Правила работы Тесс Постхумус

Я обожаю, когда удается подарить гостям новый опыт: рассказать им то, чего они не знали, дать попробовать ингредиент, с которым они никогда не встречались. Я чувствую большую радость каждый раз, когда это происходит. 

Я очень серьезно отношусь к тому, что я делаю. Я не против повеселиться на работе, в баре должно быть весело. Но если мы не будем серьезными, то веселье закончится очень быстро.

Я предпочитаю нанимать на работу людей без опыта, потому что мы уделяем обучению очень много внимания. Каждые три недели мы устраивает большой тренинг для всех сотрудников. Единственное, чему мы не можем научить – это искреннему гостеприимству.

Я очень хочу, чтобы в будущем женщин-барменов становилось все больше и больше. И очень горжусь тем, что в нашей команде мужчин и женщин поровну. 

Я до сих пор сталкиваюсь со странным отношением к себе. Например, меня могут не пригласить на дегустацию виски просто потому, что я женщина, а виски – традиционно мужской напиток. Еще один стереотип – что женщине опасно работать за баром, мало ли что придет в голову пьяным гостям. Но я знаю очень много парней, которые боятся драться. И при этом они отличные бармены. Я считаю, что все бармены, в независимости от пола, должны проходить тренинги по безопасности, вот и все.

Коктейли – это бесконечный мир. Я, например, могу несколько часов рассказывать только про лед.

Я не верю в украшения и гарниши, если у них нет никакой цели, кроме декоративной. Коктейль – это прежде всего вкус. 

Я предпочитаю классические коктейли. Мне кажется, что большинство людей не пробовали приличного дайкири, и мало кто из барменов по-настоящему умеет делать классику. Перед тем, как придумывать безумные сочетания, важно хорошо знать основы. 

Я очень горжусь книгой о коктейлях, которую я написала. Она рассчитана на начинающих барменов и на обычных любителей. Большинство людей считает, что делать коктейли – это сложно, долго и дорого. Я хочу доказать всем обратное: это просто и весело.

Я думаю, что люди деле на самом ходят в бары не за алкоголем. Напитки – это просто предлог. Они приходят за атмосферой, и для того, чтобы побыть в компании других людей.

Мне не важно быть лучшей, мне важно делать что-то хорошее для себя и для других. Много лет я играла в хоккей за самую последнюю команду в рейтинге! И это было здорово! 

Я никогда не злюсь на гостей. Я уверена, что доброжелательность обезоруживает.