Авторский хит | 21 год Профессиональный опыт |
Правила работы Фрэйзера Гамильтона
Я работаю в индустрии уже 20 лет, и раньше мне казалось, что главное – это коктейли, напитки, редкие ингредиенты… Но сейчас я понимаю, что смысл моей работы – делать людей счастливыми: знакомиться с ними и знакомить друг с другом, разговаривать, заставлять улыбаться.
Я начинал работать барменом в Шотландии, там бар – это настоящий центр местной жизни. Все сплетни и новости стекаются в бар, там всегда можно встретить друзей, даже не договариваясь заранее. Мне очень не хватает вот этого ощущения “бара по соседству”, и именно его я пытаюсь воссоздать у нас в Blackbird Ordinary.
По сравнению с 90-ми, когда я начинал карьеру, бармены стали более ответственными. Раньше все работали по принципу “давайте сделаем коктейль покрепче, послаще и поярче”. Сейчас все иначе.
Когда иду в бар после работы, я отчаянно стараюсь расслабиться. Но в итоге обнаруживаю себя оценивающим посуду или инструменты бармена.
Для того чтобы стать хорошим барменом, нужно прежде всего искренне любить людей. 80 процентов нашей работы – это общение с людьми. И научиться этому сложнее, чем смешивать напитки.
Я стал барменом прежде всего потому, что мне интересны самые разные люди. На какой еще работе за один вечер можно поговорить с биржевым трейдером, музыкантом и кинозвездой?
Часто я вижу, что барменов раздражают подвыпившие гости. По-моему, это просто нелепо! Наша работа – заботиться о людях, особенно если они уязвимы.
Я никогда не позволю пьяному гостю сесть за руль. Этого просто не случится в моем баре. Тут не может быть оправданий.
Однажды, когда я только начинал работать барменом, меня попросили придумать десертный коктейль. И мне очень захотелось использовать персики и взбитые сливки. В итоге у меня получился самый ужасный коктейль на свете, просто отвратительный. Я спросил у шеф-бармена: что тут можно сделать? И он просто вылил все в мусорное ведро.
Раньше мне очень нравилось работать допоздна – чем позже, тем лучше! Но сейчас по ночам я предпочитаю смотреть сериал в кровати.
Не бывает неважных смен. Нужно каждый день работать с полной отдачей и вниманием к мельчайшим деталям.
Звезды по странам
Звезды по городам
- Амстердам
- Афины
- Барселона
- Бейрут
- Болонья
- Будапешт
- Буэнос-Айрес
- Варшава
- Виктория
- Гамбург
- Гент
- Гонконг
- Ивиса
- Йоханнесбург
- Копенгаген
- Куала-Лумпур
- Лиссабон
- Лондон
- Мадрид
- Майами
- Мельбурн
- Мехико
- Монпелье
- Москва
- Мюнхен
- Новый Орлеан
- Нью-Йорк
- Остин
- Париж
- Пекин
- Портленд
- Прага
- Рим
- Роттердам
- Сан-Паулу
- Сан-Франциско
- Сеул
- Сидней
- Сидней
- Сингапур
- Сиэтл
- Стокгольм
- Тайбэй
- Тель-Авив
- Токио
- Торонто
- Франкфурт
- Цюрих
- Чикаго
- Шанхай
Звезды по имени
- Аго Перроне
- Адам Градзиэль & Джейкуб Козловски
- Аки Ванг
- Алекс Кратена
- Алес Пута
- Андреас Бергман
- Антонио Лай
- Антонио Парлапиано
- Арис Макрис
- Ариэль Лейзгольд
- Арно Ван Эймерен
- Ацуси Сузуки
- Бар Шира
- Бекали Франкс
- Грег Сандерсон
- Даниэль Далла Пола
- Джад Баллу
- Джакомо Джанотти
- Джейми Бодро
- Джек МакГарри
- Джесси Вида
- Джеффри Моргенталер
- Джим Михан
- Джош Харрис & Скотт Байрд
- Джузеппе Сантамария
- Диего Кабрера
- Димитрис Киакос
- Доминик Уолш
- Дохван Иом & Джаеджин Лим
- Дре Массо
- Дэвид Палеторп
- Дэйв Миттон
- Жденек Каштанек & Майкл Д. Каллахан
- Жерар Асереда
- Жюльен Эско
- Золтан Наги
- Йорг Мейер
- Казуо Уэда
- Казухиса Арай
- Карина Цу & Джошуа Фонтен
- Карл Ту & Шон Чонг
- Крис Бостик
- Крис Ханна
- Крис Эдвардес
- Леонардо Леучи
- Лоренцо Антинори
- Лука Чиналли
- Льюис Джеффри
- Люк Вирти
- Майкл Мадрусан
- Майкл Мас
- Марк Альварез
- Маркус Блаттнер
- Мартин Кейт
- Мауро Махджоб
- Микаэль Карлссон
- Ник Коббернагель-Говинд
- Никос Бакулис
- Оливье Якобс
- Паоло де Венуто
- Рожерио Игараси Вас
- Рой Кейдар
- Самуэль Квок
- Себастьен Гарсия
- Слава Ланкин
- Сорен Крог Соренсен
- Стефано Катино
- Стюарт Морроу
- Сунг Мин Парк
- Сураж Гурунг
- Танос Прунарус
- Тесс Постхумус
- Тимо Янсе
- Тим Филипс
- Уоррен Панг
- Фабиан Марко
- Фабио Ла Пьетра
- Филип Бишофф
- Фрэйзер Гамильтон
- Хидецугу Уэно
- Хироясу Каяма
- Хосе Луис Леон
- Чарльз Джоли
- Чарльз Шуманн
- Шинко Гокан
- Шон Суле
- Эрик Лоринц
- Ян Бранис
- Яо Лу
- Яред Хагос