Правила работы Никос Бакулис

Это настоящая магия – наблюдать, как простые вещи, еда или напитки, делают людей счастливыми. 

Самое приятное для меня – видеть, что гости приходят именно за моим продуктом. Значит, они ценят мою работу и мою индивидуальность. 

Бар без индивидуальности – это бессмыслица.

В будущем многие люди перестанут пить алкоголь. Но бары будут существовать. Поэтому уже сегодня у нас есть большое безалкогольное меню, а, создавая алкогольные напитки, мы всегда стараемся сделать их “здоровыми” – настолько, насколько это возможно. 

Я стараюсь не пить во время смены. Алкоголь должен оставаться радостью, праздником, удовольствием. Мне больше нравится выпивать раз в неделю с моими друзьями в выходной. Это лучше, чем пить понемногу на работе шесть дней в неделю. 

Бармен, который не улыбается и ведет себя формально – как автомат по продаже колы. Бар – это прежде всего общение. 

Когда меня спрашивают, как попасть в список "50 лучших баров мира", я честно отвечаю, что понятия не имею. Просто выражайте то, во что верите, и делайте это как можно проще и понятнее. Не ждите, что вам будет легко.

Главное, что изменилось в моей жизни после того, как наш бар попал в этот список – теперь я никогда не сплю больше шести часов. 

Я немного маньяк в том, что касается деталей. Я хочу, чтобы все в нашем баре было уникальным: от музыки в туалете до ингредиентов, которые мы используем в коктейлях. 

Мне не нравится слово "миксолог". Его всегда приходится объяснять. 

В коктейле должен быть смысл, за ним всегда должна стоять история. Но если гость совершенно не интересуется всем этим, ему просто должно быть вкусно.

Если стакан пуст, значит коктейль был хорошим. Это единственный критерий.

Больше всего я ненавижу отвечать на письма. Я не офисный работник, мне это сложно дается.

Социальные сети важны для карьеры бармена, но не нужно становиться маньяком и делать десятки сториз и постов в день.