Игра в бутылочку: как правильно выбирать вино

Вы можете начать с конца — купить вино наугад, бессистемно, и выяснить, повезло вам или нет, открыв бутылку и втянув запах от пробки. Тянет затхлостью? Интуиция подвела — вино плохое. Давайте не будем рисковать и запомним несколько простых правил, которые уберегут от излишнего гусарства и пустой траты денег.

— Начнем с пробки. Она необязательно должна быть именно пробкой, корковой или пластиковой. Это вполне может быть и колпачок. Ничего страшного — от традиционных пробок производители довольно активно отказываются в пользу технологичных винтовых. По большому счету корковые пробки сегодня — чистая эстетика, приятная игра, не более того. Как говорится, на скорость — в смысле на качество вина — это дело не влияет. Зато повышает цену. И тут уже вам решать, готовы вы платить за привычный ритуал с участием штопора или ваше чувство прекрасного не будет задето винтовой крышкой. Есть еще, кстати, стеклянная пробка, новшество, ставшее популярным в последние годы, особенно среди немецких, итальянских, австрийских виноделов. Это, пожалуй, оптимальный в смысле альтернативы пробке из натуральных материалов. Прозрачный пластик, в который затянута внутренняя поверхность стеклянной пробки, делает укупорку предельно герметичной.

— На очереди этикетка. Рассказать она может о многом. Почти обо всем. Во-первых, рекомендуется не пижонить и выбирать известные марки. Крупные производители обычно не занимаются фальсификатом, нет резона. Да, нам всем милее локальные бренды, но оставим это на потом — когда станем винными профи и будем держать в голове десятки названий и легко ими оперировать. Пока же не стоит.

— Во-вторых, внимательно читаем то, что написано. Никаких общих и ничего не значащих фраз типа «вино из лучших сортов», все это пшик, гадость и обман. Ищем конкретику. Что за сорта, каково их процентное соотношение — только так, без компромиссов. Из этого сурового правила есть исключение и касается оно французов (кто бы сомневался). Галлам закон дает право не сообщать сорта винограда, вот они и воздерживаются.

— В-третьих, где год урожая? А, вот он. Ну хорошо, этот экзамен выбранная нами бутылка сдала. Если год отсутствует, смело манкируйте бутылкой — в нее залили концентрат или еще что-то в том же духе.

— В-четвертых, этикетка должна сообщать об уровне национального контроля качества. Это немного мудреная история, но ознакомиться с ней все-таки стоит.

Те производители, кто соблюдает выработанные в своих странах стандарты качества, получают право указывать на бутылках уровень этого самого качества. Используются буквенные комбинации — например, AOC, WO, QWmP.

Вот как это работает в той же Франции.

AOC — стандарт вин, контролируемых по месту происхождения. Высшая категория, этим все сказано. VdP или IGP — вполне сносные по цене, но в любом случае качественные вина. В российской системе стандартов существует аналог VdP или IGP — это известное многим (по чтению этикеток) «защищенное географическое указание».

Надо понимать, что в каждой стране свои стандарты, свои буквы и комбинации. Запоминать эти конструкции необязательно, достаточно держать в голове, что на этикетке должны быть хоть какие-то буквенные значения.

— Да, кстати, если обнаружите на этикетке слова Reserva, Grand Reserva, Vielles Vignes, будет просто отлично — эти термины указывают на качество уж точно выше базового.

— Не покупайте бутылки, стоявшие на витрине, особенно на солнце. Есть вероятность, что вино окажется скисшим.

— И вот еще... Собственно, с этого, наверное, стоило начинать. Берите сухие или сладкие вина. Никаких полумер и полусладкого. Это самое полусладкое почти нигде не пьют. Но раз есть (пока еще есть) спрос на него в России, производители гонят это, извините, пойло сюда. А делают неясно из чего. Так что забудьте.

Это «забудьте» касается и пакетированных вин. И дело здесь не в снобистском «фу», хотя пакет с вином на столе, согласитесь, проигрывает бутылке чисто визуально. Просто винцо из пакета — это именно что винцо, пригодное разве что в качестве ингредиента в кулинарных упражнениях, но никак не для внутреннего употребления.

— В качестве бонуса: будет прекрасно, если контрэтикетка (та, что клеится с обратной стороны бутылки российским дилером) содержит срок выдержки в бочке или бутылке. Это тоже своего рода гарантия качества — хотя бы потому, что фальсификаторам нет резона держать свою продукцию в бочках.

— И еще один бонус. Не пренебрегайте молодыми винами. Двухлетние вина по достойным ценам — отличное начало праздника.

Мнение эксперта: «Выбирайте вино от проверенных импортеров — это даст вам гарантию, что оно правильно транспортировалось и хранилось с соблюдением всех норм, а значит, вы получите продукт таким, каким он и должен быть. По той же причине идеальным вариантом будет приобрести вино в энотеке, так как в супермаркете оно могло пострадать от неправильного хранения и подвергнуться окислению, долго находясь на полке под воздействием яркого света». Анна Леонова, выпускница Школы вина «Энотрия».

Автор: Игорь Кузьмичев

История портвейна: Столетняя война, низкие пошлины и первые винодельческие зоны

Лучшие бары регионов России: от Калининграда до Новосибирска

История шампанского: от производственного брака к элитарному продукту