Антонио Парлапиано

Правила работы Антонио Парлапиано

Стоя за барной стойкой, я больше всего боюсь не угадать, чего хочет гость. Впрочем, когда это все-таки случается, мне становится еще интереснее.

Обращайтесь со своим гостем так, словно это самый важный человек в вашей жизни.

Приходится постоянно учиться и практиковать различные техники, чтобы становиться лучше. Но больше всего я люблю изучать историю барного искусства. Я очень много читаю!

Чтобы сформулировать концепцию напитка, нужно стать похожим на писателя или поэта: важно каждое слово.

В детстве я целыми днями работал в поле у бабушки с дедушкой и учился обращаться с животными и растениями. То было время моего знакомства со вкусами и запахами – и оно очень помогло мне в работе бармена.

Я много участвовал в конкурсах, и у меня были хорошие результаты, но я никогда не считал конкурс подходящим способом оценить профессионализм бартендера.

Я знаю множество стартендеров, которые растят профессиональное эго, полагая, что их мастерство зависит от претенциозности и высокомерия. Но это не так.

Мне не нравится дух состязательности.

Идеальный бармен отдает гостю всего себя, вне зависимости от своего образования и опыта.

Главное правило бартендера: «Рано – это вовремя, вовремя – это поздно; поздно – это недопустимо».

Как преподаватель барного искусства я очень верю в то, что каждый бартендер должен проходить обучение на ежедневной основе – и тогда каждый бармен станет хорошим барменом.