Домашняя копченая олия, коктейли c Домашней копченой олией

По рецепту Доминика Уолша на 300 мл: положи в пластиковый пакет лимонную цедру 500 г, лаймовую цедру 500 г и грейпфрутовую цедру 500 г. Добавь сахарный песок 1000 г, жидкий дым 15 мл и красный биттер 300 мл. Откачай воздух и оставь настаиваться на ночь. Затем готовь на водяной бане в течение часа при температуре 60°.