Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

Самуэль Квок: "Главные качества хорошего бармена – страсть к работе и хороший английский"

Получи +10 баллов

Самуэль Квок лучший бартендер Гонконга и Макао 2017 года по версии компании Diageo, бар-менеджер Quinary элегантного спикизи из списка "50 лучших баров мира".

Бартендер это тот же шеф-повар. Только, в отличие от шефа, мы всегда видим реакцию гостей. И еще мы можем импровизировать на месте в зависимости от желания гостя.

 

Если гость наблюдает за тем, как вы работаете, значит, он любопытен и, скорее всего, готов попробовать что-то интересное.

 

Я очень люблю татуировки. Они, так же как и коктейли, дают возможность поделиться чем-то с другими людьми, даже с незнакомыми.

 

Я всегда стараюсь добиваться сложного вкуса. Вкуса, который долго остается во рту.

 

Для меня лично подача и внешний вид коктейля не так важны. Я за внешнюю простоту и сложность вкуса. Но сейчас, в эпоху соцсетей, нельзя совсем игнорировать подачу. Иногда одно красивое фото коктейля привлекает десятки новых клиентов.

 

Когда ты день за днем работаешь за стойкой и делаешь одно и то же, страсть неизбежно уходит. Поэтому я всегда говорю своим сотрудникам: ходите в хорошие рестораны, на рынки, ищите новые ингредиенты, вдохновляйтесь!

 

Самые важные качества хорошего бармена страсть к работе и хороший английский.

 

После смены я всегда иду прямо домой. Я слишком устаю, чтобы заходить еще в какой-то бар.

 

Первым делом в баре я всегда смотрю на мебель. Для меня это главное, что создает атмосферу. Она должна быть не только красивой, но и удобной. Если на стуле неудобно сидеть, например, слишком низко или слишком высоко это провал.

 

Во время смены не должно быть никаких неожиданностей: мы готовимся очень тщательно каждый день, проверяем все напитки и заготовки. Непредвиденных ситуаций просто не может быть. Если они происходят я могу сильно разозлиться.

 

Успех бара – это отнюдь не совершенство во всем, это вопрос баланса: атмосферы, сервиса, меню, кухни, освещения, музыки… По отдельности все это может не быть идеальным, главное, чтобы все вместе "работало".

 

Фото: Леонид Казанский

Текст: Марина Сагомонян

Читать могут только зарегистрированные бармены
ВходВходНазад
Рассказать друзьям
Напишите нам

Комментарии (0)

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

Знания
Классические рецепты хреновухи и малиновки от бармена калининградского паба "Британника"
History
Получи +10 баллов
Знания
История кальвадоса: спасение для французов, горючее для флота и ода от Ремарка
History
Получи +10 баллов
Знания
Фрейзер Гамильтон: "Научиться общаться с людьми сложнее, чем смешивать напитки"
History
Получи +10 баллов
Развлечения
Alabama Song: история самой знаменитой песни о виски-баре, которую написал вовсе не Джим Моррисон
History
Тренды
Хироясу Каяма представляет коктейльные тренды Японии 2018
History
Развлечения
Гид по Афинам: 5 лучших баров от Никоса Бакулиса
History
В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!