Восстановление пароля
Введите свою информацию

Переверните ваш телефон вертикально

    Неделя высокой гастрономии с Courvoisier

    7 карточек
    215 участников
    01

    О миссии

    А что же на десерт? Вишенкой на торте в серии конкурсов «Pro_держимся вместе» станет задание от коньячного дома Courvoisier: придумай элегантный десерт и подай его в паре с изысканным коньяком Courvoisier в чистом виде.

    02

    Призы

    За победу тебя ждут самые «вкусные» награды:

    Каждый участник получит + 50 баллов в рейтинге

    03

    Задание

    1. Создай десерт с авторским почерком, французской элегантностью и эстетикой.

    2. Сопроводи десерт подачей коньяка Courvoisier в чистом виде.

    3. Придумай название своей подачи на французский манер (например, Crepes de Paris, Madame de Pompadour, Fleur de Provence, La Petite Etoile).

    4. Сделай фото своей подачи в стиле самых прославленных food-фотографов. Наличие бутылки Courvoisier в работе не обязательно: мы понимаем, что под рукой ее может не оказаться.

    5. Опубликуй работу в Instagram и сопроводи ее своим рецептом. Не забудь отметить друзей и проставить хэштеги миссии:

    6. Отметь @inshaker_russia и бренд-амбассадора Maxxium Russia Максима Гузова @maxim_guzov в Stories, чтобы мы могли поделиться твоей историей.

    7. Оставь заявку в комментариях ↓ на странице миссии и добавь:

    • бар, который ты представляешь
    • рецепт десерта
    • ссылку на твой пост в Instagram

    8. Чтобы судьи смогли посмотреть твою заявку, не забудь открыть профиль профессионала на Inshaker и сделать свой аккаунт в Instagram публичным.

    04

    Судьи

    Победителей выберет экспертное жюри:

    05

    Правила

    1. К участию в конкурсе допускаются только профессиональные бармены, работающие на территории РФ.

    2. Для получения приза участнику необходимо иметь собственный расчетный счет или банковскую карту в России. Перевод вознаграждения другому физическому лицу запрещен по законам РФ.

    3. Участник может оставить только одну заявку.

    4. Заявки принимаются c 18 по 24 мая включительно.

    5. Победители будут выбраны по трем критериям (максимальная оценка за креативность каждой категории 5 баллов):

    • рецепт и название десерта
    • фото
    • соответствие подачи десерта и коньяка Courvoisier в чистом виде французской элегантности и эстетике

    6. В результате судейства у каждого судьи получится средний бал, который будет дополнен баллом сообщества.

    7. Организатор акции — ООО «Бар Плейс Эвент».

    8. Подавая заявку на участие в конкурсе, вы соглашаетесь с передачей прав на разработанный контент организаторам.

    06

    Партнеры

    07

    Есть вопросы?

    Если остались вопросы, задавай их в комментариях!

    Рассказать друзьям
    2
    Напишите нам
    Комментарии (225)

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Чтобы принять участие в диалоге, необходимо авторизоваться.

    Владимир Григорьянц

    около 24 часов назад

    Touchez l'histoire / Прикоснись к истории. Courvoisier challenge


    ⠀ «Не продавай стейк, продавай его шипение»
    ⠀ Получение удовольствия от ужина зависит далеко не от того, что находится внутри тарелки, а от того, что за ее пределами: фоновая музыка, дополнительные ароматы, текстура столовых приборов, цвет и форма посуды. Все события, происходящие с вами, так или иначе влияют на ваше восприятие вкуса: дорога, ведущая в ресторан через цветущий парк, утренний секс, грязная дверная ручка в такси. Все это играет ключевую роль и подтверждает теорию о том, что удовольствие от еды в голове, а не во рту.

    ⠀ Мы создали сет из трех уникальных подач коньяка Courvoisier VSOP, объединив культурные ценности Франции XIX и XX веков с современной наукой о вкусе. Каждый perfect serve сопровождает его собственный аромат, ведь у запаха гораздо более близкая связь с эмоциями и памятью в нашем мозге, чем у любого другого нашего чувства.


    ⠀ #1 Модернизм
    ⠀ В первые десятилетия XX века Париж был Меккой для талантов, центром нового мира искусств. Он привлекал международный авангард, которому предназначено было приложить руку к рождению модернизма.
    ⠀ Полусфера с заварным кремом, трюфель из белого шоколада с цедрой апельсина, шоколадный гарнишь, окуривание ромашкой.
    Светлые и теплые тона, преобладающие в подаче, подталкивают нас на цветочные, фруктовые оттенки, и окуривание сушеными соцветиями ромашки только усиливает этот эффект. Хрусткая текстура полусферы придает ощущения свежести, а начинка из нежного заварного крема позволяет нам играть на контрастах. Трюфель из белого шоколада с цедрой апельсина округляет наши рецепторы легкой сливочной горчинкой, подчеркивая вкусовой профиль Courvoisier VSOP..

    ⠀ #2 Мода
    ⠀ Французские дизайнеры одежды - это скандал, это революция, это спектакль, это чья-то личная драма.
    Полусфера с заварным кремом, трюфель из темного шоколада с кедровым орехом, шоколадный гарниш, окуривание кедром.
    ⠀ Строгость и эпатаж. Темные тона и черный тяжелый матовый бокал подводят нас на жареные, ореховые ноты, а окуривание щепой кедра усиливает дубильный профиль напитка.


    ⠀ #3. Гедонизм
    ⠀ Почти как спа, только с алкоголем и проститутками.
    ⠀ Золотой век Парижа знаменит не только искусством, модой и инженерным прогрессом, но и расцветом ночной жизни города, не без участия огромного количества кабаре и клубов. Гедонизм процветал и этому посвящена третья подача коньяка Courvoisier, олицетворяющего роскошь Золотого века.
    Вымоченный в коньяке и обожженный до легкой корочки абрикос (снова игра контрастов), конфета из темного шоколада и карамелизованного лука, окуривание табачным листом.

    Рецепт десертов
    Полусфера:
    Яичные белки 200г
    Сахарный песок 200г
    Сливки кондитерские 100мл
    Лимонный сок 5мл
    Сахарная пудра 50г
    1. Готовим безе. Взбить белки с сахаром до плотной массы.
    2. Разложить приготовленную массу на силиконовый лист для выпечки. Выпекать в духовом шкафу при 140 градусах в течении 45 минут.
    3. Готовим крем крем. Взбить сливки с сахарной пудрой до нужной консистенции, в конце добавить лимонный сок.
    4. Поместить крем в кондитерский мешок и наполнить им безе.
    В случае с первой подачей, полить безе в форме полусферы зеркальной глазурью с небольшим добавлением какао по бокам. Во второй подаче полить полусферу шоколадом и посыпать края какао.
    Трюфель подача #2 / #1
    1. Шоколад темный 70% 200гр / шоколад белый 200гр
    2. Сливки для взбивания жрн 33-38% 100мл
    3. Масло сливочное 82% 50гр
    4. Кедровый орех тертый 50гр / цедра одного апельсина бленд
    5. Какао порошок / зеркальная глазурь
    Нагреть сливки, добавить шоколад, перемешать до однородной массы. Добавить начинку, перемешать и убрать в холодильник на час. Затем придать трюфелям форму и обвалять в какао (подача 2), либо нанести зеркальную глазурь (подача 1).
    Рецепт третьей подачи
    1. Горький шоколад 40гр
    2. Жареный лук во фритюре 20гр
    3. Сливочное масло 10гр
    4. Сливки 20мл
    Растопить шоколад, добавить сливки и лук. Держать на медленном огне порядка 15 минут. Добавить масло, перемешать. Придать конфете форму, полить темным шоколадом.
    Абрикос вымочить в коньяке Courvoisier VSOP, обжарить газовой горелкой. Положить вместо косточки конфеты с карамелизованным луком.

    https://www.instagram.com/p/CAlZsnMgBKc/?igshid=whgku3ewof90

    Развернуть ветку

    Владимир Григорьянц

    около 24 часов назад

    Подача #3, гедонизм

    Развернуть ветку

    Владимир Григорьянц

    около 24 часов назад

    Подача #2, мода

    Развернуть ветку
    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    Ирина Назаренко
    У этого человека нет публичного профиля
    Отмена

    1 день назад

    Заявка на серию конкурсов «Pro_держимся вместе».
    Ресторан "Босфор" г. Ростов-на-Дону.

    French inspiration

    Бисквит «женуаз»
    Духовку разогреть до 180С
    Растопить сливочное масло 82% (10г)
    Взбить яйца (60г) с сахаром (28г) 7-10 мин, всыпать постепенно пшеничную муку (30г), аккуратно перемешать лопаткой.
    Часть теста смешать с растопленным маслом, перемешать до однородности и вылить в общее тесто. Распределить тесто на противень, выпекать до сухой шпажки.
    Вырезать бисквит нужной формы.

    Синий мусс
    Черника (200г) засыпать сахаром (150г) и прогреть на медленном огне 5-10 мин. пробить блендером и перетереть через сито. Добавляем маскарпоне (250г) и перемешиваем до однородности. Добавляем растопленный желатин (10г желатина и 50мл воды), вводим полувзбитые сливки (250г). размешиваем и по необходимости добавляем краситель.

    Белый слой
    Залить желатин (5г + 30г молока)
    Сливки (125г) полувзбить
    Растопить белый шоколад (100г) и добавить к нему растопленное сливочное масло 82% (15г).
    Нагреть желатин и ввести в шоколадную массу. Подмешать сливки.

    Красный мусс
    Малиновое пюре (150г) прогреть с сахаром (65г).
    Залить желатин (13г + 65г воды)
    В горячую малиновую массу добавить набухший желатин и остудить до 30-35С
    Подмешать полувзбитые сливки (125г)

    Темперированный белый шоколад:
    150г белого шоколада нагреть до 45С, остудить до рабочей температуры 25-26С.
    Разделить на три части, добавить сухие жирорастворимые красители, синий, белый и красный соответственно.
    Полить десерт

    Сборка:
    Вырезать бисквит меньшего диаметра, чем предполагаемый десерт, положить в форму.
    Сверху залить черничный мусс, следом мусс на белом шоколаде, следом малиновый мусс

    #befinedrinkonline
    #inshaker
    #courvoisier
    #courvoisierdessert
    @maxim_guzov
    @inshaker_russia. https://instagram.com/nazarenko161?igshid=1h77mym86zthm

    Развернуть ветку

    Антон Непочатов

    1 день назад

    Г. Ростов-на-Дону, ресторан "Эрти"
    Есть классические сочетания десертов и коньяка которые многим известны. Но есть и те вкусы, которые раскрывают себя неожиданным образом, те сочетания о которых вы возможно и не подозревали. Это как раз тот случай, когда кокос, манго и маракуйя с шоколадом станут замечательным дополнением к этому изысканному напитку Courvoisier V.S.O.P. "Fleur d'Amour"
    1. Кокосовый дакуаз(бисквит)
    Белок - 139
    Сахар - 45
    Сах. пудра - 90
    Коуосовая стружка - 94
    Мука - 31
    Взбить белок с сахаром до жёстких пиков. Пробить кокосовую стружку и сахарную пудру в блендере. Смешать меренгу с сухими ингридиентами. Выложить слоем 1,2 см и выпекать при 199 °с 10 мин
    Выход пирожные 7 см по 15 гр (20шт)
    .
    2. Компоте из маракуйи и манго
    Кусочки банана - 106
    Пюре манго - 159
    Пюре маракуйи - 42
    Сахар - 85
    Пектин - 5
    Лимонная кислота - 2
    Нагреть пюре, добавить сахар с пектином, добавить кусочки банана, проварить и добавить лимонную кислоту, выложить в форму для пирожных по 20 гр и заморозить
    .
    3. Манговый мусс
    Пюре манго - 650
    Желатин- 26
    Сахар -141
    Сливки - 489
    Нагреть пюре с сахаром и добавить растопленный желатин, охладить до 30-32 градусов и аккуратно смешать со сливками, пирожные по 65 гр
    .
    4. Шоколадные лепестки
    Растопить шоколад, разлить токим слоем на пищевую плёнку, придать необходимую форму и заморозить.
    Для того чтобы получить эффект раскрывающегося цветка, необходимо десерт выложить на тарелку, под него аккуратно вставить шоколадные лепестки, и полить тёплым малиновым пюре
    .
    .
    .
    #befinedrinkonline
    #inshaker
    #courvoisier
    #courvoiserdessert

    https://www.instagram.com/tv/CAlgzSzon7B/?igshid=1vp8b1idoyvkt

    Развернуть ветку

    Танцевальный ресторан "Лукоморье"
    Город Пермь
    Nouvelle Histoire
    Хочу представить уникальный сладкий десерт, думаю идеально подойдёт к молодому, как новая история Франции, после революции -коньяку Courvoisier VS
    Рецепт предельно прост, но по своему уникален.
    Итак в состав входит миндальная меренга, орех макадамия, чёрный изюм, крем на основе сливок, варёной сгущёнки и коньяка Courvoisier VS, декорирурем стружкой миндаля и шоколадным топингом.
    Миндальная меренга:
    Белок 5 яиц
    120гр.сахара
    1столовая ложка (10гр)тертого миндаля
    20мл. Сиропа Амаретто.
    Белки взбиваем постепенно всыпая сахарный песок, затем в воздушную массу добавляем тёртый миндаль и вливаем Сироп.
    Далее с помощью кондитерского рукава выкладываем массу на пергамент и помещаем в духовку на 1 час при температуре 100 градусов.
    Крем:
    Сливки 33%-150гр.
    Вареное цельное сгущёное молоко 80гр.
    Коньяк Courvoisier VS 20мл.
    Сливки помещаем в ёмкость для взбивания и с помощью миксера начинаем взбивать,затем добавляем нашу сгущёнку и собственно, его Императорское величество - Courvoisier VS,
    Смешиваем до однородной массы.
    Начинка:
    Цельный, орех макадамия 5 шт.
    Чёрный изюм 30гр.
    Готовую меренгу разламываем на крупные кусочки и добавляем изюм и орехи. Затем добавляем взбитый крем и выкладываем на постамент. Декорирурем стружкой миндаля и шоколадным топингом.
    Наш рецепт Nouvelle Histoire готов.

    https://www.instagram.com/p/CAlgR42FF13/?igshid=85he5tqvcz5a

    Развернуть ветку

    Андрей Артемьев

    1 день назад

    «Arc de Triomphe» Тур де франс самая престижная веломногодневка в мире. Маршрут всех этапов меняется каждый год, но финиш неизменно проходит на Елисейских полях через триумфальную арку. Так и мы в течение двух месяцев в рамках конкурсов от Inshaker #Pro_держимсявместе снимали разные истории, вкладывали душу в разные напитки и подачи. За это время мы прошли интересный путь побед и поражений. Мы получили без сомнения полезный опыт и на финише нас поджидал элитный напиток из Франции премиальный коньяк с многолетний историей — «Courvosier". Финишируя мы благодарим организаторов за каждый этап, это было очень интересное соперничество. И символом победы мы представляем наш десерт «Arc de Triomphe» в виде триумфальной арки;
    В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).

    Крем для мильфея может использоваться самый разный. Мы взяли не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант. Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.

    Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем. Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах! Что касается фруктов, то мы бы не рекомендовали использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.

    Необходимые продукты
    Для теста: Мука 5,5 ст. Сливочное масло 82,5% 600 г Яйца 2-3 шт. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лимонная кислота 0,5 ч. л.

    Для крема: Сливки 33% 1 л Сахарная пудра 4 ст. л. Загуститель для сметаны 1 упаковка Ванильный сахар 1 упаковка Свежие ягоды: малина, вишня, черника
    #befinedrinkonline
    #inshaker
    #courvoisier
    #courvoisierdessert

    Развернуть ветку

    Андрей Артемьев

    около 21 часа назад
    Развернуть ветку

    Представляю The Bix bar, г. Москва
    «Reflet de la réalité» (Отражение реальности)

    Согласитесь, что все в жизни имеет две стороны медали, двойной смысл, отражение и прочие аллегории?

    Вот, например, в процессе создания коньяка Courvuisier используется метод двойной дистилляции, у Эйфелевой башни – два лифта, что не меняются со времен постройки, а у Наполеона – на голове всегда восседала любимая двууголка.

    Но вот вопрос о последней: а в самом ли деле это был головной убор?

    Может быть все, что нам видится – это не так очевидно, как кажется? Вмиг одной лишь силой мысли под властью нашего изображение двууголка может стать черным, пористым круассаном, а пара, которую мы так ждем на свидание – бокалом с драгоценным коньяком, обладающим богатой ароматикой и цветочначными нотами.

    Не бойтесь своих мыслей, и отдавайтесь творчеству, и иногда это может привести к удивительным и неожиданным результатам!

    В ролях:

    Наполеон – Ваш покорный слуга
    Знаменитая двууголка – свежий круассан с начинкой из миндаля и Courvoisier VSOP.
    Жозефина – фигуристая бутылка Courvoisier Napoleon (форма которой, является тезкой возлюбленной Бонапарту

    Рецепт:

    250 гр универсальной муки
    40 гр древесного угля
    200 гр воды
    10 гр активных сухих дрожжей

    Опара:

    500 гр муки
    80 гр древесного угля
    80 гр сахара
    8 гр соли
    60гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
    175 гр воды
    10 гр активных сухих дрожжей

    Для складывания:

    250 г масла при комнатной температуре
    1 большое яйцо
    Щепотка соли
    1 чайная ложка воды

    Начинка:
    50 сахарного песка
    100 миндальной муки
    3 гр соли
    120 гр сливочного масла( комнатной температуры)
    1 большое яйцо
    50 гр коньяка

    Приготовление:

    После подготовки идеальной опары и раскатки по всем канонам французской кухни, приступим к созданию идеальной начинки

    Смешайте 50 гр сахара, 100 гр миндальной муки и 3 гр соли.

    Затем соедините с маслом, добавьте яйцо, и взбивайте, пока смесь не станет кремовой и пушистой. В конце добавьте коньяк и перемешайте!

    https://www.instagram.com/p/CAld23Hjs4J/?igshid=9ki3hnqaqj8c

    Развернуть ветку

    Лидия Жулина

    1 день назад

    Ростов-на-Дону Ресторан в «Бутик-Отель 39»

    Однажды мой папа подарил мне необычные формочки для десертов, так как я не только люблю творить за барной стойкой , но ещё и увлекаюсь кондитерскими изделиями, а он архитектор и очень любит французский стиль, культуру и ещё изучал французский язык в Институте и я была просто обязана удивить его игрой необычных вкусов и сочетавшихся с его любимым Коньяком Курвуазье ВСОП.
    Цитрусовые и ноты горького шоколада, или карамельного Тоффифи, а может быть медовая ваниль? Я сделала три цитрусовых пористых бисквита в разных оболочках и получилось волшебно! Мой папа был в восторге! Это одновременно строгий и воздушный десерт подходит, как для мужчин, так и для девушек и превосходно сочетается с Коньяком Курвуазье! 💜💛 Petit Biscuit 🧡💜
    Бисквит:
    Фреш апельсиновый - 150 мл.
    Фреш лимонный - 50 мл
    Цедра апельсина - 15 гр.
    Цедра лимона - 7 гр.
    Мука - 1 стакан
    Масло подсолнечное р.д. - 100 мл.
    Сода - 0,5 чайной ложки

    Рецепт:
    Взбить венчиком все ингредиенты, кроме муки и соды. Отдельно просеять муку и постепенно добавить в жидкую массу помешивая венчиком, потом взбить всё до однородной массы, в конце добавить соду и ещё раз все взбить. Формочки смазать растительным маслом и налить тесто. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов около 35-40 минут. Достать из духовки подождать пока бисквит остынет и аккуратно вытащить из формочек. Полить соусами:

    Белый соус:
    Белок яйца - 2 шт
    Сахарная пудра - 0,5 стакана
    Мёд - 3 чайные ложки
    Взбить венчиком белки и сахар до однородной консистенции, добавить жидкий мед перемешать. Полить бисквит.

    Шоколадный ганаш:
    Шоколад Горький - 50 гр.
    Масло подсолнечное р.д. - 1 чайная ложка.
    Растопить в Микроволновке 3 раза по 13 секунд после каждого раза перемешивая до однородной консистенции не перегревая шоколад. Полить бисквит.

    Карамельный Топинг Тоффифи - 60 мл.
    Не много подогреть в микроволновке. Полить бисквит. * #befinedrinkonline
    * #inshaker
    * #courvoisier
    * #courvoisierdessert
    @inshaker_russia @maxim_guzov

    https://www.instagram.com/p/CAld2gMBeQL/?igshid=rss1zn11fnqn

    Развернуть ветку

    Сава Кротких

    1 день назад

    Бар-Ресторан «Счастье на Рубинштейна»

    «La Fleur de Courvoisier»

    Лепестки абрикоса:

    -500 г свежих абрикосов.
    -120 мл сухого белого вина.
    -150 мл воды.
    -60 г каштанового мёда.
    -20 г сушёной дубовой коры.
    -1 стручок ванили.

    1. Разрезать абрикосы на 4 части, разбить косточки, вынуть семечки, отправить к каштанам.
    2. Вскипятить воду, залить дубовую кору, оставить на 20 минут.
    3. В сотейнике смешать вино, дубовую воду, каштановый мёд и ваниль. Выпарить наполовину.
    4. В пакет с зиплоком сложить абрикосы, залить выпаренную смесь, выжать воздух, плотно закрыть, отправить в посудомойку на 2 часа при температуре 65 градусов.

    Каштановое мороженое:

    -200 г сваренных, очищенных каштанов.
    -20 г семечек абрикоса.
    -100 г сливочного масла.
    -500 мл молока.
    -250 мл сливок жирностью от 33%.
    -5 шт яиц.
    -100 г сахарной пудры.

    1. В сотейнике из сливочного масла приготовить «beurre noisette» (нагревать масло до выпадения коричневого осадка; масло развивает аромат жареного фундука) и отцедить через сито.
    2. В блендере измельчить каштаны с семенами абрикоса, постепенно добавляя карамелизованное сливочное масло.
    3. Вскипятить молоко.
    4. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой.
    5. В смесь желтков с сахарной пудрой, помешивая, постепенно влить молоко. Загустить на медленном огне.
    6. Снять массу, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
    7. Взбить сливки до состояния плотных пиков.
    8. Смешать с молочной массой и каштановым пюре, поместить в контейнер и убрать в морозильную камеру.
    9. Первые полтора часа с интервалом в полчаса перемешивать массу, затем оставить замораживаться на 5 часов.

    При подаче завершить ароматическую композицию цветами жасмина и эфирными маслами апельсина.

    https://instagram.com/p/CAla1N1KB42/

    Развернуть ветку

    Сава Кротких

    1 день назад

    Привет

    Развернуть ветку

    Никита Сидоранов

    1 день назад

    "Le dernier souhait de l'empereur" - "Последнее желание Императора"
    В 1811 году в Берси прибыл Наполеон Бонапарт, как это зафиксировано в исторической картине Этьена Буо The Emperor Napoleon visiting the market for eau-de-vie on the Quai Bercy on 8th February 1811. Позже императору было приписано, что он посетил склады Луи Галлуа и Эммануэля Курвуазье и высоко оценил качество коньяка. По легенде, в ссылку на остров Святой Елены Наполеон взял с собой на корабль несколько бочек коньяка Courvoisier. Английские офицеры, сопровождавшие императора, оценили напиток по достоинству и дали ему название «Коньяк Наполеона». В те времена во Франции был популярный десерт "Плавающий остров", на основе которого мы предлагаем сделать данное лакомство, которое отлично подчеркнёт вкус премиального коньяка выбранного самим Наполеоном.
    https://www.instagram.com/p/CAldUIXI-iL/?igshid=1lnx1jl06nmpi

    Маренга лимонная
    Белок яйца 4 шт
    Сахар - 130
    Сок лимона - 5
    Цедра одного лимона
    Соль - 1
    Белки взбиваем до до крепкой пены. Взбитая пена должна держаться на венчике не стекая. Аккуратно вмешиваем цедру лимона . На селиконовом коврике распределяем тонким слоем пену. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 80 градусов полтора-два часа. Даём остыть.
    Ломаем меренгу на осколки не правильной формы, края покрываем серебристым кондуином.

    Мусс из белого шоколада с добавление коньяка Courvoisier.
    Коньяк - 30
    Сливки 33% - 200
    Шоколад белый - 200
    Маскарпоне - 250
    Яичный желток - 2
    Сахар - 40
    1) На водяной бане подтапливаем шоколад и добавляем коньяк
    2) Яичные желтки взбиваем с сахаром, до белой пенки
    3) 1/3 сливок нагреваем на слабом огне до начала кипения. Выливаем в желтки, перемешиваем. Смесь перекладываем обратно в сотейник и вмешиваем деревянной ложкой до загустения.
    4) Горячую смесь процеживаем через мелкое сито в миску с шоколадом.
    5) В отдельной миске взбиваем остальные сливки до устойчивых пиков. Добавляем сначала половину сливок в шоколадную смесь для осветления, затем вторую часть сливок.
    6) Сыр маскарпоне взбиваем до размягчения и осторожно вмешиваем в мусс, охлаждаем.
    Сборка:
    На волне из изомальта выкладываем горкой мусс, затем нанизываем осколки меренги на мусс, формируя скалы.

    Развернуть ветку

    Никита Сидоранов

    1 день назад

    г. Магнитогорск бар SoloWay

    Развернуть ветку

    Полина Жулина

    1 день назад

    Poire du monastère

    Можно долго спорить о вкусах и о том, что больше всего из вкусовых сочетаний подходит к крепкому алкоголю, в нашем случае к Французскому коньяку. Но есть простой ответ - это классические сочетания, выверенные задолго до нас. Конечно же вы их все прекрасно знаете, это фрукты, например яблоки и груши, горький шоколад и сыры. В своем исполнении десерта я решила использовать именно сочетание этих продуктов. И пока вкус и аромат Courvoisier раскрывается фруктовыми и цветочными нотами, а светлый янтарный цвет красиво играет в бокале, ваш десерт так же благородно и тонко подчеркивает его изумительные вкус и аромат.

    Для приготовления одной порции возьмите:

    * Груша — 1 шт.
    * Яблоко — 1 шт.
    * Моцарелла — 1 шарик
    * Мята — 1 веточка
    * Сухари для панировки — 3 ст.л.
    * Мука — 1 ст.л.
    * Яйцо — 1 шт.
    * Шоколад темный — 50гр.
    * Оливковое масло — 50мл.

    С груши срезаем верхушку, она пригодится для украшения. Остальную часть груши очистим от косточек и нарезаем дольками 6-7мм. То же самое делаем с яблоком (верхушка нам не понадобится).
    Обжариваем дольки на оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны, для того, чтобы смягчить фрукты.
    В миске готовим панировку для сыра. Смешиваем муку, сухари, добавляем щепотку соли и корицы.
    Нарезаем моцареллу такими же слайсами и покрываем с обеих сторон панировкой.
    Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, как раз моцарелла внутри начинает хорошо плавиться.
    А теперь собираем башенку: груша, яблоко, моцарелла, повторяем и сверху украшаем верхушкой груши.
    Делаем ганаш из шоколада: в небольшую миску выкладываем шоколад и каплю растительного масла. Ставим в микроволновку на 15 секунд, перемешиваем и повторяем до полного расплавления шоколада.
    Осталось только выложить десерт на тарелку, украсить мятой и полить шоколадом.
    Подавайте горячим! В сочетании Courvoisier.

    Оливье де Серр, слывший отцом сельского хозяйства во Франции, говорил, что плодовый сад без груши не достоин своего названия. Как и во всей Европе, во Франции долгое время основными очагами плодоводства, в том числе и культуры груши, были монастыри. Отсюда название моего десерта Poire du monastère.

    https://www.instagram.com/p/CAlcXkeFG1_/?igshid=m71dj87yivsn

    Развернуть ветку

    Никита Иванкин

    1 день назад

    Москва
    Иванкин Никита Алексеевич
    Антикварный B&B

    Règle de trois

    «Правило трех» - то, что неизменно следовало за коньяком в качестве помошника хорошо провести время. В данном же случае, хочется взглянуть не на материальную составляющую, а на дух и атмосферу самого коньяка Courvoisier, тем более с такой историей традициями и инновациями (Courvoisier первый Европейский бренд который сделал 3D рекламу).

    Три необходимые вещи, которые помогут вам испытать Дух и атмосферу бренда Courvoisier:
    1. Хорошая компания (в это не простое время приходиться прибегать к чудесам монтажа)
    2. Гастрономическое сочетание (домашний десерт, который идеально подходит под премиальный бренд и раскрывает ноты шоколада, ванили, спелой вишни и пряности.
    3. Французская нестареющая классика в исполнение Edith Piaf
    #befinedrinkonline
    #inshaker
    #courvoisier
    #courvoisierdessert

    🍫Готовим шоколадный мусс :
    Шоколад Горький 70—80% какао (и молочный более сладкий по вкусу)
    — 150 гр
    Сгущённое молоко — 200 гр
    Кофе растворимый — 1 ч.л.
    1. Емкость смазать растительным маслом, проложить бумагой для выпечки.
    2. Шоколад измельчить.
    3. В кастрюлю с Толстым дном выливаем сгущённое молоко
    И ставим на водяную баню, туда же добавляем измельчённый шоколад и размешиваем до однородной массы , добавляем кофе.
    4. Полученную массу заливаем в форму , разравниваем и убираем в холодильник на 1—1,5 часа.
    Тем временем готовим шоколадно-ягодный бисквит.

    🧇 Шоколадный Бисквит:
    100 гр муки
    20 гр какао
    1 ч.л разрыхлителя
    1 ч.л соды
    1 яйцо
    щепотка соли
    230 гр сахара
    150 мл молока
    50 мл растительного масла
    200 мл кипятка
    Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180’
    Пока бисквит готовится-выпекается, готовим сироп.

    🍯Ягодно-гибискусовый сироп:

    250грамм мороженной вишни
    250грамм воды
    125грамм сахара
    20грамм каркаде
    Смешать все в сотейнике довести до кипения, растворить сахар.
    Остудить сироп/бисквит и достать шоколадный Сус из холодильника.
    Бисквит нарезать тонкими слоями — пропитать сиропом.
    Затем сложить друг на друга пропитанный бисквит и шоколадный мусс. Залить все шоколадно ореховой пастой.

    🍫Рецепт пасты:

    Шоколадно-ореховая паста.
    Шоколад темный-100грамм
    Шоколад белый-100грамм
    Масло сливочное-50грамм
    Молоко-80мл
    Сахар-70грамм
    Фундук-70грамм
    Измельчаем фундук. Смешиваем все на водяной бане.

    Десерт готов ! Украсить по возможностям вашей фантазии

    Развернуть ветку

    Никита Иванкин

    около 23 часов назад
    Развернуть ветку

    Елена Жулина

    1 день назад

    Всем Бонжур! 😘

    Елена Жулина, город Сочи, Красная Поляна
    ресторан «Дотянуться до небес»

    Помните фильм «Амели»: Зато у нее есть свои мелкие радости: запустить ладонь в мешок с фасолью… сломать сахарную корочку крем-брюле чайной ложкой… и пускать «блинчики» по воде канала Сен-Мартен.
    Иногда доходит до смешного, когда люди чуть ли не дерутся, доказывая друг другу, что же больше им нравится: та самая сахарная корочка, сломать которую должен каждый хоть раз в жизни, или то, что она скрывает — нежный сливочный крем, равных по вкусу которому нет! Я люблю и то и другое! Разве можно отказать себе в удовольствии взять красивую небольшую ложечку и пройтись ею по поверхности сахарной корочки? Припивая при этом прекрасный дижестив Courvoisier!

    Crème brûlée aromatisée Courvoisier!
    Crème flambér Courvoisier!

    Сливки 33% - 450 мл.
    Желток - 120 г.
    Сахар - 70 г.
    Ваниль бурбонная 2 шт.
    Цедра апельсина 10 г.
    Ягоды по вкусу
    Коньяк Courvoisier - 60 мл.
    Приготовление:
    Все очень просто, сливки наливаем в сотейник и добавляем цедру апельсина, разрезаем стручок ванили счищаем семена и добавляем к сливкам, ставим на огонь и ждём пока закипит.
    Желтки отделяем от белков и добавляем сахар.
    После того, как сливки закипели вливаем их помешивая венчиком в желтки и взбиваем.
    Далее процеживаем через ситечко и разливаем по формочкам.
    Выпекаем при 110 градусах 40-60 минут в зависимости от размера форм.
    Теперь самое интересное, делаем корочку, немного посыпаем сахаром и обжигаем его горелкой.
    И в принципе десерт готов, но мы сделаем ещё ароматизацию методом фламбе коньяком Courvoisier, налейте 10 грамм на корочку и подожгите. Десерт станет еще более ярким, утонченными, заиграет новыми красками.
    Украсьте свежими ягодами. И непременно засервируйте 50 грамм на дижестив ароматного Courvoisier прекрасно подходящего к этому десерту!

    https://www.instagram.com/p/CAlbx2ZlRbw/?igshid=ycwlvtgz4xii

    #befinedrinkonline

    #inshaker

    #courvoisier

    #courvoisierdesser

    Развернуть ветку

    Александр Чернов

    1 день назад

    Александр Чернов/г.Липецк/pub “Tribune”
    “Ma petite française”
    Когда действо подходит к логическому завершению,а гости довольны и почти сыты,подают десерт.
    В нынешнее время мы с вами,коллеги,и есть те самые гости,но только вот мы не довольны и сыты по горло положением дел в стране и двухмесячным сидением дома.Мы хотим за бары,хотим вернуться к нашему ремеслу,которое мы так искренне любим.
    Я всем сердцем надеюсь,что этот конкурс станет не только вишенкой на торте череды миссий,но и логическим завершением «действа» карантина.
    Поэтому наливаем в бокал Courvoisier V.S.O.P.,настраиваемся на лучшее и наслаждаемся моим десертом “Ma petite française”.
    Для приготовления круассанов (из которых мы выберем самый понравившийся) нам потребуется.
    Мука - 250 г
    Масло сливочное - 170 г
    Вода - 65-70 г
    Молоко - 65-70 г
    Дрожжи сухие - 5 г
    или дрожжи прессованные - 13 г
    Сахар - 35 г
    Соль - 5 г
    Липовый мёд
    Чтобы смазать круассаны
    Яйцо - 1 шт.
    Молоко - 50 мл
    Мука должна быть с повышенным содержанием белка от 13% на 100 г и выше.Просеянная.Сливочное масло - 82,5%.Дрожжи могут быть как сухие, так и свежие.Количество воды и молока зависит от влажности муки.Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, сахар и соль).30 секунд перемешиваем.Добавляем воду с молоком. Когда тесто начнет собираться в комок, частями (в 3-4 захода) добавляем сливочное масло (50 г).Еще мешаем 3-4 минуты. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт.Переносим на припыленную мукой доску, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.В пергаменте раскатываем масло в похожий пласт и вместе с тестом убираем в холодильник на ночь.На следующий день раскатываем тесто в два раза больше масла,укладываем масло на одну половину теста.Накрываем второй половиной и вновь накатываем.Складываем письмом и ещё раз раскатываем.Разрезаем тесто на треугольники,выкладываем на них липовый мёд и сворачиваем рогаликами.Выпекаем круассаны при температуре 185 градусов 10 минут. Затем опускаем температуру до 165 градусов и оставляем еще на 5-6 минут, с конвекцией.
    На сланцевой тарелке выкладываем подушку из киви,укладываем круассан и поливаем молочным шоколадом,растопленным на паровой бане.Добавляем к сервировке свежую клубнику,голубику и пломбир (местное мороженное экспортного качества).Дополняем картину физалисом,липовыми листочка и тертым шоколадом.
    https://www.instagram.com/p/CAlbkK-hQ7C/?igshid=1vpjoh6gj52g8

    Развернуть ветку

    Елена Жулина

    1 день назад

    Всем Бонжур! 😘

    Елена Жулина, город Сочи, Красная Поляна
    ресторан «Дотянуться до небес»

    Помните фильм «Амели»: Зато у нее есть свои мелкие радости: запустить ладонь в мешок с фасолью… сломать сахарную корочку крем-брюле чайной ложкой… и пускать «блинчики» по воде канала Сен-Мартен.
    Иногда доходит до смешного, когда люди чуть ли не дерутся, доказывая друг другу, что же больше им нравится: та самая сахарная корочка, сломать которую должен каждый хоть раз в жизни, или то, что она скрывает — нежный сливочный крем, равных по вкусу которому нет! Я люблю и то и другое! Разве можно отказать себе в удовольствии взять красивую небольшую ложечку и пройтись ею по поверхности сахарной корочки? Припивая при этом прекрасный дижестив Courvoisier!

    Crème brûlée aromatisée Courvoisier!
    Crème flambér Courvoisier!

    Сливки 33% - 450 мл.
    Желток - 120 г.
    Сахар - 70 г.
    Ваниль бурбонная 2 шт.
    Цедра апельсина 10 г.
    Ягоды по вкусу
    Коньяк Courvoisier - 60 мл.
    Приготовление:
    Все очень просто, сливки наливаем в сотейник и добавляем цедру апельсина, разрезаем стручок ванили счищаем семена и добавляем к сливкам, ставим на огонь и ждём пока закипит.
    Желтки отделяем от белков и добавляем сахар.
    После того, как сливки закипели вливаем их помешивая венчиком в желтки и взбиваем.
    Далее процеживаем через ситечко и разливаем по формочкам.
    Выпекаем при 110 градусах 40-60 минут в зависимости от размера форм.
    Теперь самое интересное, делаем корочку, немного посыпаем сахаром и обжигаем его горелкой.
    И в принципе десерт готов, но мы сделаем ещё ароматизацию методом фламбе коньяком Courvoisier, налейте 10 грамм на корочку и подожгите. Десерт станет еще более ярким, утонченными, заиграет новыми красками.
    Украсьте свежими ягодами. И непременно засервируйте 50 грамм на дижестив ароматного Courvoisier прекрасно подходящего к этому десерту!

    https://www.instagram.com/p/CAlbx2ZlRbw/?igshid=ycwlvtgz4xii

    #befinedrinkonline

    #inshaker

    #courvoisier

    #courvoisierdesser

    Развернуть ветку

    Антон Широбоков

    1 день назад

    Полторы комнаты

    Темперированный шоколад в форме шара
    Калиссоны:
    Ингредиенты
    100 г кураги
    50 мл свежесваренного кофе
    150 г чищеного миндаля
    150 г сахарной пудры
    Для глазури:
    1 яичный белок
    1 ст. сахарной пудры
    ваниль

    Курагу и миндаль измельчаем блендером в мелкую крошку.
    Смешиваем их с пудрой и кофе.
    Хорошо вымешиваем руками до полного растворения сахарной пудры.
    Выкладываем массу на пергаментную бумагу, серху накрываем еще одним листом и раскатываем скалкой.
    Для глазури взбиваем белок с сахарной пудрой и ванилью.
    Покрываем основу для калиссонов глазурью и даём подсохнуть при комнатной температуре примерно часа 2-3.
    Основу осторожно разрезаем на полосы.
    Подсушиваем в духовке примерно 15 минут при 150 градусах.
    Оставляем на противне до полного остывания.
    Кайфуем.

    Развернуть ветку
    Развернуть ветку

    Юрий Тихонов

    1 день назад

    А фотки , Антоха?

    Развернуть ветку
    Посмотреть ещё 15 комментариев из 210…
    В вашем браузере отключен яваскрипт. Иншейкер не может работать в таких условиях.Включите, пожалуйста!