Новое барное меню в «Лан Ма»

В сети лапшичных «Лан Ма» обновили барное меню. Его автором стал Вячеслав Горюткин, который собрал в одной карте азиатские вкусы, традиционные ингредиенты и истории, связанные с китайской культурой. В меню — авторские коктейли, необычные версии классики, а также кофейные и чайные напитки.

При работе над меню для «Лан Ма» Вячеслав опирался на любимые азиатские вкусы, личные воспоминания и сюжеты из китайской культуры. Важной задачей было сделать необычные сочетания доступными и понятными гостям.

Один из центральных напитков карты — «Пурпурное облако», вдохновлённое легендой о китайском мудреце Лао-Цзы.

В основе коктейля кордиал из зелёного чая со сметанным яблоком, цитрусовой цедрой и синим чаем анчан. Вкус получился свежим, кисло-сладким, с фруктовыми и чайными оттенками. У напитка сразу три версии: безалкогольная с тоником, спритц с игристым и вариант с байцзю. Каждую подают с хрустящим рисовым чипсом, приправленным солью и перцем.

«Подарок Мао Цзэдун» обращается к истории 1968 года, когда манго в Китае неожиданно стало символом политической власти. В составе — ром, манго, маракуйя, чай Да Хун Пао и пряный травяной сироп. Тропическая сладость здесь встречается с цитрусовой кислотностью и пикантной кромкой из красного перца и паприки. Украшение тоже поддерживает тему — мармелад в форме кукурузы.

В «Вишнёвом Мяо» джин с ароматом пломбира сочетают с вишней, малиной и чаем ассам. Получается ягодный коктейль с нежной текстурой, сливочными оттенками и лёгкой кислинкой.

А «Юньнань» посвящён одноимённой китайской провинции и традициям выращивания гречихи. Его готовят на основе виски, осветлённого молоком и настоянного на обжаренной гречке, с гречишным мёдом, имбирём и лимоном. Мягкий вкус с ореховыми и пряными нотами дополняют ароматом копчёного чая лапсанг сушонг. Коктейль подают с рисовым печеньем с перцем.

Не обошлось и без переосмысления классики. «Кока-кола лайт Негрони» соединяет джин с ароматом колы, красный вермут и биттер с кофейными и какао-оттенками. Вкус — горько-сладкий, с нотами кофе, шоколада и, конечно, колы. Подача продолжает игру: коктейль наливают в бутылочку из-под соевого соуса и украшают золотистым шариком из нутовой муки.

Ещё одна авторская интерпретация классического коктейля — «Кимчи Мэри», созданная Вячеславом вместе с шеф-поваром «Лан Ма» Алексеем Васильцевым. В основе — томатный сок, кимчи, креветочный соевый соус, рисовый уксус и специи. Напиток получился насыщенным и пряным, с выраженным вкусом умами, пикантной остротой и кислотностью. Его подают с соевым мясом на шпажке. Есть алкогольная версия с водкой и безалкогольная.

Новое меню «Лан Ма» предлагает взглянуть на барную карту как на ещё один способ познакомиться с азиатской культурой. Здесь знакомые форматы получают неожиданные вкусовые акценты, а за ингредиентами и подачей скрываются истории, которые продолжают впечатление от напитка уже после первого глотка.