Фрэйзер Гамильтон

Правила работы Фрэйзера Гамильтона

Я работаю в индустрии уже 20 лет, и раньше мне казалось, что главное – это коктейли, напитки, редкие ингредиенты… Но сейчас я понимаю, что смысл моей работы – делать людей счастливыми: знакомиться с ними и знакомить друг с другом, разговаривать, заставлять улыбаться.

Я начинал работать барменом в Шотландии, там бар – это настоящий центр местной жизни. Все сплетни и новости стекаются в бар, там всегда можно встретить друзей, даже не договариваясь заранее. Мне очень не хватает вот этого ощущения “бара по соседству”, и именно его я пытаюсь воссоздать у нас в Blackbird Ordinary.

По сравнению с 90-ми, когда я начинал карьеру, бармены стали более ответственными. Раньше все работали по принципу “давайте сделаем коктейль покрепче, послаще и поярче”. Сейчас все иначе.

Когда иду в бар после работы, я отчаянно стараюсь расслабиться. Но в итоге обнаруживаю себя оценивающим посуду или инструменты бармена.

Для того чтобы стать хорошим барменом, нужно прежде всего искренне любить людей. 80 процентов нашей работы – это общение с людьми. И научиться этому сложнее, чем смешивать напитки.

Я стал барменом прежде всего потому, что мне интересны самые разные люди. На какой еще работе за один вечер можно поговорить с биржевым трейдером, музыкантом и кинозвездой?

Часто я вижу, что барменов раздражают подвыпившие гости. По-моему, это просто нелепо! Наша работа – заботиться о людях, особенно если они уязвимы.

Я никогда не позволю пьяному гостю сесть за руль. Этого просто не случится в моем баре. Тут не может быть оправданий.

Однажды, когда я только начинал работать барменом, меня попросили придумать десертный коктейль. И мне очень захотелось использовать персики и взбитые сливки. В итоге у меня получился самый ужасный коктейль на свете, просто отвратительный. Я спросил у шеф-бармена: что тут можно сделать? И он просто вылил все в мусорное ведро.

Раньше мне очень нравилось работать допоздна – чем позже, тем лучше! Но сейчас по ночам я предпочитаю смотреть сериал в кровати.

Не бывает неважных смен. Нужно каждый день работать с полной отдачей и вниманием к мельчайшим деталям.