Настойка недели: Ежевика & Чёрный лайм

Во вкусе — насыщенная ягодная сладость спелой ежевики, выразительная цитрусовая терпкость чёрного лайма и тонкие хвойные ноты можжевельника. Лёгкий травянистый акцент розмарина добавляет глубины, а финал получается суховатым, пряным и по-настоящему осенним.

Ингредиенты:

— джин 500 мл

— свежая ежевика 250–300 г

— сахар 20–30 г

— сушёный чёрный лайм

— свежий розмарин

Приготовление:

1. Ежевику перебрать, аккуратно промыть и обсушить. Переложить в стеклянную банку, добавить сахар и слегка размять ягоды ложкой, чтобы они пустили сок.

2. Добавить кусочек сушёного чёрного лайма и залить джином. Плотно закрыть банку и слегка встряхнуть, чтобы сахар начал растворяться.

3. Настаивать 2–4 дня в тёмном месте при комнатной температуре, слегка встряхивая банку раз в день. Через сутки попробовать настойку: чёрный лайм может довольно быстро дать выраженную цитрусовую горчинку, поэтому его лучше удалить, как только появится желаемая терпкость. Если используете розмарин, добавьте его на последние 12–24 часа, контролируя интенсивность аромата.

4. Процедить настойку через мелкое сито, не слишком сильно отжимая ягоды, а затем профильтровать через марлю или кофейный фильтр. При необходимости повторить фильтрацию, чтобы убрать мелкие частицы ежевики.

5. Оставить настойку на 3–5 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса. Перед подачей при необходимости повторно профильтровать.

Настойка отлично работает в коктейлях: попробуйте приготовить с ней Bramble с лимонным соком и сахарным сиропом или добавить немного настойки в Gin & Tonic😌