уважающий себя коньячный дом пока не представил такую продукцию. Но в народе уже давно существует рецепт домашнего коньяка с шоколадным вкусом. Это не полноценный напиток, а скорее коктейль. Самый простой вариант: смешать бренди и немного любого шоколадного ликера. Для снижения крепости ликер можно предварительно смешать с негорячим жидким шоколадом.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.