Кукурузная водка (Corn vodka): «не бурбон», стоящий внимания

Кукурузная водка — продукт, еще не завоевавший широкой популярности, но потенциал ее огромен. Американцы поняли это уже давно, поэтому много лет успешно делают из кукурузного дистиллята всемирно известный бурбон. Водку же с большей вероятностью можно встретить в крафтовых и органических алкогольных линейках, чем на полках супермаркетов, однако ситуация постепенно меняется. Всё больше ценителей необычного крепкого алкоголя обращают взоры на кукурузу, а кое-кто делает спирт из нее прямо у себя на кухне. Рассказываем, что такое кукурузная водка и чем она примечательна.

В середине прошлого столетия незабвенный Никита Сергеевич Хрущев носился по всему Союзу с идеей выращивать кукурузу везде. И хотя над генсеком втихую посмеивались, идея увеличить урожайность кукурузы в стране была не так уж плоха. В целом усилия Хрущева потерпели крах, но все же привели и к положительным сдвигам. Кукурузу начали активно использовать в качестве корма для скота, тем самым уменьшив использование других злаков, но главное — из «царицы полей» делали этанол.

Кукурузный спирт использовался в медицине и промышленности, на его основе делали лаки и краски. Особенно востребованным дистиллят стал на заводах, выпускающих каучук. Однако повторить свой «американский успех» в СССР кукуруза не смогла.

В США эту культуру выращивают в невероятных количествах. Львиная доля урожаев идет именно на изготовление спирта — как технического, так и пищевого. Последний используется для производства бурбона, реже — водки.

Здесь будет уместно уточнить, что кукурузная водка — это не бурбон, хотя многие ошибочно отождествляют эти напитки. Чтобы получить бурбон, дистиллят как минимум два года выдерживают в бочках. При этом напиток может содержать спирты из других злаков, но кукурузного должно быть не менее 51%. А водка — это дистиллят, разбавленный водой до нужной крепости, иногда с добавлением ароматических компонентов. Поэтому называть кукурузную водку бурбоном — большая фактическая ошибка.

Кукурузный спирт содержит много сахара, поэтому он слишком резкий и неприятно маслянистый. В случае с бурбоном длительная выдержка и другие производственные манипуляции сглаживают резкость и превращают ее в эффектную пикантность. Для изготовления водки «облагородить» спирт подобным образом не получится, поэтому долгое время мало кто брал на себя смелость выпускать этот напиток.

Но алкогольная промышленность на месте не топчется, настало время и для водки. Теперь разнообразные фильтры высокой степени очистки позволяют творить чудеса даже с «несговорчивым» кукурузным дистиллятом.

Производство водки начинается с измельчения зерна и смешивания его с небольшим количеством солода. Полученное сусло подвергают ферментации, потом отправляют в ректификационные колонны. Готовый спирт проходит многократную очистку через угольные, кокосовые и другие фильтры. Именно на этом этапе из дистиллята уходит резкость. Когда спирт готов, его смешивают с водой в нужных пропорциях, доводят до совершенства и разливают в бутылки.

Используя подобный алгоритм, можно приготовить кукурузную водку в домашних условиях. Рецепт прост: нужно всего четыре ингредиента, перегонный куб, немного сноровки и много терпения.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа (как вариант — мука);
• солод;
• пекарские дрожжи (прессованные, то есть «мокрые»);
• вода.

Из крупы и воды варят «кашу», то есть основу для затора, потом добавляют солод, дрожжи и отправляют бродить. Готовую брагу перегоняют дважды, чтобы получить кукурузный самогон. При желании спирт можно выдержать на дубовой щепе, и получится крафтовое подобие бурбона.

Если бурбона на алкогольном рынке очень много, то хорошую кукурузную водку нужно еще поискать. Вашему вниманию — несколько брендов, достойных внимания.

• Nikita — водка, изготовленная на кукурузном спирте категории «Люкс». Производитель — Великоустюгский завод. В составе нет сахара, глютена, ароматических добавок. Вкус чистый, с теплыми нотками кукурузного хлеба.
• Nikka «Coffey» Vodka — не совсем кукурузная водка из Японии (с добавлением ячменного спирта). Деликатный гладкий вкус, чуть сладковатый, с молочными нотками.
• King Street Vodka — органическая водка, которую пару лет назад выпустила известная голливудская актриса Кейт Хадсон. Мягкий напиток с интересным гибким вкусом, хорошо вписывается в коктейли. К сожалению, купить эту водку за пределами США пока проблематично.
• Tito's Handmade Vodka — крафтовый напиток из Техаса. Тито Беверидж, владелец бренда, сначала делал водку для узкого круга друзей, потом расширил производство. Tito's Handmade Vodka позиционируется как хэндмейд-продукт и выпускается ограниченными партиями.
• Кукурузный «Хлебный дар» (Беларусь) — без сахара, с добавлением спирта, настоянного на зернах кукурузы.
• Crystal Head — еще одна «актерская» водка, созданная при участии комика Дэна Айкройда. Напиток с цветочно-анисовым характером.
• Western Son — линейка кукурузных водок премиум-класса от техасской винокурни Western Son Distillery.

Несмотря на максимально сглаженную резкость, в кукурузной водке все же остается изрядная доля пикантности. Добавьте к этому естественную сладость, и получится интересный, но несколько специфический вкус. В чистом виде он не всем по душе, а вот в коктейлях проявляет себя очень хорошо. Благодаря фирменной пикантности водка из кукурузы делает даже банальные миксы более интересными. Она отлично сочетается с цитрусовыми соками и вермутами, идеально вписывается в коктейли, например, «Космополитен», «Черный русский».

Не хотите микс? Попробуйте кукурузную водку в чистом виде, с традиционными закусками «под водочку». Только не охлаждайте напиток слишком сильно, иначе его пикантный вкус станет тусклым.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.