SCHMIDT: Прозрачность в каждом вкусе

Иванов Александр
Ижевск El presidente
https://www.instagram.com/reel/C86cyg0qOur/?igsh=YXhzM20wcjZyamEx
Моя жемчужина:
Водка Schmidt Grapefruit 45мл
Тоник с кофе,пармезаном и малиной 120мл

Тоник:
1 л тоник
10гр пармезан
10гр кофе
3мл ароматизатор малина
Избавиться от газов в тонике, все ингредиенты положить и завакуумировать в пакете. Положить пакет на сутки в темное место при комнатной температуре. Осветлить при помощи агар-агар. Загазировать получившийся напиток на 4 атмосферы.

Матвей Тарасов
Москва Барное объединение профсоюз
https://www.instagram.com/reel/C8tgJp-tGqr/?igsh=eDgwZTRhYXBuZGd5
Состав:Водка Shmidt Supreme 40мл
обесцвеченный кордиал Лимонный крамбл 25мл, микс кислот 15мл, сахарный сироп 10мл, содовая пандан топ
Итак, прозрачность во вкусе коктейля - это искусство внимательно подобранных ингредиентов, их балансировки и взаимодействия друг с другом. Когда все компоненты работают в гармонии, создается напиток, в котором каждый глоток раскрывает новые нюансы вкуса, оставляя за собой яркие и запоминающиеся впечатления.

Илья Страмилов
Иркутск Humble. Social club+bar
https://www.instagram.com/reel/C83PpY2o2b5/?igsh=MWNwN2JxNXVhbHZndg==

Итак
Для меня чистота ,прежде всего - это отсутствие всего лишнего. Когда работаешь с качественным и уникальным материалом , неважно, кто ты музыкант, художник или бармен всегда есть риск испортить его просто своим вмешательством. Иногда в потоке мыслей очень просто упустить основную идею. А она должна быть концентрированной. Потому что чистота - это отсутствие лишнего. Чистота - это честность.
Поэтому и текст такой, и видео, и напиток.

0:
40 ml. Водка Schmidt Supreme
120 ml. Содовая на основе гидролата оливкового рассола и минеральной воды

Содовая: после оливок остаётся много рассола. Политика нашего бара нет позволяет ничего выкидывать))) поэтому я делаю из него гидролат с помощью роторного испарителя, смешиваю с минеральной водой 1 к 1 и добавляю сахар и лимонную кислоту из расчёта 70 гр. и 2,5 гр. на литр соответственно.

Роман Назиров
Ижевск el presidente
https://www.instagram.com/reel/C82gGYDK9HF/?igsh=MW81Z2FhamJxYWwxaw==

Soul
Состав:
Водка Schmidt 40
Кордиал копченая груша* 40
Содовая манго* 150
Посыпка из пробитого чипса манго

Состав кордиала-грушу очистить, коптим с помощью смокера. Пробиваем в блендере с водой и осветляем с помощью агар-агара.
Добавляем молочную кислоту.
Состав содовой-сок манго, воду и сахарный сироп смешиваем в одной таре. Вливаем в нее молоко и лимонный фреш. Осветляем несколько раз с помощью кофейного фильтра.

https://www.instagram.com/reel/C82r1HUtuY3/?igsh=MjF6b2VyZmltZWc5

Санкт-петербург
Бар "Кабинет"

Рецепт коктейля
Водка SCHMIDT Supreme - 30 мл.
Вермут Dolin blan - 10 мл.
Вермут Berto dry - 10 мл.
Оливковая содовая - on top
Ликëр Humo - 4 капли
Украшение - жемчужный лук

Оливковая содовая ( на 500 мл) :
Дегазированная минеральная вода - 300 мл.
Осветлëнный рассол оливок* - 190 мл.
Биттер фенхель "Bar keep" - 10 мл.
Сифон, газация Co2.

*Осветлëнный рассол оливок:
Рассол от сицилийских оливок - 1000 мл.
Агар-агар - 10 гр.
Слегка подогреть до растворения агар-агара.
Заморозить.
Фильтр черз супер бэг.

Каменев Алексей
Менталитет
Москва

https://www.instagram.com/reel/C82qWH5Cog-/?igsh=d2k2d2dmd3JrM3Bq

Emancipation
40 мл - Schmidt Supreme
100 мл - Томатная вердита*
2 дэша - сельдереевый биттер
1 мл - островной виски (спрей)
Краста из соли, паприки и перца**

*Томатная вердита:
томатная вода - 200 мл
вердита - 50 мл

Томатная вода:
томаты - 5 шт
соль - 3 гр
Измельчить в блендере, мякоть переложить в сито с мелкой сеткой и кофейным фильтром. Процедить в течении нескольких часов. Главное не давить при фильтрации, иначе жидкость получится мутной.

Вердита:
ананасовый сок - 800 мл
апельсиновый сок - 150 мл
лимонный сок - 100 мл
сахарный сироп - 80 мл
чеснок - 10 гр
кинза - 10 гр
мята - 8 гр
соус шрирача - 10 мл
соль - 5 гр
черный перец - 5 гр
бентонит
Смешать все ингредиенты, перебить в блендере, оставить «отдыхать» на 20 минут, что бы запустить процесс. После этого процедить через кофейный фильтр. Главное не давить.

**Краста из соли и паприки:
соль - 10 гр
черный перец - 1,5 гр
паприка - 0,3 гр
аскорбиновая кислота - 2 гр

Что такое прозрачность?
Нам кажется, что прозрачность - это жемчужина искренности.
То, какой ты есть, без фальши, без краски.
То, какие традиции живут в тебе.
То, насколько сильно ты заботишься о качестве всего того, что делаешь.
То, мастерство, с которым ты передаешь все грани вкуса.
То, какое наследие ты оставишь после себя.
Прозрачность - это та решительность, та искра, та твердость духа, которая позволяет тебе, каждый день приходя на работу, не терять ту самобытность. И любить то, чем ты занимаешь. Любить и наслаждаться каждым вкусом жизни.

Владимир Шевцов
Cocos Bar
город Сочи

https://www.instagram.com/reel/C82pSUJoQav/?igsh=NnNxMTl3MWgzNmlr

Soap bubble:

SCHMIDT SUPREME - 30 мл
Дистиллят гвоздики - 10 мл
Тинктура фундук-белый шоколад - 5 мл
Кордиал из шиповника - 25 мл
Минеральная содовая с вином из крыжовника - 70 мл

Гарнир: замороженная аэрированная пена из черешни
Бокал: хайбол
Метод: карбонизация пребэтча

* Дистилляция.
Придание необходимого по насыщенности аромата и вкуса ингредиенту без изменения его текстуры и цвета.
Дистилляция заберет перечные и терпкие ноты гвоздики, оставив только яркий аромат, которые будет подчеркивать другие составляющие коктейля.
*Дистиллят гвоздики:
Состав:
SCHMIDT SUPREME - 1 л
Гвоздика - 8 гр
Способ приготовления:
Размять гвоздику в ступке, смешать с водкой в вакуумном пакете. Су-вид 50 градусов 4 часа. Перегнать в роторном испарителе.
* Очищение молоком и фэт-вошинг.
Внедрение трудно интегрируемых вкусов и ароматов. Смягчение вкуса и передача «тягучей» текстуры ингредиенту.
**Тинктура фундук-белый шоколад:
Состав:
SCHMIDT SUPREME - 1 л
Фундучное масло - 0,23 л
Кондитерский белый шоколад(32%) - 0,12 кг
Молоко - 0,15 л
Молочная кислота - 10 мл
Глутамат натрия - 1 гр
Лимонный сок - 20 мл
Способ приготовления:
1. Смешать водку и фундучное масло в вакуумном пакете и настаивать сутки.
2. Отправить в морозилку на сутки, после отфильтровать через кофе-фильтр.
3. Смешать SCHMIDT на фундучном масле с растопленным шоколадом, дать настояться одни сутки.
4. Смешать все ингредиенты, кроме молока. Молоко нагреть в сотейнике до 60 градусов и влить в него смесь ингредиентов. Дать отстояться час. Отфильтровать через 3 слоя ситца. Потом через кофе-фильтр.
* Осветление агар-агаром.
Самый действенный способ для сложноосветляемых ингредиентов. Забирает часть вкуса напитка, но делает и комплексным и деликатным, что необходимо в данном случае. Баланс кислот и фруктоза в виде сладкой части в кордиале созданы для гармоничного сплетения со вкусом и ароматом вина из крыжовника в содовой.
***Кордиал из шиповника:
Состав:
Вода - 1,1 л
Ягоды шиповника сушеные - 80 гр
Фруктоза - 0,25 кг
Молочная кислота - 7,5 гр
Винная кислота - 7,5 гр
Лимонная кислота - 5 гр
Агар-агар - 2,4 гр
Способ приготовления:
1. Размять шиповник и смешать с 1 л воды и фруктозой в вакуумном пакете. Отправить в су-вид на 12 часов при 50 градусах. После отфильтровать через металическое сито. Добавить и растворить кислоты.
2. На плите в сотейнике довести агар-агар и 0,1 л воды до кипения и растворения. Влить кордиал в сотейник и сразу перелить в вакуумный пакет. Отправить в морозилку до замерзания. После достать и откинуть на 3 слоя ситца. После дофильтровать остаточные взвеси через кофе-фильтр.
* Осветление бентонитом и пектиназой.
Пектиназа - самый эффективный фермент для осветления ингредиентов содержащих пектин.
Бентонит же долгое время служит виноделам для того, чтобы избавить вино от какого либо осадка, возникающего при отстаивании.
**** Минеральная содовая с вином из крыжовника:
Состав:
Минеральная вода с Пластунского месторождения минеральных вод - 0,5 л
Осветленное вино из крыжовника - 0,5 л

Осветленное вино из крыжовника:
Крыжовник - 1,5 кг
Вода - 2 л
Сахар - 0,3 кг
Мед - 0,3 кг
Дрожжи Gervin GV3 для шипучих вин.
Бентонит - 3 гр на 1 л
Способ приготовления:
1. Простерилизовать все необходимое оборудование.
2. Воду, мед и сахар довести до кипения, после охладить.
3. Смешать в банке с гидрозатвором все ингредиенты(крыжовник слегка размять)
4. Контролировать процесс брожения 5-7 дней.
5. Отфильтровать через марлю. Добавить пектиназу и дать постоять 4 часа. Отфильтровать через кофе-фильтр.
6. Развести бентонит в теплой воде и влить в вино для повторной фильтрации.
7. Дать отстояться осадку ночь в холодильнике. Отфильтровать верхний слой через кофе-фильтр.
Пектиназа
*****Замороженная аэрированная пена из черешни:
Состав:
Вода - 1 л
Черешня - 0,7 кг
Сахар - 0,3 кг
Пектиназа - 2,5 мл
Пенообразователь
Способ приготовления:
1. Смешать все кроме пенообразователя в вакуумном пакете. Су-вид 6 часов при 60 градусах. Отфильтровать через полотно, потом через кофе-фильтр.
2. Добавить 6 капель пенообразователя в 0,3 л получившуюся черешневую сладкую воду.«Взбить» её с помощью аэратора. Наложить пену в бокс и убрать в морозилку. После набирать из бокса и накладывать на коктейль.

https://www.instagram.com/reel/C82kzF8tnpT/?igsh=NmxzcWQ4N2J1amoy

Пинегин Станислав
Санкт-Петербург
Бар «Витя»

Коктейль: «your reflection»

Состав:
-Водка Schmidt black currant 40мл
-кордиал лайм-грейпфрут 45мл
-ликер фиалка 5мл

Стир
Рокс на куб

Украшение: белая мальва
Ароматика: гидролат тысячелистника

Кордиал грейпфрут-лайм:

Сахар 300гр
Кислота яблочная 16гр
Цедра грейпфрута 20гр
Цедра лайма 12гр
Вода 1 литр

Способ приготовления:
Заморозить цедру в воде, разморозить, добавить кислоту и сахар, растворить.

Новосибирск
Бар Friends
Magnificent diamond
Водка Schmidt supreme - 35 мл
Гидролат из колумбийской арабики и сиропа табака с небольшим количеством перемолотого перца кубеба - 60 мл
Сок лимона осветленный агар-агаром - 20 мл

Для лучшего соединения ингредиентов гидролат и фреш лимона смешал с помощью ультразвука и имитировал путь Кимберлитовых труб через которые поднимаются алмазы из недр земли.

Украсил алмазным листом посыпанным шиммером серебро.

*Гидролат - берём 80 грамм молотой колумбийской арабики, 400 мл фильтрованной воды, 70 мл Herbarista aroma de tabac, 2 грамма молотого перца кубеба. Ставим всё в кастрюлю, на среднем огне доводим до кипения, в центре размещаем глубокую тарелку и накрываем полусферой наполненной льдом, образовавшийся конденсат будет сбегать в тарелку для дальнейшего использования.

**Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
Часть сока (150 мл) нагреваем почти до кипения (30 секунд в микроволновой печи) и тщательно размешиваем в нём желатин
Наливаем горячий сок с желатином в остальной сок (700мл) и смешиваем.
Ставим сок в морозильную камеру на несколько часов до полного замерзания.
Фильтруем через смоченную в воде марлю или кофе фильтр.

https://www.instagram.com/reel/C82b2JmC8j-/?igsh=bjYweXh1c3l2aHVu

Георгий Герасимов
Мята Lounge, г.Ижевск

https://www.instagram.com/reel/C82aewCqSeQ/?igsh=MW9lejN4dHJzM3p4

Сирень и крыжовник

Водка SCHMIDT Black Currant - 50 мл
Кордиал крыжовенный - 75 мл
Содовая - до верху
Украшение - фиалка домашняя
Метод - билд

Кордиал крыжовенный:
400 г крыжовника перебить в блендере, перелить в сотейник, добавить 300 мл воды. Засыпать 200 г сахара, довести до кипения, помешивая. В нагретый кордиал добавить 3 г агар-агара, остудить, убрать на ночь в холодильник. Фильтровать через супербэг. В отфильтрованный кордиал добавить 20 г анчана, настаивать 20 минут, после отфильтровать, добавить 3 капли парфюма сирень. Добавить 2 г винной кислоты и 5 г яблочной кислоты.

Устинова Ева
Город Сочи, бар «Лондонъ»

https://www.instagram.com/reel/C82VRPaICim/?igsh=bGZ2aDJnbTk3dm9i

Коктейль «naked»
* Водка «Schmidt» - 40 мл
* Вино-дынный кордиал - 50 мл
* Ликер Амаретто - 10 мл
* Содовая - гидролат Мелисса-фейхоа - 40 мл
Гарнир: желе со съедобным жемчугом

Метод приготовления: Билд

Рецептура:
Винно-дынный Кордиал:
* Вода дыни - 0,745 л
* Вино Гато Негро Мускат - 0,3 л
* Раствор молочной кислоты - 0,3 л
* Кардамон - 2,5 гр
* Мускатный орех - 1 гр
* Сахар - 150 гр

Данную воду, Сахар и специи настаивать в су-виде про 45С в течение 4х часов. Отфильтровать, смешать с вином и кислотой.

Вода дыни:
* Пюре Дыни - 1 кг
* Вода - 0,1 л
* Агар-агар - 2 гр

Развести на плите агар с водой, после ввести в пюре, завакуумировать, убрать в морозилку на 30 минут, процедить через супер бэг.

Содовая гидролат Мелисса - фейхоа
* Вода - 1л
* Листья Мелиссы - 40 грамм
* Фейхоа - 0,3 кг
Перебить в блендере листья мелиссы и фейхоа с водой. Отправить в су-вид на 2 часа при температуре 45-50С.
Дать остыть.
Выгонять в роторном испарителе.

Желе со съедобным жемчугом:
• Желатин - 20 гр
• Кордиал базовый - 0,2 л
• Съедобный жемчуг
Съедобный жемчуг:
Возьмите мастику, скатайте из неё шарики разных диаметров, дождитесь, когда заготовка застынет. Поместите будущий жемчуг в баночку с кандурином нужного цвета, закройте крышкой и потрясите.
Помните, что если ваша заготовка не застыла, то она может деформироваться.

https://www.instagram.com/reel/C82Ydn4Mg2q/?igsh=MWluMmp3a2YzN3FwbA==

Санкт-Петербург
Бар Wasted

Название коктейля - Aezakmi

Коктейль Aezakmi подарит тебе прозрачность в глазах закона.Настоящие бандюги своего дела привыкли пить напитки подстать их «чистым делам».Классическая вариация коктейля El Presidente переформированная под стены нашего заведения.Неповторимое сочетание грейпфрута ,клубники и ревеня подарит тебе прозрачность во вкусе.

Состав коктейля

Водка Schmidt Greipfruit 30 ml
Сухой французский вермут Dolin 30 ml
Соджу Jinro клубника 5 ml
Олио из ревеня 5 ml
Cocchi American Apiritivo 2.5 ml
Грейпфрутовый биттер 3 Дэша

Олио из ревня
Сахар/ревень 1:1

Bar-по чесноку
город Челябинск
ссылка на пост https://www.instagram.com/reel/C82ZbneoyAo/?igsh=MTNrYjdjYzlmc3VqaA==
название коктейля-прозрачный сад,для его приготовления использовалось 40мл грейпфрутовой водки SCHMIDT, 30мл милк панча на основе персикового ликера с добавлением ванилина, 10мл кислоты и тоник
украшение долька грейпфрута и веточка тимьяна

Bar : Simach
Г. Москва

https://www.instagram.com/reel/C82WEZ0KN8Z/?igsh=ZHVoaWp0c2xyeTR3

“White Stone”

Водка Schmidt Supreme = 40 мл.
Персик улун = 30 мл.
Земляничная эссенция = 1 дэш
Пейшо = 2 дэш

https://www.instagram.com/reel/C82Uweei9eq/?igsh=dHMzbzN1cG1vbXd4

High Bar
Москва

Tropical Temptation

PornStar Martini - не обязательно быть порно звездой что б полюбить этот коктейль.

Мы решили пересмотреть современную классику, убрать немного греха и добавить чистоты. Ведь чистота - это прямой синоним прозрачности.

Заменить классические компоненты - пффф, слишком просто. Видоизменить куда интересней. Водка Schmind настоянная на питахайя в безвоздушном пространстве, в совокупности с кордиалом из маракуи и бразильской ванили, а дополняет это все новозеландский савиньон-блан.

Название тоже подверглось изменению - Tropical temptation. Выбор остается за вами, но совет бармена - поддайся тропическому искушению

Состав:
Водка Schmind настоянная на питахайя - 40мл
Совиньон блан - 30мл
Маракуя- ванил кордиал -30мл
Вода -30мл
Метод приготовления стир/ газация

Гарниш - леденец из изомальта и маракуи

Водка Schmind настоянная на питахайя:
Водка - 700мл
Питахайя - 200гр
Вакуумный пакет, сувид, 55 градусов, 4 часа.

Маракуя- ванил кордиал:
Маракуя осветленная (пюре маракуи 1000мл, агар 2гр)
Сироп ваниль
Раствор кислот 4%

Кобяков Андрей 
Tokyo Sushi, г. Москва 

https://www.instagram.com/reel/C8u7NZdiC_J/?igsh=MXRqM21qNWtuN2ZqaQ== 

S A R A  S C H M I D T 

50 ml Водка Schmidt чёрная смородина 
35 ml пф Кордиал зизифора и омбала*
10 ml Варенье из зелёного миндаля 
35 ml пф Лавандовое молоко** 

МП: Milk Wash 
Glass: Oldie @jimmyeltsin
Garnish: Пурпурный велюр через трафарет и лавандовая меренга 

*пф Кордиал зизифора / омбала - В сотейнике смешать 700 мл воды и 350 гр сахарного песка.  Довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить температуру до 60°, добавить 12,5 гр цветов омбала, 7,5 гр цветов  зизифора и 1,5 гр цветов клитория. Экстрагировать 60 минут. Отфильтровать через кофейный фильтр. Охладить минимум до 45°. Добавить 12 гр яблочной кислоты, 10 гр лимонной кислоты, 2 гр винной кислоты. Перемешать до полного растворения. Хранить в холодильнике.

**пф Лавандовое молоко - в сотейник налить 1 литр молока. Добавить 4 гр цветов лаванды. Довести до кипения. Томить 5 минут. Отфильтровать. 

Cheers 🥂

Всем привет!!!
Новостбирск на связи!!!
Бар Friends

https://www.instagram.com/reel/C82N_rstaK4/?igsh=MTRhYzZjaGNuYnpoOQ==

Моя миссия для платформы Inshaker и Водки «SCHMIDT Supreme»:

° Рецепт:
«The easiest bloody mary»:
• Водка «SCHMIDT Supreme» - 30мл.
• Томатная основа - 70мл.
Рецепт основы - нарезаем 500гр. свежих томатов, перебиваем в блендере и доводим до кипения, фильтруем через вафельные полотно, на выходе получаем 300мл. томатной воды. Для баланса по вкусу добавляем 30мл рисового уксуса, 50мл бузиного, или сахарного сиропа, 100мл безалкогольного или любого другого белого вина по желанию.
Спасибо за просмотр и всем удачных экспериментов на вашей кухне✌️
https://www.instagram.com/reel/C82N_rstaK4/?igsh=MTRhYzZjaGNuYnpoOQ==

Бар Chinoaru, город Владивосток.

Ссылка на мой пост:
https://www.instagram.com/reel/C82EZtFoTC6/?igsh=aTExbms5Nzk4M20z

Название коктейля: PearlPunch
Рецепт коктейля:
Метод приготовления: milk washing.
Компоненты для смешивания:
Водка SCHMIDT supreme - 400 мл настроенная в течении часа на чае молочный улун и жасмин ( по 3 гр каждого ) и воздушном рисе ( 60 гр. Готовый десерт уже в сахарном сиропе ). Полученный настой фильтруем через сито и отжимаем, важно не перебивать и не продавливать воздушный рис, иначе последующая фильтрация будет затруднительной. Добавляем туда 100 мл сока лимона. Далее отдельно смешиваем миндальное молоко - 200 мл и молоко 3,5% - 250 мл, а затем в этот микс добавляем настоянную водку с лимоном. Даём полученной смеси около 3х часов отстояться и фильтруем через нейлоновый мешок, с отверстием сита около 200 mesh.
Выход: около 650 мл готового напитка.

Гарниш: ракушка из рисовой бумаги и антреме - жемчужина из алоэ.
Сок алоэ 200 мл, желатин листовой 20 гр, сахар 5 гр, лимонная кислота 0,5 гр. - отфильтровать сок от мякоти и разогреть. Подготовить желатин замочив его на 5 минут в воде комнатной температуры, растворить желатин, сахар и лимонную кислоту в соке. Разливаем по силиконовым формам, даём остыть и застыть.
Для приготовления ракушки из рисовой бумаги нам понадобится, пергамент для выпечки, устричная ракушка желаемой формы, рисовая бумага и ловкость рук. Бумагой покрываем ракушку, далее отрезаем соответствующий кусочек рисовой бумаги, не сильно мочим его, иначе бумага будет рваться и не слушаться, а затем придаем форму по ракушке и даём высохнуть.

Подаём коктейль методом билд, наливая 120 мл готового напитка на ледяную сферу и бокале олд фешен.

https://www.instagram.com/reel/C82Mk1coSGB/?igsh=MXAyZGt4bGg2NHUzNw==

Поджанров Алексей
Казань «Дуть»

Летняя слеза 💧

⚛️Состав:

🔻 Премиальная водка Schmitd Supreme - 30мл
🔻 Классифицированная томатная вода - 30мл
🔻 Классифицированный кордиал огурца - 30мл

Гарнир 🥗:
Зеленое масло.

Классифицированная томатная вода 🍅
Томаты моем/нарезаем и закидываем в блендер.
После фильтруем через сито полученную жидкость.
С раскатом на 150мл 0,5гр агара разводим его с водой и вводим в томатную основу. Охлождаем в холодосе/морозке и фильтруем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки.

Классифицированный кордиал огурца 🥒
Огурцы моем/чистим/нарезаем и закидываем в блендер.
После фильтруем через сито полученную жидкость.
С раскатом на 150мл 0,5гр агара разводим его с водой и вводим в томатную основу. Охлождаем в холодосе/морозке и фильтруем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки.После вводим яблочную и винную кислоту с раскатом и разбавляем симплом 1:1.

Зеленое масло 🥬
Бланшируем зелень и перебиваем с маслом, процеживаем через супер-бэк/кофе фильтр/сырный мешок/медицинской шапочки

https://www.instagram.com/reel/C82AMXXChkd/?igsh=MW05eWwzbDdybGRiMw==

Смагин Иван
Shortlist books & spirits, Москва
Состав:
40мл Водка schmidt cranberry
30мл домашний лайм кордиал
20мл coconut Cointreau
80мл домашня кокосовая содовая
Украшение:
Линия из домашнего выпаренного клюквенного сиропа
Способ приготовления:
Билд
Лед:
Стик
Заготовки:

Лайм кордиал

Цедра лайма 1лайм
Вода 1л
Яблочная кислота 20гр
Лимонная кислота 30гр
Соль 2гр
Сок лайма 30мл

Сахар 900мл
Вода 650мл
Листья кафирского лайма 4шт

Снимаем цедру лайма и ваакумируем со всеми сухими ингредиентами. Оставляем на 24 часа . После закидываем все в блендер , добавляем воду, сок одного лайма. хорошо пробиваем и фильтруем через сито. Смешать ингредиенты между собой.Сахар проварить с цедрой одного лайма и 4 шт листами кафирского лайма

Coconut Cointreau

Cointreau liqueur 100мл
Кокосовое масло холодного отжима 100гр
Соединить все в вакумном пакете и отправить в су-вид на 2 часа при 57.5 градусах. После отправляем в морозильник до полного застывания масла. Фильтруем через superbag в холодильнике

Домашняя кокосовая содовая

Вода фильтрованная 700мл
Кокосовая стружка 100гр
Мякоть кокоса заливаем водой и отправляем в су-вид на 1час на 40 градусов. Фильтруем через кофейные фильтры. Охлаждаем и газируем полученную воду с помощью CO2

Густой клюквенный сироп

Фруктоза 100гр
Клюква с/м 100гр
Соединяем клюкву с фруктозой и разминаем руками. Оставляем в теплом месте на 24часа. Фильтруем через вафельное полотенце. Провариваем полученный сироп до загущения

Всем привет 👋
90’s remix bar
г. Тверь

https://www.instagram.com/reel/C82CgAmK8vu/?igsh=MXV6aXRlaDdvdnA1ZQ==

«Призрачная чистота»

50 ml водка SCHMIDT Grapefruit
20 ml фреш грейпфрут
150 ml газированный напиток на основе винограда Pinot Noir

https://www.instagram.com/reel/C80mfJ8IDrT/?igsh=NjZpbHlhbzlpeWds

Павлов Семён
Бар ShortList, Москва
Коктейль Six Day

Состав:
50ml - водка SCHMIDT Cranberry
30ml - домашний амаро #1
20ml - осветленный кордиал ревень календула
Стир

Заготовки
Кордиал ревень-календула:
Вода 500мл
Сахар 250мл
Лимонная кислота 10гр
Яблочная кислота 5гр
Ревень 2,5гр
Календула 1,66гр
Агар - 1,5гр
Сувид 1ч
Процедить через сырный мешок, смешать с агаром. Довести до кипения. Убрать в холодильник, охладить. Снова профильтровать через сырный мешок

Домашний амаро #1:
Состоит из 24 компонентов

https://www.instagram.com/reel/C81z-y2IARl/?igsh=MXRxenl4cmc2aTY0Zw==
Токарев Леонид
Птицы, Уфа
Коктейль "Eucalyptus Breeze"

Состав:
Кордиал кардамон 40 мл
Водка на эвкалипте 30 мл
Игристое 60 мл

Украшение:
Лепесток из изомальта

Способ приготовления:
Билд

Заготовки:
Кордиал кардамона
500 мл - воды
250 г - сахар
11 г - лимонная кислота
Су-вид 1 час, 55°C

Водка на эвкалипте
500 мл - водки
5 листиков эвкалипта
Настаивать 24 часа

https://www.instagram.com/reel/C81QeS6tc1A/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
Писарькова Юлия

Amber, Москва

BARBIE CLUB
Состав:
•40 мл редистиллят помады influens 11 с водкой Schmidt Supreme;
•15 мл кларифицированный лимонный фреш;
•30 мл сироп из спелой малины;
•25 мл гидролат малины;
•10 мл Cocchi Dry;
•10 мл кларифицированное пюре малины.
Фроулинг. Шале. Парфюм земляничного листа.

Рецепт:
1. Редистиллят помады influens 11 с водкой Schmidt Supreme.
5 грамм помады + 300 мл водки в су-вид на час, 60 градусов. 300 мл водки на помаде перегнать в пленочном роторном испарителе при следующих показателях: давление 19 mbar,скорость вращения колбы 150 rpm, температура 35 градусов.

2.Кларифицированный лимонный фреш.
1 гр агар-агара растворить в 50 мл воды. 500 мл лимонный фреш + 50 мл агар-агара в су-вид пакет, в шокер на 30 минут. Фильтровать через кофе фильтр.

3.Сироп из спелой малины.
В су-вид пакет: 2.5 гр лимонной кислоты, 150 гр спелой малины, 500 мл простого сиропа (900 гр сахарный песок/300 мл воды) в су-вид на час, 60 градусов. Фильтровать через кофе фильтр.

4.Гидролат из малины.
Пюре малины Agrobar 300 мл в пленочный роторный испаритель при следующих показателях: давление 25 mbar, скорость вращения колбы 140 rpm, температура 55 градусов.

5.Кларифицированное пюре малины
Пюре малины Agrobar 500 мл + 2 мл пектиназы перебить в блендере. Перелить в вакуумный пакет и нагреть до 50 градусов в течение 90 минут. Фильтровать через кофе фильтр.

Всем счастья)))
https://www.instagram.com/reel/C811Y3gI7ka/?igsh=MXM3MGFhbzgyamZ5Yg==
Краснодар
Караоке театр «Ля мажор»

Водка SCHMIDT cranberry 100ml
Ликёр lychee 40 ml
Кордиал Apple -50 ml
Индиан тоник 100 мl
Bild
Хайбол
Фраппе

Яблочный Кордиал:
Фреш зелёных яблок 250 мл
Вода 250 мл
Фруктоза 100 гр
Яблочная кислота 0.1 гр

https://www.instagram.com/reel/C81jJ9MoY-R/?igsh=MWc3YzNxMmh2Ym42aA==

Олег Алексеев-Имбаровский
Г. Москва
Бар “brodo”
Коктейль “Amadora”

Милкпанч 100мл
Рокс куб
Устричная раковина с тапиокой

Рецепт милкпанч
Клюквенная водка Шмидт 300мл
Айвовая ракия 100мл
Пюре Дыня 250мл
Вермут Перлино экстра драй 200мл
Медовый сироп 200мл
Цитрусовый кордиал 150 мл
Фреш лайм 150 мл
Кокосовое молоко 300

Алкоголь и сиропы смешать вместе, и залить в подогретое кокосовое молоко, подождать 7 минут и влить лайм и кордиал. Через 30 минут залить в супербэг и ждать)

Медовый сироп 1к1 с водой)
Цитрусовый кордиал
Фреш лимон 750мл
Сахар 500гр
Лист лайма 2гр
Цедра лайма 15гр
Лемонграсс 20гр( мелко порезать)
Закинуть все в кострюлю. Дождаться закипания, помешивая до растворения сахара. Остудить, процедить

Тапиока
На 400мл воды 250гр тапиоки, варить на медленном огне 40 минут постоянно помешивая. Остудить, процедить, залить банановым сиропом

https://www.instagram.com/reel/C81hcIACv-3/?igsh=MWx5NHo3dW85dHAwNQ==

Евгений Тыщенко
Город Томск
Ресторан «1902»
Коктейль «Glass»
Водка SCHMIDT Grapefruit 30мл
Милк панч 60
Содовая манго 50мл

Милк панч:
Сироп копченых персиков;
Персики 200гр холодного копчения
Сахарный сироп 1/1 200мл
Су-вид 3 часа 55 градусов.

Смешиваем
Сироп копченых персиков 75мл
Белый ром 100мл
Итальянский горький биттер 25мл
Вливаем в 100мл молока 3,5 процентов жирности
Добавляем 25мл сока лимона что бы ускорить процесс сворачивания и добавления легкой кислинки
Процеживаем

Содовая манго:
Сироп манго 100мл
Лимонная кислота 50мл
Вода 600мл

Сироп манго;
Сушеный манго 100гр
Сахарный сироп 1/1 200мл
Су-вид 3 часа 55 градусов

Лимонная кисло разведённая;
Лимонная кисло 50гр
Вода 1л

https://www.instagram.com/reel/C81eAn-uNQj/?igsh=NGs5dGxxdTl2dnky

GoodKarma
Ярославль
Birch
ТК
Водка Schmidt black currant 0,04
Содовая на берёзовом соке и полевых цветах 0,06
Лимонный Сорбет на гарниш 0,05
Кордиал из полевых цветов
Кордиал классический 1 л
Мята сушёная 0,002 кг
Ромашка полевая 0,002 кг
Васильки 0,002 кг
Клевер 0,002 кг
Кордиал классический
Вода 0,5 л
Сахар 0,5 кг
Кислота лимонная 0,03 кг
Содовая на берёзовом соке и полевых цветах 1 л
Берёзовый сок 0,75 л
Кордиал из полевых цветов 0,15 л
Лимонная кислота 3% 0,09 л
Лимонная кислота 3% 1 л
Вода 1 л
Лимонная кислота 0,03 л
Обесцвечиваем получившуюся содовую с помощью агар-агара
Используем на 1 л заготовки 3 грамм агар агара
Заранее в горячей воде растапливаем агар-агар в однородную массу, в блендер заливаем заготовку, в работающий блендер наливаем растворившийся агар-агар, по окончанию пробивания заготовки уже с агар-агаром переливаем в вакуумный пакет и оставляем на ночь
После дастаём из холодильника и фильтруем через кофейный фильтр, далее газируем.
Лимонный сорбет 2000 г
Фреш лимона с мякотью 0,6 л
Лимонная цедра 0,045кг
Листья мяты 0,002кг
Сироп лимона 1883 0,885 л
Ксантан 0,009 кг
Лаймовая цедра 0,005кг
Сначала всё в блендер без ксантана
Потом уже однородную массу ещё раз через блендер, но уже с ксантаном, ксантан добавляем во включённый блендер
После даём остыть в морозилке ночь
Метод приготовления: Билд
Лёд :Стик
Посуда: хайбол из бутылки Schmidt
Гарниш: лимонный сорбет

Бар Бижу. Москва

https://www.instagram.com/reel/C81dafhiRGt/?igsh=Mm1kOG9uYnZuYWts

Hidden
40ml - SCHMIDT Grapefruit
30ml - homemade cordial Asia spices
80ml - homemade sage soda
1leaf - parsley chips

Лихопой Владислав
Restaurant AMUR, г. Хабаровск
https://www.instagram.com/reel/C81U2nTg0dt/?igsh=bzJ2YjBlNnU3Zmx2
«Perle Rose”
40ml Schmidt Heritage, настоянный на устрицах
(150 водки, 30г устричного мяса; сувид 2часа55градусов, процедить через кофе-фильтр)
20ml Tio Pepe palomino Fino
10ml красничный амазу (1 часть амазу смешать с 2 частями сиропа красники)

1г бентонита смешать с 25мл воды, влить собранный коктейль в раствор, оставить на ночь отслаиваться в вакуум-пакете, на утро процедить через кофе-фильтр

Сироп красники- ягода : сахар, 1:1, варить до кипения, процедить
Амазу - рисовый уксус 1,3л, сахар 460г, соль морская 40г, проварить до кипения и остудить)

На подачу: тартар из огурца, заправленный укропным маслом(перебить масло оливковое с укропом при 70 градусах, настоять и отдцедить)
+ ягода красники, в серебряном кандурине.

Таран Александра
Good Karma bar. Ярославль

https://www.instagram.com/reel/C8wy2HVI4EW/?igsh=MTJuZTYwMHUyend2dg==

Стихия Воды - первичный элемент мироздания… Стихия текучести и приспособления, принимающая форму.. Все питает, растворяет. Стихия воды однозначенно присутствует в каждом из нас. Древнее философы считали, элемент воды первоосновой вещей, исходным состоянием всего ….
Лед, пар, жидкость и. Вдохновение приходит к нам в самых разных формах. Ко мне оно спустилось в простой, но в то же время глубокой концепции: «прозрачность воды». Своей кристальной чистотой и природной простотой вода вызывает в нас глубокие чувства. Струящаяся, невозмутимая, она несет в себе тайны глубин и безмерную ширь океанов. Именно такая глубина и чистота легли в основу создания коктейля.
В процессе создания «SCHMITD»используется вода из собственной скважины глубиной 220 метров. Вода не нуждается в грубой фильтрации. Отсутствие этого процесса помогает сохранить все лучшие качества основного ингредиента -SCHMIDT Black Currant, черносмородиновая водка с мягкой, сливочной палитрой. Чистый напиток со вкусом ягодного щербета и мягкой сладостью в послевкуссии, что мне хотелось продлить. “прозрачность в каждом вкусе” для мня в чистоте и правдивости используемых ингредиентов. В основе которых- как ни крути - вода.
⠀
«Сансара»
30 мл SCHMIDT Black Currant
90 мл Soda
Гарнир: свежий лист смородины
Soda: 360 ml гидролат из листьев смородины : ( вода 1л 100 гр свежих листьев смородины запариваешь на водяной бане, индукция 80 градусов, выключить через 15 мин после появления испарения, отфильтровать через кофе фильтр ). 220 мл осветленного сока из яблок сорта «грени Смит», 50 мл осветленного сока сильдерея, ( осветление соков с помощью агара), 100 мл простого сиропа, 30 мл раствора фосфорной кислоты, 45 мл раствора яблочной кислоты. Охладить все ингредиенты, соединить и карбонизировать

Абаев Антон
г.Краснодар
Бар "Ambre"
https://www.instagram.com/reel/C81IAsJI1yo/?igsh=YjlwYmVnbWo3YTNi

Прозрачность, прозрачность вкуса, прозрачность мысли, прозрачность намерений… Открытость. Чистота. Ясность. Прозрачность - это способность пропускать сквозь себя свет.
Так задумано нашей природой, что самый важный свет для всех нас - это свет солнца.
Благодаря ему существует все вокруг. Его энергия питает все живое. Несмотря на то, что само солнце имеет белый цвет, его лучи ассоциируют именно с желтым цветом. Он дает нам ощущение энергичности, оптимизма, свободы и открытости.
Именно этот цвет так любил Ван Гог. Жёлтый цвет выражал для Ван Гога энергию света и творчества.
Именно творчество позволяет нам создавать что-то новое, оно включает нашу фантазию и дарит вдохновение.
Так творчество Ван Гога вдохновило меня на создание этого коктейля.

Коктейль «Ван гог» ☀️
Водка Schmidt Supreme - 50 мл
Ликер Suze - 30 мл
Кордиал Лемонграсс-Каффир Лайм * - 20 мл
Содовая Пало Санто ** - top

Водка Schmidt в составе коктейля символизирует понятие абсолютной прозрачности. Это не только о прозрачности самого напитка, но и о прозрачности его истории и способа производства.
Ликер Suze, в составе которого Альпийские травы, напоминает нам о прекрасных предгорьях Альп, недалеко от которых некоторое время жил Ван Гог, и которые он изображал на холстах.
Содовая Пало Санто отображает ясность ума и спокойствие, которых не хватало Ван Гогу, так как он страдал психическим расстройством.
Кордиал Лемонграсс-Каффир лайм дарит нам изысканный и ненавязчиво-задорный аромат.

"...Есть художники, которые превращают солнце в желтое пятно, но есть и другие, которые благодаря своему искусству и мудрости превращают желтое пятно в солнце..." Пикассо

#Inshaker #schmidtvodka#прозрачностьвкаждомвкусе

*Кордиал Лемонграсс-Каффир лайм
Лемонграсс - 10гр
Лист каффир лайма - 5гр
Фреш лимона - 300 мл
Сахар - 200г
Все ингредиенты смешать в блендере.
Процедить через кофейный фильтр.

**Содовая Пало Санто:
Стружка Пало Санто -12гр
Вода - 700мл
Фруктоза - 12гр
Винная кислота - 3гр
Молочная кислота - 4мл
Все ингредиенты соединить в блендере, перебить. Перелить в вакуумный пакет. Поставить в сувид на 3 часа 45°.
Отфильтровать через кофейный фильтр. Для карбонизации использовать сифон и 2 баллона СО2.

https://www.instagram.com/reel/C8zpJFwolc7/?igsh=MTczYTY3dWE5YTdjcg==
GoodKarma
Ярославль
«Рубиновый взгляд»

«Рубиновый взгляд»
Из покон веков, эталоном чистоты и прозрачности были драгоценные камни. Их применение обширно вливалось в различные сферы деятельности человека, и за долгое время, от банального применения для орудия труда и охоты, камни стали неотъемлемой частью медицины, компьютеростроения и других важных аспектов человеческой жизни. И как рубин, считающийся королем драгоценных камней, в барной истории хочется выделить - цитрусы. Невозможно представить себе ни один бар, будь то старый классический, со своими порядками и устоями, или же новомодный молекулярный бар, или даже безалкогольный (@vitaly_kolpin пламенный привет) без присутствия цитрусов.
На мой взгляд, именно ЦИТРУСЫ подходят для создания напитка со слоганом компании «ПРОЗРАЧНОСТЬ В КАЖДОМ ВКУСЕ», ведь как и драгоценные камни, которые мы все так любим за чистоту и прозрачность, но в то же время за сияние и многогранность, вкус цитрусовых - прост и понятен, но одновременно - обширен и многогранен!

Мой напиток приготовлен на основе грейпфрутовой ВОДКИ SCHMIDT, которая и придает ему одну из главных граней коктейля - это АРОМАТ И ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ от напитка.
Второй гранью стала - СОДОВАЯ из красного апельсина, настоянная на китайском чае тигуанинь, вносящая в напиток сладость и освежающую кислинку, подчеркнутую терпкостью чая.
Третья грань - это утонченная горчинка АПЕЛЬСИНОВОГО БИТТЕРА, завершающая огранку моего «РУБИНОВОГО ВЗГЛЯДА».

состав:
"Schmidt" Grapefruit 30мл
"Campari" Bitter 10мл
Содовая красный апельсин*-100мл
Гаринр- фейк грейпфрут

*содовая красный апельсин:
пюре красный апельсин(агробар)-250гр
кордиал классический-150мл
чай тигуанинь 1гр/100мл
(су-вид 60* 1час)
осветлить агар-агаром 1гр/0,5л
отфильтровать, закарбонизировать .

- Шкультин Миша.
- Гастробар "УGODНИКИ"
- Калининград
- https://www.instagram.com/reel/C8zdruqNSyz/?igsh=cW5hN294OXgwNGF4

"Чистый лист"
Состав и рецепт:
Водка SCHMIDT Cranberry на красной смородине 40мл*
Водка SCHMIDT Cranberry 10мл
Кордиал лимон-лемонграсс 30мл**
Безалкогольный сухой рислинг 50мл
Вода минеральная 40мл

Все ингридиенты смешать вместе и загазировать.

Бокал: хайбол
Украшение: Дегидрированная пастила из красной и черной смородины.***

Водка SCHMIDT Cranberry на красной смородине:
Водка SCHMIDT Cranberry 1000гр
Пюре красной смородины 170гр
Сок лимона 250гр
Цедра лимона 60гр
Миндальное молоко 250гр
Су-вид 58 градусов 5 часов (цедра, водка), далее добавляем сок лимона и пюре. Перебиваем в блендере и фильтруем с помощью миндального молока.

Кордиал Лимон-Лемонграсс:
Вода 990мл
Сахар 360гр
Лимонная кислота 11гр
яблочная кислота 11гр
Цедра лимона 20гр
Стебли лемонграсса 30гр
Сахар растворить в воде. После перебиваем в блендере все ингредиенты и тщательно фильтруем через кофе фильтр.

Дегидрированная пастила на основе красной и черной смородины:
Пюре красной смородины 350гр/пюре черной смородины 150гр/сахарная пудра 60гр/изомальт 65гр/жидкая глюкоза 20гр. Перебить все ингредиенты в термомиксе, процедить через сито. Выложить аккуратный слой на силиконовый коврик. Убрать в холодильник на 10 часов. После сушить при темпиратуре 60 градусов 5-6 часов. Далее вырезаем формы и снова сушим 4-5 часов до состояния "около чипс".

Ссылка https://www.instagram.com/reel/C8zbrLmqE0I/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==

Бар "Парадокс" город Череповец.

Представляю коктейль "Жемчужина".
Milkpunch- 80мл
Кларифицированный кордиал на основе мяты и лайма - 15мл
Пена из австралийского шираза и пюре малины.
Гарниш - жемчужина из изомальта покрытая кандурином.
Бокал - Олд фешен.
Метод приготовления - шейк.

Milckpunch.
Водка Schmidt Supreme - 200мл
Сухой вермут - 75мл
Отвар жасмина - 25мл
Кокосовые сливки - 25мл
Молоко 3,2% - 75мл
Свежевыжатый сок лимона - 100мл

Осветленный кордиал на основе мяты и лайма.
Свежая мята - 50гр
Яблочная кислота - 3гр
Лимонная кислота - 5гр
Сок Лайма - 100мл
Сахар - 200гр
Вода - 500мл
Агар-Агар - 4гр

Пюре малины.
Малина свежемороженная - 500гр
Сахар - 300гр
Лимонная кислота - 10гр
Вода-40 мл

Пена из пюре малины и шираза.
Пюре малины-100мл
Вино из австралийского шираза -200мл
Белок яйца - 50мл.
Оксид азота.

Ресторан: Черное море
Город: Уфа
https://www.instagram.com/reel/C8zUKAstKR6/?igsh=eWR2dXpvMWZlZ3ox
Название: " Кристальная мелодия"
Состав:
Водка SCHMIDT Black Currant 40 мл
Томатная вода 30 мл
Ликер из пармезана 20 мл
Сахарный сироп 5 мл
Микс кислот 5 мл
Метод приготовления компонентов:
Томатная вода: проблендерить томаты, заморозить получившееся пюре, затем оставить замороженное пюре фильтроваться через двойную марлью и сито на 24 часа в холодильнике.
Ликер из пармезана: 33 гр сыра пармезан, натереть на тёрке, затем добавить 150 мл водки, вакуумное настаивание в сувиде при 65° на 2 часа. Охладить вакуумный пакет и затем убрать в морозилку до застывания сыра, затем отфильтровать через кофейный фильтр. Затем добавить 48 гр сахара и 48 гр молочной сыворотки.
Сахарный сироп: соотношение 1к1. 100 гр сахара на 100 мл воды в сотейнике и на плиту до растворения сахара.
Микс кислот: на 0,5л воды нужно добавить: 9 гр Лимонной кислоты, 8 гр яблочной кислоты и 6 гр винной кислоты

Здравствуйте, остался последний штрих - логотип, отправите?

Ссылка:
https://www.instagram.com/reel/C8ywY-dNDDe/?igsh=bXJ0eDZxb2trdDVp

Бар: Maverick Russian Bar
Город: Новосибирск
____________________________________

Clear Scarlet
____________________________________

Schmidt Cranberry — 40 мл;
Матча - вермут* — 45 мл;
Цветочный аперитив* — 15 мл.
____________________________________

Method: Stir / Pour, Cocktail Glass.
No Garnish.
____________________________________

*Матча - вермут:

Сухой вермут - 1л;
Матча - 12 гр.

Разделить вермут на алкогольную и безалкогольную части с помощью роторного испарителя, настоять дистиллят на матче 1 час, повторно перегнать, вмешать в безалкоголь, суперсоник.

*Цветочный аперитив:

1) Милквош - группа:
Розовое вино сорта Гарнача - 500 мл;
Овсяное молоко - 200 мл;
Пюре ревеня- 150 гр;
Гвоздика - 7 гр;
Апельсиновая цедра - 20 гр;
Шиповник свежий - 10 гр;
Кардамон - 4 гр.
Корень горечавки - 1,8 гр;

Милквош: вино, молоко, ревень. Добавить остальные ингредиенты, компрессионный инфьюз 3 цикла, настоять 2 суток, процедить.

2) Дистиллят - группа:
Schmidt Supreme - 500мл;
Роза - 22 гр;
Ромашка - 9 гр;
Оливковый лист - 16 гр;
Цветок ириса - 20 гр;
Бузина - 4 гр;
Шалфей - 4 гр.

Компрессионный инфьюз 3 цикла, настоять 2 суток, перегнать.

Смешать группы в соотношении 1:1, добавить 144гр фруктозы на литр.

https://www.instagram.com/reel/C8y1OieNW9U/?igsh=MTdxaG10YWQwdHl4aQ==

Всем привет!!!
Меня зовут Никита, я прдставитель бара THE PUNCH, из красивого города Владивосток, хочу представить вам коктейль: «Pearly pink» и пожелать удачи в конкурсе:)
-50мл vodka Schmidt supreme
-50мл кордиал голубика мята
-10 мл клубничного соджу
Метод приготовления-стир
Посуда-купэ
Гарниш - свежие ягоды голубики
————
Кордиал голубика мята:
-голубика 1кг
-вода 800мл
-пектиназа жидкая 1/3 ч.л.
-Сахар 750гр
-мята 20гр
-аскорбиновая кислота 20гр
Голубику, 300мл воды и 1/3 ч.л. Пектиназы перебить в блендере, дать настояться 7-8 часов и отфильтровать через кофефильтр.
500мл воды и 20гр мяты перебить в блендере и отфильтровать через кофе фильтр, получившуюся мятную водичку засыпаем сахаром и доводим до кипения, после остывания добавить воду голубики и аскорбиновую кислоту

Привет!
Ресторан «Ясная Поляна». Город Барнаул.
https://www.instagram.com/reel/C8ytCT_KIUv/?igsh=YWZ4Z2RnNTh2MjF1
Коктейль “Be yourself”
Водка Schmidt grapefruit - 50 мл
Кордиал маракуйя-ваниль - 30 мл
Содовая грейпфрут-перец чили - топ
Краста: паприка, четверговая соль
Гарниш: цедра грейпфрута

Кордиал маракуйя-ваниль:
Вода - 500 мл
Стручковая ваниль - 2 г
Сироп маракуйя - 100 мл
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 5 г
Яблочная кислота - 5 г
Агар-агар - 1,5 г
Нагреваем воду и ваниль в сотейнике, добавляем сироп, сахар, кислоты, хорошо перемешиваем. От жидкости отделяем 100 мл, добавляем агар, доводим до кипения, растворяем агар. Вливаем 100 мл в весь объем жидкости. Остужаем на ледяной бане, фильтруем через кофе-фильтр.

Содовая грейпфрут-перец чили:
Грейпфрутового фреш - 500 мл
Перец чили - 2 г
Сахар - 20 г
Бентонит - 2 г
Пробиваем все ингредиенты, кроме бентонита, в блендере. Бентонит нагреваем в 100 мл воды, добавляем в жидкость и хорошо встряхиваем. Оставляем отстаиваться. Фильтруем через кофе-фильтр.
В охлажденный сифон заливаем осветленную жидкость, добавляем 2 баллона CO2, хорошо встряхиваем и охлаждаем.

Краста паприка, четверговая соль:
Парика и четверговая соль 1:1.

Холла всем)
Tom Yam Bar город Улан-Удэ
https://www.instagram.com/reel/C8yZ43Co1gx/?igsh=ejNtOWYzbDYxa3M4

Коктейль ^осуждаю^

Водка Schmidt Водка Grapefruit - 200 мл
Оксид Лимона - 70 мл
Кокосовое молоко - 120 мл
Сахарный сироп - 50 мл
Пюре Юдзу - 40 мл
Газ вода - 70 мл
Гарниш - Французкая роза 2 гр

Всем привет!
Дом-ресторан «Ясная поляна». Г. Барнаул

https://www.instagram.com/reel/C8w3xN3q2Q-/?igsh=MW9kMDF1ajNrcjBjMA==

Коктейль Kalina’s Kiss

Коктейль - это история. Коктейль - это традиция. Коктейль - это эмоции.
История коктейля - это более 100 лет устоев, правил, творчества и идей.
Идей бармена, его опыта, знаний, умений и навыков. Создать новый коктейль - значит прожить его, испытать весь спектр эмоций и чувств, перенести свои мысли и уместить всё, чем ты владеешь и обладаешь в инструменты, из которых получится произведение искусства.

Ведь бар - это искусство, верно?

А каждое произведение искусства - уникально и неповторимо. Чтобы подчеркнуть эту уникальность, можно использовать что-то неординарное. Будь то неожиданный микс ягод и трав, особый ингредиент, простое и эффектное украшение или алкоголь со своей особой историей и традицией.

А что, если смешать всё это вместе?

Получится коктейль “Kalina’s Kiss” который включает в себя уникальный осветленный кордиал из алтайских ягод калины и сибирской травы саган-дайля, осветленную медовую воду, традиционный сахарный сироп и неумирающую классику - сок лимона. Главной особенностью коктейля является особенная водка - Schmidt Supreme - премиальная водка с 200-летней историей и такой же уникальностью, как и этот коктейль - метод жемчужной фильтрации - единственный в своем роде во всём мире, что делает эту водку супер-нежной и мягкой.

Необычное сочетание ингредиентов и использование современных методов фильтрации - кларификации - позволяет получить легкий, яркий, терпко-сладкий, с медовой ароматикой коктейль, который прекрасно освежает летом и выглядит по-летнему: приятный глазу и вашим камерам. Да, потому что коктейль розовый, прозрачный и на его бокале простое и милое украшение из рисунка белого шоколада. Почему прозрачный? Потому, что прозрачность в каждом вкусе и бармен, прежде всего, должен быть честен перед своими гостями за своё произведение искусства.

Наслаждайтесь.

Водка Schmidt Supreme - 45 мл.
Осветленный кордиал калина - сагаан-дайля - 30 мл.
Осветленная медовая вода - 15 мл.
Сахарный сироп - 15 мл.
Сок 1/2 лимона
Растопленный белый шоколад для украшения.

Метод: стир
Бокал: коктейльная рюмка
Украшение: рисунок из белого шоколада

Салют!
CitySpace bar г.Москва

https://www.instagram.com/reel/C8wmnf2NAsK/?igsh=MXd6bmNhbG5sMHdmMQ==

Коктейль «Доминирующая культура»
-40 мл водка Schmidt black currant на кориандре (5г кориандра, 0,7 водка Шмидт Черная смородина, настаивать 20 минут, процедить)
-40 мл обесцвеченного сока тайского манго
(Манго перебить с пектиназой 0,2% от массы, су-вид 50 градусов 1 час, процедить через кофейный фильтр)
-25 мл кордиал с молочной кислотой (150г фруктоза, 200 мл вода, 6 мл молочной кислоты 80%, 2г лимонной, все смешать)

Wish me luck!

Gonzo, г. Ульяновск

https://www.instagram.com/reel/C8wZtAHMC8a/?igsh=c2ltMTFqcmVlaXAy

Blacksmith ⛏️

60мл кофейная водка Schmidt Supreme (инфьюз)*
15мл вермут вербена-ромашка-ханибуш*
3 капли лимонного масла*

Находясь в поиске вдохновения для своего коктейля я обратилась к истории водки Schmidt. Кузнечные мастера основавшие бренд более 200 лет назад, создали поистине качественный премиальный продукт с безупречным, чистым вкусом отражающим слоган «strong hand – soft taste»! Именно эта фраза послужила толчком на создание моего коктейля.
Вся идея построена на контрасте: деликатный, минималистичный напиток и яркие и мощные ингредиенты. Иными словами - философия кузнечного ремесла и ее отражение в создании утонченного коктейля.
Для приготовления коктейля я использую кофейную водку. Кофе, как известно, высоко экстрактивный продукт и дает насыщенный темный оттенок при заваривании. Моя задача была сохранить ароматику, глубокий вкус кофе и подчеркнуть чистый профиль водки Schmidt Supreme, а так же сделать вкус инфьюза мягче и тактильнее. В дополнение к кофейной водке был создан вермут с ипользованием российского Шардоне Резерв, Поместье Голубицкое. Выдержанное в дубе и имеющее комплексный сливочно-дубовый вкус Шардоне и 9 уникальных ботаникалов, подобранных мной для того чтобы раскрыть вкус водки в моем минималистичном коктейле.

*Кофейная водка
Кофейное масло:
100г смолотого кофе обжаренного под эспрессо
100г подсолнечного масла
100г какао масла
Какао масло растопить короткими импульсами. В чаше блендера объеденить какао масло, подсолнечное масло и смолотый кофе, интенсивно перебить. Оставить смесь в темном, прохладном месте на 12 часов. Процедить масло через бумажный фильтр от частиц.
Кофейное масло (100мл) объединить с водкой Schmidt Supreme (300мл) в вакуумном пакете. Cу-вид 2 часа на 55℃.
После отправить в морозилку. Как только масло застынет, процеживаем через бумажный фильтр.

*Вермут
1г сушеная апельсиновая цедра
1.5г сушеная лимонная цедра
3г сушеные листья вербены
0.5г ханибуш
0.5г сушеная ромашка
0.3г кориандр
0.5г сушеный корень горечавки желтой
0.5г сушеный корень дягеля
50мл липового меда
100мл водка Schmidt Supreme
400мл вина Шардоне Резерв, Поместье Голубицкое
5мл тинктура корня ветивера
Объединить в вакуумном пакете 250мл вина, 100мл водки, цедру, кориандр, корень горечавки, корень дягеля, ромашку, ханибуш, вербену и 50мл меда. Су-вид 3 часа на 60℃ . Процедить полученную смесь через кофейный фильтр. Добавить оставшиеся 150мл шардоне и тинктуру ветивера.

* Лимонное масло
100г лимонной цедры
300мл оливкового масла extra virgin
0.3г куркума
Для начала нужно избавить цедру лимона от лишней горечи. Для этого дважды бланшируем цедру в кипящей воде по 10 секунд. После просушиваем на бумажных полотенцах. В вакуумном пакете объединяем ошпаренную цедру с куркумой и оливковым маслом. Отправляем в су-вид на 80℃ на 4 часа. После откидываем масло на полотно.

Гамарджоба, г. Саратов
https://www.instagram.com/reel/C8wq0g5KF1G/?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
Коктейль "Мятное облако" дарит прохладу и утоляет жажду в жаркий летний день!
Гармоничный, легко газированный и утончённый напиток! Нотки бузины придают нежную терпкость, небольшую кислинку и чуть выраженную сладость. Аромат мяты охлаждает и добавляет свежести. Романтичность и хорошее настроение, подарят мишки HARIBO в бокале. Воздушная пена и корица дают полноту и ощущение разнообразия от коктейля и придают ему чудесный вид!
Слегка пьянящий, слегка манящий, невероятно вкусный! Приготовлен для Вас с любовью!

Ингредиенты :
70 мл. водки schmidt
20 гр. мёд
20 мл. фреш лимона
30 мл. сиропа бузины
150 мл. содовой
Белок яйца
Мята
Мармеладные мишки HARIBO
Корица

Приготовление :
Сутки настоять водку в мяте. Добавить в шейкер настоенную водку, мёд, фреш лимона, сироп бузины, белок яйца и делаем сухой шейк. Далее добавляем лёд и делаем ещё раз шейк. Переливаем в бокал и добавляем содовую. После украшаем мармеладными мишками и посыпаем корицей.