Самуэль Квок

Правила работы Самуэль Квок

Бартендер – это тот же шеф-повар. Только, в отличие от шефа, мы всегда видим реакцию гостей. И еще мы можем импровизировать на месте в зависимости от желания гостя. 
Если гость наблюдает за тем, как вы работаете – значит он любопытен и, скорее всего, готов попробовать что-то интересное. 
Я очень люблю татуировки. Они, также как и коктейли, дают возможность поделиться чем-то с другими людьми, даже с незнакомыми. 
Я всегда стараюсь добиваться сложного вкуса. Вкуса, который долго остается во рту. 
Для меня лично подача и внешний вид коктейля не так важны. Я за внешнюю простоту и сложность вкуса. Но сейчас, в эпоху соцсетей, нельзя совсем игнорировать подачу. Иногда одно красивое фото коктейля привлекает десятки новых клиентов. 
Когда ты день за днем работаешь за стойкой и делаешь одно и то же, страсть неизбежно уходит. Поэтому я всегда говорю своим сотрудникам: ходите в хорошие рестораны, на рынки, ищите новые ингредиенты, вдохновляйтесь! 
Самые важные качества хорошего бармена – страсть к работе и хороший английский. 
После смены я всегда иду прямо домой. Я слишком устаю, чтобы заходить еще в какой-то бар. 
Первым делом в баре я всегда смотрю на мебель. Для меня это главное, что создает атмосферу. Она должна быть не только красивой, но и удобной. Если на стуле неудобно сидеть, например, слишком низко или слишком высоко – это провал. 
Во время смены не должно быть никаких неожиданностей: мы готовимся очень тщательно каждый день, проверяем все напитки и заготовки. Непредвиденных ситуаций просто не может быть. Если они происходят – я могу сильно разозлиться. 
Успех бара – это отнюдь не совершенство во всем, это вопрос баланса: атмосферы, сервиса, меню, кухни, освещения, музыки… По отдельности все это может не быть идеальным, главное, чтобы все вместе “работало”.