Доминик Уолш

Правила работы Доминик Уолш

Для меня коктейль – это акт творчества. Ты смешиваешь ингредиенты, вкладываешь часть своей души, создаешь что-то совершенно новое, а потом раз – и это исчезает очень быстро. Поэтому для меня моя работа – это искусство, только его предметы все время исчезают и меняются. 

В своих коктейлях я пытаюсь рассказать, что такое Южная Африка. Но моя страна такая большая и такая разная, такая богатая, что я все время открываю ее для себя: новые ингредиенты, новые ритуалы и традиции. 

Главное отличие баров, открытых барменами – в бюджете. Бармены, как правило, совсем не богаты. Но именно благодаря небольшим бюджетам эти бары обычно очень домашние и человечные. 

Когда ты бармен и хочешь открыть свой бар, ты думаешь – ок, мне нужно помещение и нужны бармены. Но в реальности этого недостаточно. Существует миллион проблем и задач, о которых ты никогда не узнаешь, пока не столкнешься с ними сам.

Самым сложным делом для меня оказалось поставить кухню. Вдруг ты оказываешься погребен под кипой счетов, клиенты недовольны, персонал разбегается. Это просто безумие!

Самый приятный момент – когда после хорошей смены команда собирается вместе, подсчитывает выручку и делится впечатлениями. Все как будто немного под кайфом. Это настоящее счастье.

Сервис, к которому мы стремимся – это, если можно так сказать, комфортный fine dining. Мне всегда неуютно в роскошных ресторанах и барах. Поэтому мы хотим, чтобы наше обслуживание было безупречным, но в то же время дружелюбным и неформальным. 

Самое интересное – экспериментировать с ингредиентами, которые раньше никто не использовал в коктейлях. 

Даже если коктейль очень сложный, для гостя всегда должно быть простое объяснение. Нам нравится делать странные вещи, но гостям не обязательно догадываться об этом. 

Мы верим, что каждый коктейль и каждое блюдо в нашем баре должно заставлять людей испытывать эмоции. Все имеет смысл: гарниш, цвет, аромат. 

Никто из наших барменов не пьет на смене. Как это ни странно, мы за здоровый образ жизни. Я уверен, что ты должен быть в хорошей форме, чтобы добиться успеха в нашей профессии. И я уверен, что это возможно – мне, например, удается. Два раза в неделю к нам приходит преподаватель йоги и проводит занятие для всей команды. 

Профессия бармена – это благородная профессия. Мы все искренне любим то, что делаем. Никто не станет заниматься этим ради денег, потому что, очевидно, это не самая денежная работа.