Антон Безверхов: "Индустрия в Казахстане только начинает развиваться"

Амбассадор BACARDI-MARTINI в Казахстане. Бар-менеджер алматинского бара "Бармаглот", где стараются адаптировать классику под рынок, а также двигать коктейли с локальными ингредиентами. А вообще, по мнению Безверхова, барная сфера в Казахстане "находится в поисках вектора своего развития, своей идентичности".

Вы — амбассадор BACARDI-MARTINI Kazakhstan. Давно ли вы сотрудничайте с компанией, в чем заключается ваша работа амбассадора?

Задача амбассадора — представление бренда, его ценностей, идеологии, участие в мероприятиях, программы продвижения, разработки коктейлей и семинары. Это способствует повышению узнаваемости бренда, его популяризации и росту продаж.

Понимают ли в компании, как строить работу амбассадора, сходятся ли ваши и их представления об этой работе?

Наши представления сходятся, и вообще, мне повезло, что я попал именно в эту команду. У нас есть целый штат амбассадоров по СНГ, руководит всеми главный бренд-амбассадор Денис Темный, чей опыт работы в компании — более 15 лет. Именно он дает понимание нашей работы, контролирует, дает обратную связь. Кроме того, компания устраивает каждый год корпоративные съезды, на которых мы повышаем уровень нашей квалификации.

Какие позиции у компании и ее брендов на рынке Казахстана?

Компания занимает лидирующие позиции на рынке, в ее портфеле сильные и узнаваемые бренды, что помогает нам находить общий язык с любой аудиторией. Наш портфель представлен во всех топовых заведениях. Также мы общаемся с барменами, повышая их уровень через образовательные семинары, тренинги и конкурсы, ежегодно устраиваем образовательные поездки на предприятия компании и на многие бар-шоу.

Как в целом вы оцениваете барный рынок, барную индустрию в стране сегодня?

Индустрия в Казахстане только начинает развиваться. Все чаще открываются небольшие концептуальные бары, в чьих меню появляются сухие и горькие коктейли. Индустрия пытается уйти от сиропной миксологии, некоторые, как мы в "Бармаглоте", стараются адаптировать классику под рынок. В целом же наш рынок находится в поисках вектора своего развития.

Меняются ли вкусы публики? Что вообще является хитами в Казахстане, какие пристрастия у гостей?

Вкусы меняются, это связано с поездками людей в другие страны, интересом к гастротурам, посещением образовательных программ за рубежом. Работая за стойкой и анализируя продажи в баре, я вижу, что публика отдает предпочтение кисло-сладким, простым и понятным коктейлям. В последнее время люди начинают употреблять менее алкогольные напитки, это тенденция.

Чье влияние на публику, на работу барменов сильней — азиатское или западное?

Многие бармены пытаются скопировать стиль западных трендсеттеров. Увы, азиатский стиль достаточно консервативный и сложный, пока что на него не обратили должного внимания. Что до гостей, здесь ситуация простая — вкусовые предпочтения формировались на кисло-сладких коктейлях, которые как раз присущи азиатскому стилю. Поэтому попытки барменов навязать европейский стиль коктейлей не всегда оказываются успешными.

Насколько перспективно использование локальных продуктов в рецептах? Пользуются ли такие коктейли спросом или публику нужно приучать?

Использование разнообразных локальных ингредиентов ввиду нашего географического расположения дает возможность смешивать коктейли с максимально свежими продуктами. Мы достаточно часто можем менять коктейльные карты — при невысокой стоимости продуктов и высоком их качестве.

Придуманные нами коктейли из кумыса (кобылье молоко) и шубата (верблюжье молоко) позволяют через призму барной индустрии показать культурные ценности нашей страны. Направлены эти коктейли, впрочем, в большей степени на иностранных гостей, нежели на внутреннего потребителя. Именно с этими коктейлями мы посещаем многие международные выставки, именно про эти коктейли написал ряд зарубежных изданий.

Проводятся ли в стране профессиональные конкурсы? Насколько они важны для индустрии, для карьеры барменов?

У казахстанских барменов мало возможностей для участия в международных конкурсах. Больший фокус — на локальных мероприятиях. Конкурсы — очень важная составляющая карьеры любого бармена. Участие позволяет оценить свои силы, увидеть свои недостатки, это опыт преодоления страхов, опыт применения теоретических знаний на практике и опыт работы на публике. Конкурс — это место для творчества, где каждый бармен может реализовать свои самые неординарные идеи.

Как вы оцениваете профессионализм барменов в стране?

Уровень достойный, конкурентоспособный, правда, иногда не хватает терпения и усердия.

Какие ошибки бармен никогда не должен допускать?

Недопустимы хамство, неуважение к коллегам по цеху, несоблюдение финансовой дисциплины. Также можно добавить звездную болезнь. Выиграв несколько конкурсов, бармен порой ставит себя выше других.

Работа бармена — это больше искусство или ремесло?

Точный ответ дать сложно, хотя я считаю, что работа бармена — и искусство, и ремесло. Искусство — творческий процесс, с известной методикой, но неопределенными результатами. Ремесло — это творческий процесс, где есть максимально четкая методика, а результат заранее известен.

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"

Бар "Туристы": Екатерина Ефимова — о самом модном заведении Москвы

Илья Терентьев: "Уважающий себя профессионал никогда не позволит выдавать чужую идею за свою"