Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

Люк Вирти

Авторский хит
опыт 11 лет
Профессиональный опыт

Правила работы Люк Вирти

Если честно, мне кажется, что бар работает без меня гораздо лучше, чем со мной. Мне быстро становится скучно делать одно и то же изо дня в день, я все время хочу все изменить. Например, наше меню полностью обновляется каждые три месяца. Мало кто в мире так делает. 

С самого начала я не хотел, чтобы существование бара зависело только от меня. Слишком много баров в мире существуют исключительно благодаря владельцу или шеф-бармену. Я не думаю, что это хорошая бизнес-модель. Такие бары несамостоятельны.

Я никогда не смотрю на опыт работы, когда нанимаю людей. Лучшие члены моей команды пришли ко мне совершенно без опыта. Мой стиль работы сильно отличается от того, что делают в большинстве других баров, поэтому опыт в любом случае вряд ли пригодится. 

Раздутое эго – это худшая из возможных черт бармена. И, к сожалению, очень распространенная. Для меня бар – это прежде всего командная работа

Когда у тебя свой бар, нужно быть готовым к тому, что проблемы никогда не кончаются. Что-то случается каждый день, и тебе нужно что-то делать с этим. Так что, если ты плохо справляешься со стрессом, лучше даже не начинать.

Мне очень помогает составление списка дел для себя и для персонала. Каждый точно знает, за что он отвечает, что и когда должно быть сделано. Не нужно ничего переспрашивать. Таким образом я оставляю место и время для творчества.

Очень важно уметь адаптироваться под каждого гостя. И адаптировать не только то, что ты говоришь, но и то, как ты это делаешь, какой язык и какие жесты используешь. Но при этом, конечно, нужно оставаться собой.

В Австралии до сих пор профессия бартендера не считается "серьезной", особенно среди старшего поколения. Мне часто не верят, что можно зарабатывать этим на жизнь. 

Я ни дня не был на курсах барменов, зато у меня была возможность учиться у абсолютно разных людей, настоящих страстных профессионалов, с которыми я работал. Я бы ни на что не променял этот опыт. 

У нас никогда не было цели быть лучшим баром. Мы хотели и хотим быть "другим" баром. И, я думаю, у нас получается. Я вижу, что нас пытаются копировать, и мне это нравится.

Мы никогда не следовали шаблонам и не смотрели на других. В мире полно баров, которые не отличаются друг от друга ничем, кроме названия. Мы вдохновлялись искусством, дизайном, культурой разных стран, но не другими барами.
 

Авторский хит Люк Вирти коктейль Шоколадный океан

Авторский хит Люк Вирти коктейль Шоколадный океан

Звезды по имени

В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!