Зеленое пиво тануки: бамбуковая экзотика из Китая

Если вы знакомы с японской мифологией, то наверняка знаете, что тануки — добродушная енотовидная собака, покровитель торговли и большой любитель сакэ. Китайцы позаимствовали у японцев слово «тануки» и назвали им свое изобретение — зеленое бамбуковое пиво. Существуй мифический зверек на самом деле, он наверняка был бы польщен. Так что же это такое — пиво тануки? Рассказываем всё самое интересное о зеленом пенном напитке.

Тануки — бамбуковое пиво со специфическим травянистым привкусом. Помимо Китая, напиток делают в Японии, странах Европы, а также в России и Северной Америке. Но между китайским тануки и тем, которое производят в наших широтах, есть существенная разница: в первом случае пиво изготавливают из свежих побегов бамбука, во втором используют экстракт, полученный из высушенных листьев. Причина проста — в России и Европе бамбук банально не растет. Экстракт поставляет всё тот же Китай. А вот канадцы нашли выход из положения: они закупают побеги и сок на Филиппинах или же выращивают растение в теплицах.

Пиво тануки — светлое по умолчанию. Бывает фильтрованным и «живым», но темным — никогда. По стилю напиток относится к лагерам, то есть готовится методом низового брожения. У тануки не очень стойкая пена, приятный зеленый цвет и мягкий вкус без выразительной горечи. «Травянистость», которую придает напитку бамбук, нравится не всем, но свои ценители у тануки уже есть, и таковых немало.

Бамбуковое пиво отлично оттеняет блюда японской и китайской кухни, а также неплохо сочетается с вполне «прозаическими» блюдами типа жареного мяса. Тануки уже нашло свое место в коктейльной культуре. Яркий пример — микс «Фреш»: джин и зеленое пиво в соотношении 1 к 4. Пить бамбуковое пиво уместно и без дополнений в виде закусок, особенно в летнюю жару, поскольку напиток отлично утоляет жажду.

Как утверждают китайцы, бамбуковое пиво тануки — почти филиал аптеки в бокале. Якобы напиток помогает бороться с целым ворохом проблем со здоровьем:

• укрепляет нервную систему;
• улучшает работу сердца;
• помогает расслабиться (что вполне соответствует истине — алкоголь всё-таки, хотя градусов в зеленом пиве тануки немного — всего 4–5%);
• выводит из организма токсины;
• оказывает антисептическое и даже слабое противовоспалительное действие.

Насколько эти сведения соответствуют действительности, доподлинно неизвестно. Скорее всего, «чудодейственная» сила, приписываемая зеленому пиву, основывается на общеизвестных свойствах листьев бамбука.

Интерес к тануки не слишком быстро, но уверенно растет, поэтому велик риск нарваться на подделку. Мошенники под видом бамбукового пива предлагают обычное, но с добавлением пищевых красителей. Распознать фальсификат несложно: через несколько минут в напитке образуется осадок, а зеленый цвет начинает стремительно бледнеть.

Кстати, пиво необычного зеленого цвета — вовсе не ноу-хау китайцев.

• В Чехии к Пасхе выпускают пиво с добавлением смеси трав, которые придают напитку зеленый оттенок. Такое пиво принято употреблять в Чистый четверг, а закусывают его обычно блюдами, в составе которых есть зеленые овощи.
• В День Святого Патрика пиво цвета травы пьют во многих странах, но это обычный светлый лагер с добавлением красителя.
• В Польше для получения зеленого оттенка пиво окрашивают сиропом соответствующего цвета.
• «Травянистый» цвет пиву также придает сок лайма, такой метод популярен в Германии.

Но всё перечисленное — не тануки, поэтому будьте внимательны при покупке.

Процесс изготовления тануки не слишком отличается от производства самого обычного лагера, за исключением ингредиентов. Для зеленого пива подходит только один вид бамбука — Phyllostachys. Листья заготавливают осенью. Часть сырья сразу идет на изготовление пива, часть используется для создания экстракта, который в дальнейшем экспортируется за рубеж.

Первый этап производства тануки — приготовление традиционного зернового сусла из ячменного солода или риса. Затем в затор закладывают хмель и главную «изюминку» рецепта — бамбук в виде свежих побегов, сока или экстракта. Сусло варят, охлаждают, сбраживают и оставляют в покое на несколько недель.

По окончании брожения будущее пиво разливают в герметично закрытые емкости, где выдерживают под давлением при невысокой температуре (не более 2°C). Финальный этап — фильтрация и разлив в тару для продажи.

Настоящее бамбуковое пиво, то есть изготовленное из свежих листьев, можно попробовать во многих заведениях общепита в Азии, в том числе на популярных курортах. Если собираетесь туда в отпуск, не упустите эту возможность. Однако составить представление о тануки вполне можно и по напиткам, которые продаются в отечественных барах и ресторанах.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.